Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- gelée (en sachet)
- eau salée
- un trait de vinaigre
- persil
- fines rondelles de cornichons
- petits dés de jambon blanc
oeufs pochés en gelée
Pour 4 oeufs:
commencer par préparer la gelée ( en sachet ) perso j'aime bien celle de Ma..I au madere mettre en environ 5 millimètres au fond des ramequins et laisser prendre au frigo
dans une sauteuse avec de l'eau salée et un trait de vinaigre porter à frémissement pocher les oeufs ( le plus simple c'est de les casser ensemble dans un plat oval d'une vingtaine de centimètres et des que l'eau commence à bien frémir mettre à pocher en "caressant" l'eau rapidement avec le plat, on peux aussi les mettre dans l'eau individuellement )
laisser reprendre une petite ébullition, baisser le feu et surveiller, quand le blanc est assez cuit et le jaune encore cru arrêter le feu, récupérer délicatement les oeufs un par un avec une écumoire les mettre sur une assiette et retailler un peu les blancs, mettre à refroidir....
quand la gelée est prise dans les ramequins, placer la décoration ( persil, fines rondelles de cornichons, petits dés de jambon blanc, .....
mettre les oeufs pochés par dessus, et recouvrire avec le reste de la gelée et laisser prendre au frigo
pour un démoulage impeccable, avec un couteau pointu, faire le tour des ramequins, retourner au dessus du plat de service, et avec le couteau, faire légèrement levier sur le bord pour que le fond se détache parfaitement ( le but c'est d'amener un peu d'air au fond )
on peux faire cette version : en décoration, juste un peu de persil ou d'aneth et enrouler les oeufs pochés dans une petite tranche de saumon fumé ( c'est bon mais c'est plus cher 
)
Pour 4 oeufs:
commencer par préparer la gelée ( en sachet ) perso j'aime bien celle de Ma..I au madere mettre en environ 5 millimètres au fond des ramequins et laisser prendre au frigo
dans une sauteuse avec de l'eau salée et un trait de vinaigre porter à frémissement pocher les oeufs ( le plus simple c'est de les casser ensemble dans un plat oval d'une vingtaine de centimètres et des que l'eau commence à bien frémir mettre à pocher en "caressant" l'eau rapidement avec le plat, on peux aussi les mettre dans l'eau individuellement )
laisser reprendre une petite ébullition, baisser le feu et surveiller, quand le blanc est assez cuit et le jaune encore cru arrêter le feu, récupérer délicatement les oeufs un par un avec une écumoire les mettre sur une assiette et retailler un peu les blancs, mettre à refroidir....
quand la gelée est prise dans les ramequins, placer la décoration ( persil, fines rondelles de cornichons, petits dés de jambon blanc, .....
mettre les oeufs pochés par dessus, et recouvrire avec le reste de la gelée et laisser prendre au frigo
pour un démoulage impeccable, avec un couteau pointu, faire le tour des ramequins, retourner au dessus du plat de service, et avec le couteau, faire légèrement levier sur le bord pour que le fond se détache parfaitement ( le but c'est d'amener un peu d'air au fond )
on peux faire cette version : en décoration, juste un peu de persil ou d'aneth et enrouler les oeufs pochés dans une petite tranche de saumon fumé ( c'est bon mais c'est plus cher )