Recette avec beaucoup de jaunes d'œuf (urgent)

Avec des jaunes d'oeufs, il est possible de réaliser un sabayon :
Ingrédients :
140 grs de Jaunes d’Oeufs,
1 Oeuf entier,
Arôme (un brin de thym, une gousse de vanille, une tête de lavande…)
200 grs de Sucre Semoule,
50 grs d’Eau.
Préparation :
1 – Dans la Cuve du Robot, mettre les Jaunes, l’œuf et l’arôme,
2 – Pendant ce temps, préparer un sirop avec l’Eau et le Sucre, le cuire à 116°C,
3 – Verser doucement tout le Sirop dans la cuve du robot sur les Oeufs tout en remuant,
4 – Continuer de remuer doucement au fouet jusqu’à complet refroidissement (le volume augmente, près de 25 à 30mn)
5 - Ensuite vous pouvez étaler la pâte obtenue sur une salade de fruit et colorer la pâte avec un chalumeau par exemple et plein d'autres utilisation...
Bon appétit

Bonjour ! c'est le moment de te procurer des moules à
"CANNELES"

1l de lait – 500g de sucre semoule – 100g de beurre – 1 gousse de vanille – 1 dl de rhum brun – 4 jaunes d’œufs – 300 g de farine ordinaire – beurre pour les moules (environs 25 cannelés) - A préparer la veille –

Porter à ébullition les ¾ du lait avec le beurre, retirer du feu. Ajouter le ¼ du lait froid mélangé aux jaunes d’œufs et laisser refroidir

Quand la préparation est froide, ajouter le sucre, la farine tamisée, le rhum, les graines et la gousse de vanille. Mélanger et passer au travers d’une passoire pas trop fine. Laisser reposer la pate 24 heures au frigo

Le lendemain, préchauffer le four 7/8°

Remplir les moules au 2/3 et les mettre à four très chaud – baisser sur 7 au bout d’un quart d’heure et continuer la cuisson ¾ d’heure

Démouler à la sortie du four, les faire refroidir sur une grille, et déguster dans les 8 heures, au-delà ils perdent leur croustillant – la pâte se conserve 3 jours ou se congèle. (Maison BEJOTTES à Bordeaux)
Bonne journée