Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs extra-frais
- Sel fin
- Poivre blanc
- 25 grammes de beurre
- Deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Omelette légère et mousseuse
préparation:3 mn
cuisson:8 mn
pour 2 presonnes:
4 oeufs EXTRA-FRAIS
sel fin ,poivre blanc.
Casser les oeufs un par un dans une jatte en évitant soigneusement les brisures de coquille et les battre sans brusquerie.Saler légèrement et poivrer.
Faire chauffer 25 grammes de beurre dans une grande poêle.Surveiller la fusion du beurre,qui ne doit surtout pas roussir.Lorsqu'il est bien chaud,verser les oeufs battus et monter aussitôt le feu pour les saisir.Remuer immédiatement la préparation avec une fourchette en formant des "huits",sans racler le fond de la poêle.
Quand les oeufs sont pris,ne plus remuer et laisser l'omelette cuire pendant deux minutes à feu doux.
Rouler l'omelette et la faire glisser sur un plat de service très chaud.Poser une noix de beurre sur le dessus et le laisser fondre.
Servir de suite.
On peut ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse quand l'omelette est à moitié cuite.Le point important est de mener la cuisson à feu vif en faisant glisser la poêle d'avant en arrière sur la plaque de cuisson.
Certains chefs préconisent de séparer les blancs des jaunes,de les battre séparément et de les réunir dans la poêle quand le beurre est bien chaud.Ce procédé permet d'obtenir une omelette plus légère et mousseuse.
préparation:3 mn
cuisson:8 mn
pour 2 presonnes:
4 oeufs EXTRA-FRAIS
sel fin ,poivre blanc.
Casser les oeufs un par un dans une jatte en évitant soigneusement les brisures de coquille et les battre sans brusquerie.Saler légèrement et poivrer.
Faire chauffer 25 grammes de beurre dans une grande poêle.Surveiller la fusion du beurre,qui ne doit surtout pas roussir.Lorsqu'il est bien chaud,verser les oeufs battus et monter aussitôt le feu pour les saisir.Remuer immédiatement la préparation avec une fourchette en formant des "huits",sans racler le fond de la poêle.
Quand les oeufs sont pris,ne plus remuer et laisser l'omelette cuire pendant deux minutes à feu doux.
Rouler l'omelette et la faire glisser sur un plat de service très chaud.Poser une noix de beurre sur le dessus et le laisser fondre.
Servir de suite.
On peut ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse quand l'omelette est à moitié cuite.Le point important est de mener la cuisson à feu vif en faisant glisser la poêle d'avant en arrière sur la plaque de cuisson.
Certains chefs préconisent de séparer les blancs des jaunes,de les battre séparément et de les réunir dans la poêle quand le beurre est bien chaud.Ce procédé permet d'obtenir une omelette plus légère et mousseuse.