Ingrédients
Équivalences
- 200 g de morbier
- 12 œufs
- 200 g de champignons
- /!\hachée\!/ 1/2 gousse d’ail
- /!\haché\!/ 1 cuillère à soupe de persil
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 60 g de beurre
- sel
- poivre
Omelette AU MORBIER 
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
- 200 g de morbier
- 12 œufs
- 200 g de champignons
- 1/2 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 60 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Retirer la croûte du morbier et tailler-le en dés.
- Faire sauter les champignons dans une poêle avec 20g de beurre bien chaud.
- Ajouter ensuite l’ail et le persil hachés, assaisonner et lorsque ces champignons sont bien dorés, les retirer du feu.
- Dans un saladier, casser les œufs et ajouter les champignons et le morbier, assaisonner et battre le tout à la fourchette.
- Faire chauffer dans une petite poêle 1 cuillère à soupe d’huile et 10 g de beurre. - Lorsque que le mélange est bien chaud, saisir l’omelette, la mélanger 1 min dans la poêle et la laisser cuire 5 min.
- Quand l’omelette est cuite, la rouler et la disposer dans une assiette. Servir avec une salade verte.
Définition du Morbier :
Originaire de la région Franche-Comté, le Morbier se présente sous la forme d'un gros Saint-Paulin. Son nom provient de la localité de Morbier, près de Morez. Il est fabriqué dans les petites fruitières du Haut-Jura, lorsque le fromager ne dispose pas suffisamment de lait pour faire du gruyère. Lorsqu'il est encore tout frais, le fromager le coupe en deux et introduit dans sa masse ... de la suie (charbon végétal). C'est pourquoi lorsqu'on déguste le fromage on retrouve dans son épaisseur une raie noire. Que le consommateur se rassure: si notre estomac est incapable de digérer le carbone qui constitue la suie, celle-ci, bactériologiquement stérile, ne peut en aucune façon compromettre le goût du produit fini. Il paraît que les premiers fabriquants de morbier ont, de cette façon, essayé d'imiter le "persillage" des fromages bleus.
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Produit:
lait de vache
Région de production:
Franche-Comté / France
Fabrication
sa texture est due à une étape de fabrication bien particulière, soit la mise sous presse du caillé dans des moules
l'affinage dure 2 mois
Présentation
pâte jaune pâle, pressée, non cuite;
meule de 6 à 7 kg
saveur douce
Valeur nutritive au 100 g
Calcium: 657 - 865 g
Calories: 326 - 384
Lipides: 24 - 29 g
Matiès grasses: 45%
Protéines: 22 - 27 g
Question cuisine
sur le plateau des fromages
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
- 200 g de morbier
- 12 œufs
- 200 g de champignons
- 1/2 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 60 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Retirer la croûte du morbier et tailler-le en dés.
- Faire sauter les champignons dans une poêle avec 20g de beurre bien chaud.
- Ajouter ensuite l’ail et le persil hachés, assaisonner et lorsque ces champignons sont bien dorés, les retirer du feu.
- Dans un saladier, casser les œufs et ajouter les champignons et le morbier, assaisonner et battre le tout à la fourchette.
- Faire chauffer dans une petite poêle 1 cuillère à soupe d’huile et 10 g de beurre. - Lorsque que le mélange est bien chaud, saisir l’omelette, la mélanger 1 min dans la poêle et la laisser cuire 5 min.
- Quand l’omelette est cuite, la rouler et la disposer dans une assiette. Servir avec une salade verte.
Définition du Morbier :
Originaire de la région Franche-Comté, le Morbier se présente sous la forme d'un gros Saint-Paulin. Son nom provient de la localité de Morbier, près de Morez. Il est fabriqué dans les petites fruitières du Haut-Jura, lorsque le fromager ne dispose pas suffisamment de lait pour faire du gruyère. Lorsqu'il est encore tout frais, le fromager le coupe en deux et introduit dans sa masse ... de la suie (charbon végétal). C'est pourquoi lorsqu'on déguste le fromage on retrouve dans son épaisseur une raie noire. Que le consommateur se rassure: si notre estomac est incapable de digérer le carbone qui constitue la suie, celle-ci, bactériologiquement stérile, ne peut en aucune façon compromettre le goût du produit fini. Il paraît que les premiers fabriquants de morbier ont, de cette façon, essayé d'imiter le "persillage" des fromages bleus.
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Produit:
lait de vache
Région de production:
Franche-Comté / France
Fabrication
sa texture est due à une étape de fabrication bien particulière, soit la mise sous presse du caillé dans des moules
l'affinage dure 2 mois
Présentation
pâte jaune pâle, pressée, non cuite;
meule de 6 à 7 kg
saveur douce
Valeur nutritive au 100 g
Calcium: 657 - 865 g
Calories: 326 - 384
Lipides: 24 - 29 g
Matiès grasses: 45%
Protéines: 22 - 27 g
Question cuisine
sur le plateau des fromages
(j'ai vécu dans le Doubs et . . . dans le Doubs, abstiens-toi . . . de ne pas aimer le morbier ! 