Ingrédients
Équivalences
- 2 x 20 feuilles de lasagnes fraîches
- 1 boite 2/4 coulis de tomates ou ½ l coulis tomates fraîches maison
- 1 sachet 400 gr de fruits de mers surgelés décortiqués et précuits
- 1 boite 2/4 de bisque de homard
- 800 gr d’épinards en branches frais ou surgelés
- 250gr de ricotta
- 50cl crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe de farine
- 50 gr de beurre
- 100 gr emmenthal ou gruyère râpé
- 50 gr parmesan ou grana râpé
- Sel, poivre moulu
- Un peu de basilic frais ou séché
LASAGNES AUX POISSONS ET FRUITS DE MER,
Sur lit de ricotta et d’épinards
Sauce homardine
Plat de fête très copieux et très apprécié par mes invités et mes anciens clients
Une variante très raffinée et surprenante de lasagnes du sud de l’Italie (découverte en Calabre et adaptée à nos produits): un véritable plat de fêtes qui se prépare en deux étapes, à partir de la veille du repas, car il est meilleur réchauffé et gratiné juste avant de le déguster.
Prévoir la veille 1h30 de préparation et 30mn de cuisson, puis environ 45mn de cuisson avant le repas.
INGREDIENTS (pour un plat à lasagnes, 8 à 10 personnes)
- 2 x 20 feuilles de lasagnes fraîches
- 1 boite 2/4 coulis de tomates ou ½ l coulis tomates fraîches maison
- 1kg de filets de poisson frais, épaisseur 1 à 1,5 cm, sans arêtes (unique ou en mélange : saumon, sandre, loup, etc. … selon vos goûts)
- 1 sachet 400 gr de fruits de mers surgelés décortiqués et précuits
- 1 boite 2/4 de bisque de homard
- 800 gr d’épinards en branches frais ou surgelés
- 250gr de ricotta
- 50cl crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe de farine
- 50 gr de beurre
- 100 gr emmenthal ou gruyère râpé
- 50 gr parmesan ou grana râpé
- Sel, poivre moulu
- Un peu de basilic frais ou séché
Le plat de lasagne va être réalisé en 3 couches principales :
- en bas : épinards en branche et crème de ricotta
- au milieu : filets de poisson en sauce homardine
- au dessus : fruits de mer en sauce homardine
Commencer par préparer et faire réduire doucement à couvert avec 2 cuillères d'huile d'olive le coulis de tomates (pas trop fluide), en boîte ou fraîches (pelées et coupées en très petits dés), avec le basilic séché ou frais finement ciselé. Saler, poivrer, sucrer légèrement éventuellement.
Verser la moitié du coulis de tomates dans le plat à lasagnes, étaler uniformément, saupoudrer de parmesan râpé et déposer dessus une double couche croisée de 2x5 feuilles de lasagnes fraîches (ne pas précuire les feuilles de lasagnes fraîches: elles absorberont le surplus d’humidité des sauces et du coulis pendant la cuisson - les feuilles sèches doivent être précuites quelques minutes puis étalées sur un linge pour tièdir).
Etaler les épinards en branche (décongelés ou frais, blanchis au préalable ou précuits à la vapeur), saler, poivrer, saupoudrer de parmesan râpé.
Couvrir d’une couche de 5 feuilles de lasagnes.
Mélanger la ricotta avec la moitié du pot de crème épaisse et un peu de parmesan râpé. Fouetter pour obtenir une crème onctueuse et l’étaler sur le plat.
Recouvrir d’une double couche croisée de 2x5 feuilles de lasagnes fraîches.
Plonger environ ¼ h le sachet entier de fruits de mer précuit dans de l’eau chaude, pour les décongeler.
SAUCE HOMARDINE:
Réchauffer la bisque de homard délayée avec sa même quantité d’eau.
Préparer la sauce « homardine » en faisant fondre 50 gr de beurre, y délayer 4 cuillères à soupe de farine puis verser progressivement la bisque de homard en montant la sauce au fouet, jusqu’à ce que sa consistance soit encore assez épaisse : verser le reste de crème fraîche, saler et poivrer légèrement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être d’un beau rose pâle, on peut la « rougir » un peu plus en y rajoutant un peu de concentré de tomate.
Verser une petite couche de sauce sur les pâtes, y poser les filets de poissons frais, puis recouvrir d’une nouvelle couche de se sauce homardine. Saupoudrer de parmesan râpé.
Couvrir d’une couche de 5 feuilles de lasagnes.
Verser les fruits de mer décongelés dans le reste de la sauce et laisser mijoter quelques minutes à feux doux.
Etaler le reste de sauce aux fruits de mer. Saupoudrer le reste de parmesan.
Recouvrir d’une double couche croisée de 2x5 feuilles de lasagnes fraîches.
Verser et étaler le reste de coulis de tomate : couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mn. Eteindre le four. Laisser refroidir dans le four puis réservez au frais jusqu’au lendemain.
1h avant le repas, le mettre dans le four préchauffé à 180°. Après ½ h, retirer la feuille d’aluminium et saupoudrer avec l’emmenthal râpé. Terminer en laissant gratiner légèrement (le fromage doit être fondu et légèrement bruni : ne pas laisser sécher).
Bon appétit !
Sur lit de ricotta et d’épinards
Sauce homardine
Plat de fête très copieux et très apprécié par mes invités et mes anciens clients
Une variante très raffinée et surprenante de lasagnes du sud de l’Italie (découverte en Calabre et adaptée à nos produits): un véritable plat de fêtes qui se prépare en deux étapes, à partir de la veille du repas, car il est meilleur réchauffé et gratiné juste avant de le déguster.Prévoir la veille 1h30 de préparation et 30mn de cuisson, puis environ 45mn de cuisson avant le repas.
INGREDIENTS (pour un plat à lasagnes, 8 à 10 personnes)
- 2 x 20 feuilles de lasagnes fraîches
- 1 boite 2/4 coulis de tomates ou ½ l coulis tomates fraîches maison
- 1kg de filets de poisson frais, épaisseur 1 à 1,5 cm, sans arêtes (unique ou en mélange : saumon, sandre, loup, etc. … selon vos goûts)
- 1 sachet 400 gr de fruits de mers surgelés décortiqués et précuits
- 1 boite 2/4 de bisque de homard
- 800 gr d’épinards en branches frais ou surgelés
- 250gr de ricotta
- 50cl crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe de farine
- 50 gr de beurre
- 100 gr emmenthal ou gruyère râpé
- 50 gr parmesan ou grana râpé
- Sel, poivre moulu
- Un peu de basilic frais ou séché
Le plat de lasagne va être réalisé en 3 couches principales :
- en bas : épinards en branche et crème de ricotta
- au milieu : filets de poisson en sauce homardine
- au dessus : fruits de mer en sauce homardine
Commencer par préparer et faire réduire doucement à couvert avec 2 cuillères d'huile d'olive le coulis de tomates (pas trop fluide), en boîte ou fraîches (pelées et coupées en très petits dés), avec le basilic séché ou frais finement ciselé. Saler, poivrer, sucrer légèrement éventuellement.
Verser la moitié du coulis de tomates dans le plat à lasagnes, étaler uniformément, saupoudrer de parmesan râpé et déposer dessus une double couche croisée de 2x5 feuilles de lasagnes fraîches (ne pas précuire les feuilles de lasagnes fraîches: elles absorberont le surplus d’humidité des sauces et du coulis pendant la cuisson - les feuilles sèches doivent être précuites quelques minutes puis étalées sur un linge pour tièdir).
Etaler les épinards en branche (décongelés ou frais, blanchis au préalable ou précuits à la vapeur), saler, poivrer, saupoudrer de parmesan râpé.
Couvrir d’une couche de 5 feuilles de lasagnes.
Mélanger la ricotta avec la moitié du pot de crème épaisse et un peu de parmesan râpé. Fouetter pour obtenir une crème onctueuse et l’étaler sur le plat.
Recouvrir d’une double couche croisée de 2x5 feuilles de lasagnes fraîches.
Plonger environ ¼ h le sachet entier de fruits de mer précuit dans de l’eau chaude, pour les décongeler.
SAUCE HOMARDINE:
Réchauffer la bisque de homard délayée avec sa même quantité d’eau.
Préparer la sauce « homardine » en faisant fondre 50 gr de beurre, y délayer 4 cuillères à soupe de farine puis verser progressivement la bisque de homard en montant la sauce au fouet, jusqu’à ce que sa consistance soit encore assez épaisse : verser le reste de crème fraîche, saler et poivrer légèrement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être d’un beau rose pâle, on peut la « rougir » un peu plus en y rajoutant un peu de concentré de tomate.
Verser une petite couche de sauce sur les pâtes, y poser les filets de poissons frais, puis recouvrir d’une nouvelle couche de se sauce homardine. Saupoudrer de parmesan râpé.
Couvrir d’une couche de 5 feuilles de lasagnes.
Verser les fruits de mer décongelés dans le reste de la sauce et laisser mijoter quelques minutes à feux doux.
Etaler le reste de sauce aux fruits de mer. Saupoudrer le reste de parmesan.
Recouvrir d’une double couche croisée de 2x5 feuilles de lasagnes fraîches.
Verser et étaler le reste de coulis de tomate : couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mn. Eteindre le four. Laisser refroidir dans le four puis réservez au frais jusqu’au lendemain.
1h avant le repas, le mettre dans le four préchauffé à 180°. Après ½ h, retirer la feuille d’aluminium et saupoudrer avec l’emmenthal râpé. Terminer en laissant gratiner légèrement (le fromage doit être fondu et légèrement bruni : ne pas laisser sécher).
Bon appétit !