Conseil débutante : faire ses pâtes soi même..

Coucou DiamondGrills

Tu as entièrement raison : il y a la réponse à toutes les questions que l'on peut se poser sur les pâtes et j'y ai largement contribué.

Je n'ai pas trop envie de recommencer mais je vais quand même dépanner Sylvie

Sylvie : je préfère les pâtes à la farine car je n'aime pas le goût des pâtes à la semoule de blé dur et les proportions pour avoir une pâte qui ne colle pas à la machine et qui ne demande pas 3 mains pour la travailler c'est 5 oeufs pour 600 g de farine ou 8 oeufs + peu d'eeau pour 1kg de farine (ce sont els mêmes proportions mais à une autre échelle).

Cela donne une pâte dure, trop dure pour la travailler dans la plupart des map et assez dure à travailler à la main. C'est pourquoi après l'avoir amalgamée grossièrement je la laisse reposer une heure enveloppée dans un film plastique et ensuite je la travaille au laminoir. Un morceau de pâte gros comme un oeuf à la fois (en laissant le reste sous film afin qu'elle ne dessèche pas), je la passe au laminoir à écartement maxi en la repliant sur elle même jusqu'à ce qu'elle soit homogène ensuite je réduis l'écartement jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Ce n'est pas long et nettement moins fatiguant que de la rendre homogène à l'huile de coude

Ne pas commettre l'erreur de prendre de trop gros morceaux de pâte pour aller plus vite : cela complique le travail et ralentit plutôt.

Tu peux faire une pâte plus molle mais cela t'obligera à la fariner constamment et au bout du compte le rapport farine/éléments humides (oeufs ou mélange oeuf + eau ou oeufs + épinards pour des pâtes vertes) sera sensiblement le même.

Pour faire des ravioli il faut procéder peu à la fois et utiliser la pâte avant qu'elle ne dessèche, s'assurer que les bords de pâte autour de la farce soient bien soudés.
Eviter les farces trop humides : elles détrempent la pâte ....

Pour des tagliatelle il faut laisser les feuilles de pâte sécher partiellement avant de les couper : elles doivent être malléables mais suffisamment sèches pour que les tagliatelle ne risquent pas de coller entr'elles, il est donc possible de préparert plusieurs feuilles de pâte avant de les couper.

DiamondGrills : c'était une colère ? je ne sais pas comment je devrais qualifier mes intervenitions au sijet de recettes italiennes maltraitées et totalement transformées