Fèves aux boudin et jambon

Omelette aux fèves (4 personnes)

500g-600g de fèbes tendres fraiches ou desurgelées
4 oeufs grandes ou 5 oeufs petits
1 tomate
1 oignon
200g de boudin noir
50g de jambon serrano
2 gousses d'ail
1 branche de menthe
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de thyme
1 pincée de romerin
huile d'olive
sel et poivre

- Hacher l'oignon et la tomate.
- Faire une entaille aux gousses d'ail.
- Sauter l'oignon en une poele anti-adherente avec de l'huile d'olive et les gousses d'ail.
- Quand l'oignon soit dorée et transparente, rajouter la tomate et cuire pendant cinc minutes.
- Rajouter les fèves, la cannelle et les herbes, remuer et cuire à feu pas trop fort avec la poele couverte.
- Pendat ce temps, couper en allumettes le jambon et couper la peau du boudin. hacher la menthe.
- Rajouter le jambon et le boudin.
- Remuer très bien pour melanger et pour dissoudre completement le boudin à la sauce.
- Cuire pendant cinc minutes à feu doux.
- En un saladier, battre les quatre oeufs avec une pincée de sel.
- Verser le contenu de la poele au saladier et remuer très bien pendant un ou deux minutes.
- Remettre la poele au feu et la faire chauffer.
- Reverser le contenu du aladier à la poele.
- Cuire pendant quelques minutes, sans remuer, puis tourner l'omelette et cuire de l'autre coté.