Ingrédients
Équivalences
- 2 pièces d'oeufs
- 6 à 8 g de beurre
Pour ceux qui seraient intéressés, voici la recette des oeufs sur le plat de Mr Prosper Montagné -chef de cuisine- in Le Larousse Gastronomique, édition 1938
Pour deux pièces d'oeufs
Badigeonner le plat de 6 à 8 g de beurre. Faire chauffer sur la plaque du fourneau. Casser les oeufs dans le plat. Arroser les jaunes de quelques gouttes de beurre fondu.
Cuire au four, plus ou moins selon le degré de cuisson désiré; assaisonner de sel fin au sortir du four.
Ces oeufs sont quelquefois désignés sous le nom d'oeufs miroir,cela, parce que après cuisson, l'albumine forme sur les jaunes une sorte de vernis.
Pour servir
Garnir et saucer suivant les diverses recettes: oeufs à l'Agenaise, Oeufs Aladin, Oeufs à l'Alsacienne, Oeufs à l'Andalouse.......Oeufs Rothomago.
OEUFS SUR LE PLAT
Pour deux pièces d'oeufs
Badigeonner le plat de 6 à 8 g de beurre. Faire chauffer sur la plaque du fourneau. Casser les oeufs dans le plat. Arroser les jaunes de quelques gouttes de beurre fondu. Cuire au four, plus ou moins selon le degré de cuisson désiré; assaisonner de sel fin au sortir du four.Ces oeufs sont quelquefois désignés sous le nom d'oeufs miroir,cela, parce que après cuisson, l'albumine forme sur les jaunes une sorte de vernis.
Pour servir
Garnir et saucer suivant les diverses recettes: oeufs à l'Agenaise, Oeufs Aladin, Oeufs à l'Alsacienne, Oeufs à l'Andalouse.......Oeufs Rothomago.