Omelette aux truffes

1 juin 2004

Bonjour,
J'ai une truffe d'environ 15 g, combien d'oeufs je dois mettre pour la truffe entière? dois je rajouter autre chose que la truffe? et comment je dois couper la truffe pour quelle libère au mieux son parfum? la cuisson plutôt baveuse, carton, ou demi?

2 Recette juin 2004

Omelette aux truffes

Ingrédients Équivalences

1 truffe de 50g
sel
poivre
un peu de cognac
graisse
1 cuillerée d'huile
8 oeufs
1 gousse d'ail

Kikou,

Voici la recette d'omelette aux truffes que je possède...

1 truffe de 50g
sel, poivre
un peu de cognac
graisse
1 cuillerée d'huile
8 oeufs
1 gousse d'ail

Si vous le pouvez, enfermez la veille les oeufs avec la truffe dans une boîte en fer pour qu'ils s'imprègnent du parfum.
Brosser la truffe, l'émincer en belles lamelles, les faire macérer 15 min dans du cognac. Les mettre dans la poêle 5 mn avec la graisse, garder cinq lamelles pour la garniture.
Battre les oeufs avec sel, poivre, huile, ail haché. Cuire vivement l'omelette, la rouler, la faire glisser sur un plat ovale et l'agrémenter de la truffe réservée.

Bon appétit

3 juil. 2004

Tu as de la chance , tu tombes sur une dingue de truffes, je me damne pour ça !!! j'adore !

Alors je vais te dire franchement ce que je pense !!

L'omelette aux truffes, c'est trop dommage pour la truffe car le goûr de l'oeuf domine en général et la truffe ne développe pas totalement son parfum !!
Alors voilà ma recette !

Tout d'abord c'est vrai que j'enferme ma truffe avec mes oeufs, de ferme bien sûr, pas de vulgaires oeufs de supermarché , des bons qui ont du goût le jaune bien jaune etc !!! les coquilles étant poreuses ils vont s'impreigner de cette odeur incomparable !

Bon pour l'omelette , vraiment , je ne te la conseille pas !!

heureusement que j'avais une très grosse provision de truffes car avec la canicule nous n'en avons pratiquement pas eu cette année !!

Bonne journée

mercotte