Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de linguines (spaghettis plats)
- 4 tranches de soubressade forte
- 2 gousses d ail
- 1 échalote
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 800 g de pulpe de tomates
- 1 tomate bien mûre
- 2 cuillères à soupe d huile d olive
- 1/2 sucre
- 1 verre de vin rouge
- Sel poivre
Linguines à la soubressade
4 personnes
500 gr de linguines (spaghettis plats) - 4 tranches de soubressade forte -
2 gousses d ail - 1 échalote
1 feuille de laurier - 1 branche de thym
800 g de pulpe de tomates - 1 tomate bien mûre
2 cuillères à soupe d huile d olive - 1/2 sucre
1 verre de vin rouge
Sel poivre
Préparez la sauce.
Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Mettez les dans une cocotte avec l’huile d’olive et faites les dorer
Ajoutez les soubressades après les avoir couper en morceaux assez gros. Mélangez 2 mn puis ajoutez la tomate coupée en dés et le vin rouge. Portez à ébullition quelques minutes. Couvrez avec la pulpe de tomates. Salez, poivrez, mettez le morceau de sucre, le thym et le laurier. Baissez le feu, mettez le couvercle et laissez mijoter 1 h.
Quand la sauce est prête, mettez une grande marmite d’eau bouillante sur le feu avec une poignée de sel gros et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès l’ébullition, plongez y les linguines et faites les cuire al dente
Égouttez les pâtes, servez dans des assiettes chaudes avec les morceaux de soubressade et la sauce tomate. Parsemez de gruyère râpé.
Il existe deux variétés de soubressade : la piquante, très pimentée, reconnaissable à la ficelle rouge utilisée en liens, et la douce ou non piquante, dont la ficelle est d’une teinte neutre. Dans cette recette j’utilise la piquante.
4 personnes
500 gr de linguines (spaghettis plats) - 4 tranches de soubressade forte -
2 gousses d ail - 1 échalote
1 feuille de laurier - 1 branche de thym
800 g de pulpe de tomates - 1 tomate bien mûre
2 cuillères à soupe d huile d olive - 1/2 sucre
1 verre de vin rouge
Sel poivre
Préparez la sauce.
Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Mettez les dans une cocotte avec l’huile d’olive et faites les dorer
Ajoutez les soubressades après les avoir couper en morceaux assez gros. Mélangez 2 mn puis ajoutez la tomate coupée en dés et le vin rouge. Portez à ébullition quelques minutes. Couvrez avec la pulpe de tomates. Salez, poivrez, mettez le morceau de sucre, le thym et le laurier. Baissez le feu, mettez le couvercle et laissez mijoter 1 h.
Quand la sauce est prête, mettez une grande marmite d’eau bouillante sur le feu avec une poignée de sel gros et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès l’ébullition, plongez y les linguines et faites les cuire al dente
Égouttez les pâtes, servez dans des assiettes chaudes avec les morceaux de soubressade et la sauce tomate. Parsemez de gruyère râpé.
Il existe deux variétés de soubressade : la piquante, très pimentée, reconnaissable à la ficelle rouge utilisée en liens, et la douce ou non piquante, dont la ficelle est d’une teinte neutre. Dans cette recette j’utilise la piquante.
Modifié (mars 2009)
