Omelette aux épinards, pommes de terre et jambon

Omelette aux épinards (4 personnes)

6 oeufs
300g d'épinards surgelées pas hachées
2 pommes de terre
2 fines tranches de jambon serran ou de jabugo
4 cuillères à café de pignons
4 cuillères à café de raisins secs
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel

- Eplucher et laver les pommes de terre.
- Cuire en eau bouillante les épinards et les pommes de terre coupés en morceaux.
- Mettre au feu une poele anti-adherente, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et frire les ails et le jambon haché.
- Rajouter les pignons et sauter-les un peu.
- Essourer les épinards.
- Rajouter les épinards et les pommes de terre à la poele.
- Ecraser les pommes de terre avec une fourchette pendant elles se sautent à la poele. En même temps, melanger tout le contenu de la poele.
- Retirer l'eau des épinards.
- Retirer les gousses d'ail.
- Battre les oeufs en un bol.
- Saupoudrer les oeufs battus avec sel.
- Verser le contenu de la poele au bol.
- Melanger.
- Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive à la poele et chauffer.
- Verser le contenu du bol dans la poele.
- Cuire sans remuer.
- Quand l'omelette soit presue cuite, la tourner.
- Cuire l'autre coté de l'omelette sans remuer.
- Pour servir, couper-la en quatre quarts, comme si c'était un gateau, et servir une partie à chaque un.

On peut utiliser des épinards fraîches.

Les épinards peuvent être remplacées par des blettes.