Lasagnes vertes à la bolognaise

1 sept. 2007

Bonjour

Je souhaite faire des lasagnes mais souhaitant profiter de mon batteur ,je souhaite faire la pâte à lasagne moi même.

Ma question est la suivante:
Lorsque je faisait mes lasagnes auparavant avec des lasagnes "sèches" je ne les faisais pas cuire auparavant car ma sauce les faisais lorsque je les passer au four.Puis je faire de même pour des lasagnes fraîches?

Avec vous une recette particulières de pâtes à nouilles à me conseiller? (J'ai eu la paresse de consulter les 45 pages du thème "pâtes"

Mis à part à la bolognaise ,quels variantes me conseillez vous?

Merci d'avance

Cyril

2 Recette sept. 2007

Lasagnes à la napolitaine avec boulettes de viande et mozzarella

Ingrédients Équivalences

300g de farine
1 oignon
1 carote
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 l de coulis de tomate
basilic
sel
poivre
300g de viande hachée
rapé
1 oeuf
persil
ail
pain rassi trempé dans du lait et pressé
4 oeufs durs
150g de mozzarella

Cyril : avec des pâtess maison il est indispensable de les précuire, 3-4 morceaux à la fois ( tout en les gardant très al dente) et ce d'autant plus longuement qu'elles sont épaisses (rouleau à pâtisserie).
Il faut arrêter la cuisson en les plongeant dans un bain d'eau froide et les poser sur un linge.

En revanche tes pâtes auront déjà absorbé une certaine quantité d'eau et donc il faudra que ta sauce soit nettement moins liquide.

Un autre grand classique avec les lasagne vertes a la bolognese ce sont les lasagne à la napolitaine.

Même pré-cuisson.

pour 6 personnes : pâte faire avec 300g de farine

Garniture : sauce tomate avec des mini boulettes de viande, mozzarella, oeufs durs en rondelles

Sauce tomate : hacher 1 oignon, 1 carote, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail et les faire revenir dans 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive.
Ajouter 1 l de coulis de tomate, basilic, sel poivre et laisser cuire 1h environ
Boulettes : 300g de viande hachée, du râpé, un oeuf, persil, ail, un peu, de pain rassi trempé dans du lait et pressé, plus sel et poivre : former des mini boulettes (grosses comme une noisette-----) et les faire revenir à la poêle au beurre.

Mettre les boulettes dans la sauce et couper 4 oeufs durs en rondelles fines., couper 150g de mozzarelle en tranches fines ou petits cubes.

Monter le plat
1 couche de pâtes, une de sauce avec les boulettes, un peu mozzarella et quelques rondelles d'oeuf,
recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la sauce

Il y a d'autres recettes, mais celles-ci sont les deux grands classiques italiens;

Bye

3 Recette sept. 2007

Recette de pâte à pâtes

Ingrédients Équivalences

8 oeufs
1 kg de farine
1/2 coquille d'eau

Dans mon post précédent j'ai oublié la recette de pâte à pâtes que nous faisons en famille depuis toujours (avec un laminoir à main) :
8 oeufs pour 1 kg de farine (si les oeufs sont petits j'ajoute 1/2 coquille d'eau) et rien d'autre.

L'huile n'apporte rien et est plutôt un risque si tu voulais les conserver une fois séchées.
Et le sel non plus.

Bye

4 oct. 2007

Bonjour Lili-it
J'ai réussi "enfin" à faire mes lasagnes, elles sont en train de sécher sur un torchon .
100 gr de farine pour 1 oeuf, sans sel, sans matière grasse comme tu le conseille.
Par contre, suis-je obligée de précuire les pâtes et si j'en ai en trop, est-ce que je les congeler crues ?
Merci

5 oct. 2007

Bonsoir,

J"ai toujours pré-cuit les pâtes maison : mais un membre de ST ne l'a pas fait et s'est retouvé avec quelque chose de peu appétissant.... (je crois que c'éti un genre de purée....)

Si tu ne els utilises pas toutes le meilleur moyen de les congeler c'est de les congeler fraîches sans les laisser sécher. Bien à plat, normalement elles ne devraient pas se déformer ni craqueler

Il n'est pas nécessaire pour els utiliser de les sécher complètement : juste assez pour qu'elles ne collent plus en cuisant.

Bye

6 oct. 2007

Lili-it
j'ai fait cuire mes lasagnes hier soir, sans les pré-cuire.
Aucun problème, mais le goût n'est guère différent des pâtes sèches que je fais d'habitude............beaucoup de travail pour pas gd chose.
Je vais essayer de m'améliorer, je suis têtue.
Merci pour tes conseils.

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