Lasagnes aux aubergines

Lasagne aux aubergines

1 paquet de lasagnes sans précuisson
2 grosses aubergines
2 boîtes de tomates en dés
1 gros oignon
3 gousses d'ail
herbes de provence
huile d'olive
75 g de farine
eau ou lait pour la sauce
1 sachet de parmesan râpé
200 g de mozzarella pour pizza (pas de la fraîche pour salades)
sel, poivre
gros sel

Sauce tomate aux aubergines:

Laver les aubergines, les couper en dés de 2 cm de côté, les mettre dans une passoire avec du gros sel, poser dessus une assiette et un poids et laisser dégorger dans l'évier une bonne heure au moins.
Frotter les aubergines dans un torchon propre pour les sécher et enlever le sel.
Les faire frire à la poêle avec pas mal d'huile d'olive jusqu'à qu'elles soient très tendre (le faire en plusieurs fois si la poêle n'est pas assez grande. Les égoutter sur du papier sopalin.
Eplucher et hâcher l'oignon et l'ail, les faire fondre dans un peu d'huile, ajouter les tomates, les aubergines, des herbes de provence, poivrer, laisser cuire environ 20 mn. Vérifier que c'est assez salé à cause du sel pour dégorger.

Sauce blanche:

Moi je fais la sauce avec de l'huile d'olive et de l'eau, c'est plus digeste, mais on peut faire une béchamel classique.
Faire chauffer 3 c.s. d'huile dans une grande casserole, ajouter la farine et mélanger.
Quand ça mousse, ajouter de l'eau petit à petit ou d'un coup, chacun sa méthode... la sauce doit être très liquide, presque comme de la pâte à crèpes, pour bien imbiber les lasagnes.
Saler, poivrer la sauce et ajouter la moitié du parmesan.

Montage:

Coupper la mozza en petits dés ou en tranches fines.
Mettre un peu de sauce blanche au fond du plat huilé, mettre une couche de lasagne, puis de la sauce aux aubergines, des dés de mozza et de la sauce blanche.
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer par de la sauce blanche (les lasagnes doivent baigner dedans, je n'ai pas les proportions exactes... en plus ça dépend du plat!)
Saupoudrer avec le reste du parmesan, couvrir de papier alu et faire cuire 30 mn à 190° C puis ôter le papier pour faire gratiner.