Ingrédients
Équivalences
- 1kg600 de grosses pommes de terre bintje (8x200g)
- 800g de gros sel
- 8 oeufs extra frais
- 10cl de vinigre blanc
- 35g de beurre
- 35g de farine
- 1/2l de lait
- 2 jaues d'oeufs
- 40g de gruyere rapé
- 20g de beurre
- 40g de beurre
- 20cl de creme
pour 8 personnes
1kg600 de grosses pommes de terre bintje(8x200g)
800g de gros sel
8 oeufs extra frais
10cl de vinigre blanc
sauce mornay
35g de beurre
35g de farine
1/2l de lait
2 jaues d'oeufs
40g de gruyere rapé
20g de beurre
puree de pdt
pulpe de pomme de terre
40g de beurre
20cl de creme
*laver et brosser les pomme de terre
*les cuire sur un lit de gros sel au four a 220° 40a 45 min et les retourner a mi-cuisson.
*confectionner le roux avec la farine et le beurre et le laisser refroidir
*pocher les oeufs:
*faire bouillir de l'eau dans une casserole.
*ajouter le vinaigre blanc
*casser les oeufs un par un et les verser dans l'eau bouillante
*baisser la t°du feuet laisser les oeufs pocher 2min30 a 3min(seul le blanc doit etre coagulé)
*rafraichir les oeufs pochés dans de l'eau galcée
*les egouter sur du papier absorbant
faire la sauce mornay:
*verser le lait bouillant sur le roux refroidit et ajouter le gruyere rapé et bien melanger.
confectionner lea puree de pdt:
*s'assurer de leur cuisson par la pression du doigt ou avec un couteau.
*faire bouillir la creme avec le beurre decouper en parcelees
*assaisonner a votre gout et ajouter un peu de noix de muscade.
*evider les pdt avec la pointe d'un couteau et dégager un couvercle de forme ovale.
*vider la pulpe de pdt a l'aide d'une petite cuillere et laisser environ 2mm d'épaisseur dans la pomme de terre pour ne pas qu'elles saffaissent.
*passer immediatement la pulpe chaude au travers d'un tamis fin et presser la pulpe avec un pilon sans tourner
*detendre et homogénéiser la pulpe avec le creme et le beurre.0
rechauffer les oeufs:
*plonger de nouveau les oeufs dans de l'eau bouillante et salée 1 min et les egoutter soigneusement.
terminer les oeufs toupinel
*aligner vos pdt vide
*masquer les fonds et les parois avec la puree
*placer les oeufs
*les napper avec la sauce mornay en prennant soin que la sauce ne déborde pas.
*gratiner legerement le dessus afin de ne pas cuire les oeufs pochés.
voila un plats chaud bien consistant mais c'est un vrai régale.
bon appetit
1kg600 de grosses pommes de terre bintje(8x200g)
800g de gros sel
8 oeufs extra frais
10cl de vinigre blanc
sauce mornay
35g de beurre
35g de farine
1/2l de lait
2 jaues d'oeufs
40g de gruyere rapé
20g de beurre
puree de pdt
pulpe de pomme de terre
40g de beurre
20cl de creme
*laver et brosser les pomme de terre
*les cuire sur un lit de gros sel au four a 220° 40a 45 min et les retourner a mi-cuisson.
*confectionner le roux avec la farine et le beurre et le laisser refroidir
*pocher les oeufs:
*faire bouillir de l'eau dans une casserole.
*ajouter le vinaigre blanc
*casser les oeufs un par un et les verser dans l'eau bouillante
*baisser la t°du feuet laisser les oeufs pocher 2min30 a 3min(seul le blanc doit etre coagulé)
*rafraichir les oeufs pochés dans de l'eau galcée
*les egouter sur du papier absorbant
faire la sauce mornay:
*verser le lait bouillant sur le roux refroidit et ajouter le gruyere rapé et bien melanger.
confectionner lea puree de pdt:
*s'assurer de leur cuisson par la pression du doigt ou avec un couteau.
*faire bouillir la creme avec le beurre decouper en parcelees
*assaisonner a votre gout et ajouter un peu de noix de muscade.
*evider les pdt avec la pointe d'un couteau et dégager un couvercle de forme ovale.
*vider la pulpe de pdt a l'aide d'une petite cuillere et laisser environ 2mm d'épaisseur dans la pomme de terre pour ne pas qu'elles saffaissent.
*passer immediatement la pulpe chaude au travers d'un tamis fin et presser la pulpe avec un pilon sans tourner
*detendre et homogénéiser la pulpe avec le creme et le beurre.0
rechauffer les oeufs:
*plonger de nouveau les oeufs dans de l'eau bouillante et salée 1 min et les egoutter soigneusement.
terminer les oeufs toupinel
*aligner vos pdt vide
*masquer les fonds et les parois avec la puree
*placer les oeufs
*les napper avec la sauce mornay en prennant soin que la sauce ne déborde pas.
*gratiner legerement le dessus afin de ne pas cuire les oeufs pochés.
voila un plats chaud bien consistant mais c'est un vrai régale.
bon appetit