Omelette aux jeunes pousses de ronces

Bonjour,
Auriez-vous une rcette de crosses de fougères, quelqu'un m'a dit que ça se mangeait et était délicieux mais n'a pas su me dire comment les préparer, si vous pouviez me renseigner ce serait très sympa. Merci à vous tous à bientôt

La crosse de fougère

La crosse de fougère
Crosse de fougère ou tête de violon
(matteuccia strupthiopteris)

Parmi les centaines de types de fougères qui poussent au Canada, seule la fougère de l'autruche ou tête de violon est digne des fins gourmets.

Historique
La réputation de la tête de violon n'est plus à faire. Les Amérindiens en faisaient un régal printanier annuel. Dès 1784, on fait mention de grandes récoltes par les colons du Nouveau-Brunswick. C'était d'ailleurs le seul légume vert disponible en grande quantité à cette période de l'année. La coutume se répandit petit à petit à travers les autres provinces maritimes.

Cueillette
Avril à juin
Elle pousse en vastes colonies dans les lieux humides, particulièrement dans les forêts en bordure des cours d'eau. Assurez-vous que les plants resteront forts en ne cueillant que 3 ou 4 crosses par fougère. Enlevez les écailles dorées.

Utilisation et recette
Savoureuses et hautement décoratives, les crosses de fougères s'utilisent dans les salades, les sauces, les soupes ou comme légume principal. Par ailleurs, il faut les faire cuire avant utilisation, car elles ont un goût amer en raison de leur tannin. Pour ce faire, on doit les laisser tremper dans l'eau au réfrigérateur 24 heures ou les faire cuire dans deux eaux. Si l'eau devient très foncée lors de la cuisson, c'est tout à fait normal. Il suffit de la changer et de poursuivre la cuisson. On doit compter 10 minutes de cuisson.

La cueillette annuelle dépasse 100 tonnes métriques et ne cesse de croître. En saison, on trouve des têtes de violon avec les légumes frais dans les épiceries de tout l'est du continent.

Têtes de violon bouillies – quelques idées
- Faites frire un oignon et ajoutez-y les têtes de violon cuites.
- Ajoutez les têtes de violon cuites au riz chaud et aspergez librement de jus de citron.
- Ajoutez un peu d‘oignon vert, du basilic frais finement haché et du beurre à vos têtes de violon encore chaudes.

Je n'ai jamais essayé!!

Bonjour !
j'ai regardé sur google, et j'ai trouvé effectivement pas mal de renseignements sur ces fameuses crosses, le problème est que toutes les sortes de fougères ne sont pas comestibles et que pour celle qui l'est, si elle est mal cuite, elle est toxique aussi voir article ci-contre :

Dans le langage des plantes, la fougère symbolise la simplicité. On raconte même que nos grands-mères utilisaient les têtes-de-violon comme tonique et comme vermifuge. Nous avons décidé, à L'épicerie, de lever le voile sur ce légume méconnu.

Selon Yolande Descheneaux, de Fougères et Cie, la fougère-à-l'autruche a la tige en forme de V, comme un céleri, et il y a des frondes fertiles de couleur brune dans les fougères voisines. De plus, selon Mme Descheneaux, une belle crosse est plate, verte et croquante.

La fougère-à-l'autruche est la seule espèce comestible au pays. L'Agence canadienne d'inspection des aliments avise la population de faire cuire les crosses de fougère avant de les consommer. Elles peuvent être cuites de 8 à 10 minutes à la vapeur. Il y a déjà eu des cas d'intoxication aux crosses de fougère.

J'ai par contre trouvé une recette de bourgeons de ronciers sur mon magazine jardin favori. Je vous la communique, si certaines d'entres vous sont comme moi des passionnés de tout ce que nous offre la nature ... n'hésitez pas nous avons testé hier au soir c'est délicieux et c'est la bonne période pour cueillir ces pousses ou bourgeons. Elles sont à déguster très jeunes, un régal dans l'omelettemais aussi une agréable surprise blanchies et assaisonnées d'huile d'olive, de sel de guérande et d'un filet de citron.

Pour l'omelette :
6 oeufs, jeunes pousses de ronce, parmesan râpé, sel, pouvre, huile d'olive ou beurre.

Préparation des jeunes pousses
- Cueillez en abondance des jeunes pouces longues de 2 à 6 cm
- Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes
- Egouttez-les et hachez grossièrement
- Faites les revenir dans du beurre pendant quelques minutes.
-Melangez-les à votre préparation d'omelette.

C'est délicieux, rapide et pas cher du tout, c'est une belle promenade dans la campagne...

merci pour cette recette de bourgeons de ronciers, j'aime beaucoup la cuisine de la nature et mes enfants se régalent de soupe et de tourte à l'ortie. je viens de finir hier la cuisson de ma gelée de fleurs d'acacia ( je fais aussi de la gelée de fleurs de lilas mais là c'est trop tard!)