Fusillis aux légumes grillés au parmesan et basilic

Bonjour à tous,

Une recette de pâtes plutot légère et pleines de vitamines que nous avons beaucoup aimés...

FUSILLIS AUX LEGUMES GRILLES, AU BASILIC ET AU PARMESAN
(extrait de Cuisine Créative de Cyril Lignac)

Pour 4 personnes :
200 g de Fusillis
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 tomates
1 courgette
1 aubergine
1 gros oignon doux (rouge)
Quelques feuilles de basilic frais
80 g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Tailler les légumes en dés sauf l'oignon.

Eplucher l'oignon, le hacher et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates et faire compoter à feu doux.

Faire sauter les poivrons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Les ajouter à la compotée d'oignon et de tomate.

Faire revenir de la même façon les aubergines et les courgettes, les ajouter aux autres légumes quand elles sont bien dorées.
Saler et poivrer.

Ajouter au tout dernier moment, le basilic finement coupé au ciseaux.

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet; à l'issue de la cuisson : égoutter, ajouter les légumes et un peu de parmesan.

Servir immédiatement avec le reste de parmesan.