Ingrédients
Équivalences
- 2 c. table d'huile d'olive
- 3 oignons
- 1.5L de sauce tomate
- 300mL de vin blanc
- 5 c. table de pâte de tomate
- Environ 600 - 700mL de crème 35% (au goût)
- 2 1/4 tasses de farine non blanchie
- 1/2 c. thé de sel
- 4 oeufs légèrement battus
Cannellonis farcis
Voici ma recette pour faire de délicieux canellonis:
Étape 1: La sauce
Ça prend une bonne petite sauce rosée fait avec:
2 c. table d'huile d'olive
3 oignons
1.5L de sauce tomate
300mL de vin blanc
5 c. table de pâte de tomate
Environ 600 - 700mL de crème 35% (au goût)
sel, poivre frais moulu, basilic frais haché
1- Faire revenir l'oignon à feu vif dans l'huile d'olive (ne pas laisser colorer)
2- Ajouter le vin blanc, laisser évaporer un peu
3- Ajouter la sauce tomate, porter à ébullition. Baisser ensuite le feu à doux et laisser réduire (environ 35-45 minutes)
4- Ajouter au 2/3 de la cuisson la pâte de tomates
5- Une fois réduite, ajouter délicatement la crème (en goutant
) jusqu'à ce que le dosage nous paraisse parfait.
6- Asaissonner de sel, poivre et basilic frais, haché finement (si vous ajoutez du basilic séché, ajoutez-le à mi-cuisson de la sauce tomate).
Étape 2: Les canellonis
J'aime me casser la tête, alors je fais la pâte fraîche:
Ingrédients:
2 1/4 tasses de farine non blanchie
1/2 c. thé de sel
4 oeufs légèrement battus
1- Au robot, mélanger la farine et le sel
2- Ajouter graduellement les oeufs, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte
3- Envelopper la boule d'un film plastique, et laisser reposer dans un plat recouvert d'un linge au moins une heure, à température ambiante.
4- À l'aide d'une machine à pâte former des rectangles de pâte
5- Laisser sécher légèrement, puis les faire blanchir rapidement (environ 2 minutes).
On est prêt pour la farce...
Étape 3: La farce
2 c. soupe d'huile d'olive
100g de champignons
2 oignons
2 gousses d'ail
2 sacs d'épinards
475g de fromage ricotta
50g de parmesan
Sel-poivre
Thym frais
1- Faire revenir l'ail, les oignons et les champignons(ne pas laisser colorer)
2- Ajouter les épinards et laisser tomber.
3- Assaisonner: sel-poivre, ajouter le thym frais
4- Laisser refroidir
5- Ajouter le parmesan et le fromage ricotta. Bien mélanger.
Étape 4: Façonnage
Ingrédient supplémentaire: Fromage mozarella (environ 400g)
1- Déposer une ligne de farce sur une extrémité d'un rectangle de pâte (+/-, selon votre appétit, votre gourmandise et/ou celle de vos convives).
2- Bien rouler
3- Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus soit de pâte, soit de farce
4- Déposer les canellonis dans un plat à gratin, arroser généreusement de la sauce
5- Mettre au four, à 200 degrés une bonne trentaine de minutes (recouvrir le plat d'un papier alum)
6- Par la suite, enlever le papier d'aluminium, faire passer le four à gril, et parsemer le dessus du plat de mozzarella. Laisser gratiner.
Étape 5: La dégustation
Ingrédients (au choix):
Son amoureux
Quelques membre de sa famille
De bons amis
Une (ou plusieurs) bonne bouteille de vin
De la petite musique d'ambiance...
Bon appétit!
Voici ma recette pour faire de délicieux canellonis:
Étape 1: La sauce
Ça prend une bonne petite sauce rosée fait avec:
2 c. table d'huile d'olive
3 oignons
1.5L de sauce tomate
300mL de vin blanc
5 c. table de pâte de tomate
Environ 600 - 700mL de crème 35% (au goût)
sel, poivre frais moulu, basilic frais haché
1- Faire revenir l'oignon à feu vif dans l'huile d'olive (ne pas laisser colorer)
2- Ajouter le vin blanc, laisser évaporer un peu
3- Ajouter la sauce tomate, porter à ébullition. Baisser ensuite le feu à doux et laisser réduire (environ 35-45 minutes)
4- Ajouter au 2/3 de la cuisson la pâte de tomates
5- Une fois réduite, ajouter délicatement la crème (en goutant
) jusqu'à ce que le dosage nous paraisse parfait.6- Asaissonner de sel, poivre et basilic frais, haché finement (si vous ajoutez du basilic séché, ajoutez-le à mi-cuisson de la sauce tomate).
Étape 2: Les canellonis
J'aime me casser la tête, alors je fais la pâte fraîche:
Ingrédients:
2 1/4 tasses de farine non blanchie
1/2 c. thé de sel
4 oeufs légèrement battus
1- Au robot, mélanger la farine et le sel
2- Ajouter graduellement les oeufs, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte
3- Envelopper la boule d'un film plastique, et laisser reposer dans un plat recouvert d'un linge au moins une heure, à température ambiante.
4- À l'aide d'une machine à pâte former des rectangles de pâte
5- Laisser sécher légèrement, puis les faire blanchir rapidement (environ 2 minutes).
On est prêt pour la farce...
Étape 3: La farce
2 c. soupe d'huile d'olive
100g de champignons
2 oignons
2 gousses d'ail
2 sacs d'épinards
475g de fromage ricotta
50g de parmesan
Sel-poivre
Thym frais
1- Faire revenir l'ail, les oignons et les champignons(ne pas laisser colorer)
2- Ajouter les épinards et laisser tomber.
3- Assaisonner: sel-poivre, ajouter le thym frais
4- Laisser refroidir
5- Ajouter le parmesan et le fromage ricotta. Bien mélanger.
Étape 4: Façonnage
Ingrédient supplémentaire: Fromage mozarella (environ 400g)
1- Déposer une ligne de farce sur une extrémité d'un rectangle de pâte (+/-, selon votre appétit, votre gourmandise et/ou celle de vos convives).
2- Bien rouler
3- Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus soit de pâte, soit de farce
4- Déposer les canellonis dans un plat à gratin, arroser généreusement de la sauce
5- Mettre au four, à 200 degrés une bonne trentaine de minutes (recouvrir le plat d'un papier alum)
6- Par la suite, enlever le papier d'aluminium, faire passer le four à gril, et parsemer le dessus du plat de mozzarella. Laisser gratiner.
Étape 5: La dégustation
Ingrédients (au choix):
Son amoureux
Quelques membre de sa famille
De bons amis
Une (ou plusieurs) bonne bouteille de vin
De la petite musique d'ambiance...
Bon appétit!