Cappellettis

Bonjour

Je n'ai vu la question que aujourd'hui....

Cappelletti c'est plus une forme de pâtes farcies qu'une recette, car il y a plusieurs farces possibles selon la province.

Voici une recette assez typique :
Pour la quantité de pâte faite avec 4 oeufs, ingrédients de la farce :
30g de viande de porc maigre
30 g de viande maigre de boeuf
30 g de viande maigre de veau
30 g de jambon cru (il faudrait du bon parme et pas de jambon fumé ou autre)
30 g de mortadella
30 g de beurre
200 g de parmesan râpé

Hacher la viande, la faire frire dans le beurre et laisser réduire l'éventuelle eau qu'elle paut rendre.
Laisser refroidir et ajouter le parmesan, le jambon et la mortadella hachés finement, une pincée de sel et de la noix de muscade.
Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Pour la forme particulière des cappelletti : mettre des petits tas de farce sur des petits rectangles de pâte, replier la pâte sur la farce (en chassant l'air) en lui donnant la forma d'un triangle souder enrouler la pliure autour d'un doigt et souder l'un sur l'autre les angles opposés.

Cuire dans un excellent bouillon de viande (de préférence plusieurs viandes et légumes)

Bye