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Lasagnes bolognaise au boeuf et béchamel

19 réponses · 15646 vues

Pâtes & Riz
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 300 grammes de farines
  • deux cuiller à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 belles échalotes
  • 2 beaux oignons
  • 1 kg de champignons de Paris
  • 1 kg de boeuf hachés
  • 1 grosse boite de tomate pelée
  • 1 litre de lait
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1cc de muscade
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous!

Aujourd'hui je partage avec vous ma recette
Il y a pas mal d'ingrédients, mais qu'on la fasse pour 5 ou pour 15 , ça prend à peu prés le même temps (entre le debut de la recette et le plat cuit et servi, deux petites heures), et on peu tout à fait les préparer la veille!
Allez c'est parti (je vous donne les quantités que j'ai fait ce weekend, 15 personnes ont mangé généreusement)

Lasagnes bolognaise et béchamel

Lasagne bolo bechamelVoir l'album

Ingrédients:
Pate:
3 oeufs,
300 grammes de farines,
deux cuiller à soupe d'huile d'olive

Bolognaise:
- 2 gousses d'ail
- 2 belles échalotes
- 2 beaux oignons
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 kg de boeuf hachés (on peut aussi mélanger avec de la chair à saucisse)
- 1 grosse boite de tomate pelée (ou de la fraiche, c'est mieux, quand c'est la bonne saison)

Béchamel:
- 1 litre de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1cc de muscade

Préparation:

Pate :
Je vous conseille très fortement d'utiliser un laminoir...
Mélanger les oeufs, la farine et l'huile d'olive à la main, jusqu'a obtenir une boule bien compacte, mettez sous film et reservez au frigo une demi heure (minimum)
Procédez par petite quantité, passez la pate au laminoir de la plus grande à la plus petite taille (je les fait très finie, ça fait un style de lasagnette ce qui laisse plus de place pour la garniture dans le plat)
Laissez les bandes secher un peu sur un grand torchon en les farinant

Bolognaise:
Emincez ail oignon et echalotte, faites revenir dans un peu d'huile une tasse d'eau et un bouillon cube (le temps de faire la béchamel décrite plus bas)
Une fois le tout bien transparent, ajoutez la viande haché et les champignons, remuez souvent
Une fois que les champignons ont bien rendu leur eau, ajoutez la tomate, parsemez de basilic si vous aimez.
laisser mijoter

Bechamel:
Faire fondre les 100 g de beurre dans une casserole
Ajoutez la farine d'un coup
Melanger pour obtenir une boule qui ne colleent pas aux paroix
Ajouter le lait en fouettant sans arret, il ne doit plus rester de grumeau.
laissez épaissir en ajoutant la muscade.

Montage:
C'est très simple,une couche de pate, une couche de bolo, et une couche de bechamel et on recommence.
Pour ma part, je ne mets que 3 couches de pate pour un plat d'environ 8 cm de profondeur.
On termine sur le dessus avec de la bechamel et du fromage rapé (on peut aussi mettre quelques disque de mozzarella quand il y en a dans le frigo!)

Avec ces quantités, on fait environ 3 plats de taille moyenne (et ça se congele très bien)
Avec une salade verte, pas besoin d'entrée, c'est un plat très complet, et les lasagne ne sont pas seches du tout!

Voila bon appétit à tous Rire (lol)
3
Je fais mes lasagnes bolognaises à peu près comme toi Guit, la pâte laminée avec la machine à pâtes et le reste avec l'aide du TM, heureusement cela me simplifie un peu

Cligne de l'oeil
4
@Lola78: Ne t'en fais pas , il n'y a vraiment rien de compliqué à faire la pâte à lasagne.
Le plus dur est de ...trouver un laminoir avec un bon rapport qualité/prix!

@Palom : Je n'ai pas de TM, d'après ce que lis un peu partout ça à l'air de simplifier la vie! (mais ce n'ets pas à la portée de toutes les bourses!)
Mais j'aime bien aussi cuisiner " à la main", ça me passera peut être avec le temps Je suis vert !
5
Merci pour la recette et pour l´ajout de la photo,
vos lasagnes ont l´air sublimes !
Par contre, il n´y a pas de béchamel dans la vraie recette bolognaise, la béchamel étant une sauce typiquement française.
Les lasagnes sans béchamel sont non seulement moins lourdes mais aussi plus rapides á faire et on salit moins de plats !
Personnellement, j´ajoute parfois un peu de vin rouge dans la sauce tomate que je prépare ainsi: oignons et ails rissolés, viande de boeuf hâchée, tomates, herbes italiennes ou provençales et assaisonnement selon les goûts.
Parfois, j´ajoute une carotte afin de me rapprocher de la vraie recette mais je ne mets pas de béchamel et si j´en mets, dans ce cas, je ne l´appelle pas bolognaise puisque ce n´en n´est pas.
Gardons la béchamel pour les plats qu´elles concernent vraiment et ne la mettons pas á toutes les sauces.... C´est le cas de le dire !
6
Je suis OK pour appeler autrement ce plat, mais ce que je préfère dans les lasagnes, c'est justement ce contrepoint entre l'acidité de la tomate et la douceur de la béchamel. Alors loin de moi l'idée de ne pas mettre de béchamel Rire (lol)
7
Moi non plus je ne mets pas de béchamel et je mets du vin blanc (voir mon lien plus haut).
Après, si les personnes ont envie d'appeler leurs lasagnes bolognaises alors qu'il y a de la béchamel,... ça choquera les puristes Rire (lol) mais ça n'est pas très grave.
Qu'est-ce que c'est bon toutes ces recettes italiennes C'est bon
Un peu de Magie
8
bonjour à toutes Très Heureux

désolée de te contredire chocolatlouis xv
mais dans les vraies lasagne bolognaise il y a de la béchamel.
après on les fais comme on veux Cligne de l'oeil
Bisou
9
oups, je crois bien être retombée dans une discussion au sujet de "avec" ou "sans" béchamel, discussion qui date... un peu :
🔗 Lasagnes à la bolognaise (sans béchamel)

et grâce à laquelle on apprend la recette "à la napolitaine".
Merci lili-it. Cligne de l'oeil

Un peu de Magie
10
Dans ma recette qui est une recette italienne Lasagne alla bolognese il y a bien une béchamel avec champignons et carotte, et dans la garniture des lasagnes il y a du vin blanc.

Moi je l'a fait toute simple avec de la béchamel sans carotte ni champignons, je n'utilise pas non plus de vin blanc.

Cligne de l'oeil
11
Bonjour, vous ne me contredisez aucunement puisque ce
n´est pas moi qui ait inventé la recette.
La recette authentique italienne et non francisé des lasagnes á la mode bolognaise ne comporte définitivement pas de béchamel: j´ai eu l´occasion de
m´en rendre compte en Italie car , lors d´un séjour lá-bas, j´ai mangé des lasagnes á deux reprises et dans deux lieux différents et ni l´une ni l´autre préparation ne comportait de béchamel.
Plus tard , plusieurs italiens me l´ont confirmé.
La béchamel est une sauce française: on peut la rendre plus légère, plus épaisse , la transformer d´une manière ou d´une autre si ca nous chante mais ce ne sera jamais italien.
Donc, pour les lasagnes , si on choisit de les faire avec de la béchamel , on devrait les appeler Lasagnes
franco-italiennes ou italo-françaises afin de montrer le mélange des cultures mais pas lasagnes á la bolognaise.
Un peu dans le même genre d´idées, que penseraient les Dauphinois si l´on mettait du parmesan ou du mascorpone dans leur gratin ?
C´est á peu près la même chose. On a le droit de le faire par fantaisie , par innovation , ca peut avoir beaucoup de charme mais si on le fait, on ne peut pas dire que l´on prépare le plat authentique.
12
bonjour Heureux je n'ai jamais dis que la béchamel était italienne mais seulement que dans les vraies LASAGNE ALLA BOLOGNESE il y a de la béchamel
bon dimanche Hello, Kikou, Bonjour
13
déjà les lasagnes bolognaises ça n'existe pas en italie , quand on parle de lasagne sans précision c'est ce qu'on appelle en france lasagnes bolognaises ; toutes les autres utilisations des lasagnes sont des inventions récentes , beaucoup plus courrantes nen france qu'en italie
en italie du nord et du centre on utilise de la béchamel ; dans le sud on la remplace parfois par de la mozzarella
la béchamel est une sauce italienne ; connue sous le nom de biancomangiare dans les livres de cuisine italiens du moyen âge , c'est la reine medicis , femme d'un roi de france , qui l'a apprise au cuisinier royal , béchamel, qui ensuite lui a donné son nom , même en italie
la sauce présentée au début de cette discussion n'a pas grand chose à voir avec une sauce bolognaise telle qu'on la fait à bologne , sachant que ce type de sauce , avec des tas de variantses , s'appelle ragù en italie et que c'est la façon la plus courrante de manger les pâtes à la maison
14
un peu compliqué .mais je veux essayer
15
oui，c'est la peine d'essayer!
16
Ah les lasagnes ! C´est un peu long á faire mais c´est excellent. Alors, j´ai pris du temps pour me renseigner et pour ce qui est de la vraie recette, on ne met pas de béchamel ! Ce que l´on peut ajouter pour couper un peu l´acidité de la sauce, c´est un très léger nuage de crème allégée mais de la béchamel dans les lasagnes...
beurk ! Ca ne se marie pas du tout et en plus, c´est lourd et indigeste.
J´ai été en Italie et j´ai eu l´occasion d´y manger plusieurs fois des lasagnes et jamais il n´y avait de béchamel. La sauce béchamel est française, on ne la trouve donc pas dans les cuisines du sud.
C´est une sauce succulente mais on ne doit pas la mettre dans n´importe quoi sous prétexte que l´on veut faire de l´exotisme.
Apres, on est toujours libre de mettre, si ca nous chante, de la béchamel dans les lasagnes mais dans ce cas, qu´on ne les appelle pas Lasagnes á la bolognaise !
17
une amie italienne m'a donné une recette avec béchamel et mozzarella, moi je n'en mettais simplement de la mozzarella et depuis je rajoute de la béchamel.
18
bonsoir !
si j'ai bien lu la recette, les lasagnes ne sont pas précuites avant d'être utilisées dans le plat ? Elles ne sont pas mises à sécher non plus du coup, ai-je bien compris ?
19
Merci pour la recette et pour l´ajout de la photo,
vos lasagnes ont l´air sublimes !
Par contre, il n´y a pas de béchamel dans la vraie recette bolognaise, la béchamel étant une sauce typiquement française.
Les lasagnes sans béchamel sont non seulement moins lourdes mais aussi plus rapides á faire et on salit moins de plats !
Personnellement, j´ajoute parfois un peu de vin rouge dans la sauce tomate que je prépare ainsi: oignons et ails rissolés, viande de boeuf hâchée, tomates, herbes italiennes ou provençales et assaisonnement selon les goûts.
Parfois, j´ajoute une carotte afin de me rapprocher de la vraie recette mais je ne mets pas de béchamel et si j´en mets, dans ce cas, je ne l´appelle pas bolognaise puisque ce n´en n´est pas.
Gardons la béchamel pour les plats qu´elles concernent vraiment et ne la mettons pas á toutes les sauces.... C´est le cas de le dire !
Chocolat Louis XV a écrit :

tu as certainement raison pour la béchamel qui n'est pas italienne
C'est Okey !
20
une amie italienne m'a donné une recette avec béchamel et mozzarella, moi je n'en mettais simplement de la mozzarella et depuis je rajoute de la béchamel.
Dianevilliers a écrit :

je mets toujours de la béchamel dans mes lasagnes,mais il possible que cela ne soit pas tout a fait l'origine..
Nous avons bien notre façon a nous de faire les carbonara,recette pas du tout d'origine
bien amicalement
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