Réussir les blancs en neige

HELLO TOUT LE MONDE

J'aimerai que vous me disiez vos secrets pour des blancs en neige RÉUSSIS...!

A chaque fois, les miens ne sont pas très durs et "retombent vite en eau" ...!

Comment faites-vous?

J'attends vos conseils et vos " petits TRUCS ".

KISS

je ne sais pas s'il existe un "truc" mais avec un bon batteur électrique, je n'ai pas de problèmes - peut-être tu ne les bats pas assez logtemps?
attendons de voir ce que disent les autres.Bonne soirée.

Mon truc pour que les blancs ne tombent pas en eau: qq gouttes de citron dans les blancs d'oeufs puis battre au fouet éléctrique. Ils sont prêts quand on peut retourner le bol sans que la neige tombe par terre! ou si on a peur, prendre un couteau s'il coupe la neige, c'est bon.
Bon courage,
bennett

une pincée de sel avant de les battre et ils sont en neige ferme!

C'est vrai,une pincée de sel dans les blancs d'oeufs est le secret pour des blancs en neige très fermes.

souvent ils sont liquides quand on les a trop battus

pour une île flottante, j'ai adopté la cuisson au mo

comment tu pratiques pour cuire les blancs au micro-ondes? dans quel genre de récipient? combien de temps , à quelle puissance? faut il les battre avant en neige ferme ?
merci pour le tuyau!

hello!

le truc des pâtissiers c'est d'utiliser de l'acide tartarique sous sa forme de sel (potassium). Je sais que ca fait chimique mais c'est très naturel (ca a ete découvert par des français ( eh oui!!!) et c'est un sous-produit lors de la vinification)!
Aux USA ils appellent ca "cream of Tartar" et c'est miraculeux (car même des fois avec une pincée de sel mes blancs retombaient).

A bientôt!

je les bats au kitchenaid avec une pincée de sel. Quand ils sont presque montés, je les serre avec du sucre.
ensuite je les mets dans un plat mo (moi j'ai pris un saladier en verre) dans lequel j'ai mis du cellophane. J'ai rempli mon plat et j'ai recouvert avec le film
cuisson au max (1000 je crois dans mon four) 1 minute 10
un régal, je les ferai toujours comme ça maintenant

Bonjour!!
Cela va paraître paradoxal mais avant de mettre mes blancs d'oeufs dans le saladier, je le passe sous l'eau, je l'égoutte vite fait sans essuyer.Cela a pour effet de faire glisser sans problème les blancs montés,pas de perte!
Je les monte moi aussi avec une pincée de sel.
A bientôt

j'ai renoncé à obtenir des blancs correctement montés avec mon batteur.

Depuis quelques temps, je les fais à la main, et le résultat est bien meilleur.

Naia

Pour les îles flottantes, je bats les oeufs en neige avec du sel.Une fois bien fermes, je prélève plusieurs grosses cuillères d'oeufs en neige que je dispose sur une assiette puis je mets l'assiette dans le micro-onde puissance maximum pendant 15 secondes.

bonjour,
pour ma part, je sors les oeufs du réfrigérateur, et les laisse a l'air ambiant pendant au moins 1 heure.

une pincée de sel je bats au fouets électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes...

aucun trucs de particuliers

Tu as raison, kashyle, il est bon de passer le récipient sous l'eau froide.
Et aussi de placer les blancs o frigo avant de les battre avec une pincée de sel..... à la main ou à l'électrique....

bon courage

Bonjour à toutes!!!

J'ai un truc à vous dire, c'est dingue!!
Sur ma bouteille de vinaigre de cidre AMO-A, je lis:
Pour avoir de beaux blancs d'oeufs en neige, ajouter quelques gouttes de vinaigre au moment de les monter.

J'essaie la prochaine fois. A bientôt

Je mets une pincée de bicabonate par oeuf, je trouve que ça tient mieux qu'avec du sel, et des blancs bien froid aussi

Un truc sympa et super qui marche bien:

Je bats mes blancs d'oeufs avec une pincée de sel mais je le fais au dernier moment et je mets sur ma crème juste avant de servir et je nappe de caramel en filet très fin c'est EXCELLENT.