Ingrédients
Équivalences
- 500g de macaronis
- 80g de beurre
- 125g de foies de volaille
- 1 tranche épaisse de jambon cuit
- 40g de farine
- 1/4 litre de lait
- 8 tomates
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 petit verre de madère ou de marsala
- 100g de gruyère rapé
Macaronis en turban
Pour 6 personnes:
500 g de macaronis
80 g de beurre
125 g de foies de volaille
1 tranche épaisse de jambon cuit
40 g de farine
1/4 litre de lait
8 tomates
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 petit verre de madère ou de marsala
100 g de gruyère rapé
du sel, du poivre, du thym, du laurier.
Faites cuire les macaronis à 'eau bouillante salée, ne pas oublier de les casser si longs.
Egouttez-les.
Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, la farine, le lait, du sel et du poivre.
Ajoutez le fromage, le jambon taillé en dés et les macaronis.
Mélangez et versez dans un moule en couronne beurré.
Passez au four le temps de faire la fondue de tomates.
Faites sauter dans le restant du beurre l'oignon haché.
Ajoutez les tomates pelées et concassées, du sel, du poivre, du thym, du laurier et mouillez avec le vin.
Laissez réduire 10 minutes.
Ajoutez les foies de volaille sautés au beurre ou à l'huile et déglacés avec le madère.
Démoulez la couronne et versez la sauce avec les foies au centre.
Servez avec le fromage à part.
Des champignons émincés et passés au beurre peuvent être ajoutés à la sauce.
Pour 6 personnes:
500 g de macaronis
80 g de beurre
125 g de foies de volaille
1 tranche épaisse de jambon cuit
40 g de farine
1/4 litre de lait
8 tomates
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1 petit verre de madère ou de marsala
100 g de gruyère rapé
du sel, du poivre, du thym, du laurier.
Faites cuire les macaronis à 'eau bouillante salée, ne pas oublier de les casser si longs.
Egouttez-les.
Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, la farine, le lait, du sel et du poivre.
Ajoutez le fromage, le jambon taillé en dés et les macaronis.
Mélangez et versez dans un moule en couronne beurré.
Passez au four le temps de faire la fondue de tomates.
Faites sauter dans le restant du beurre l'oignon haché.
Ajoutez les tomates pelées et concassées, du sel, du poivre, du thym, du laurier et mouillez avec le vin.
Laissez réduire 10 minutes.
Ajoutez les foies de volaille sautés au beurre ou à l'huile et déglacés avec le madère.
Démoulez la couronne et versez la sauce avec les foies au centre.
Servez avec le fromage à part.
Des champignons émincés et passés au beurre peuvent être ajoutés à la sauce.