Nouilles à la saucisse de de Pierre Perret

Pour 6 gourmands :
500 g de nouilles moyenne
400 g de bonne saucisse
6 tomates fraîches
1 c à dessert de concentré de tomate
5 gousses d'ail, 3 gros oignons hachés
1 bouquet garni,
1 grand verre de bouillon , 1/2 bouteille de bon vin rouge (Il prend du bourgogne)
50 g de gruyère rapé, 50 g de parmesan rapé
1 c à s d'huile d'olive
2 c à s d'huile d'arachide
2 c à s de craime fraiche
gros sel de Guérande
poivre, paprika

Dans une marmitte, mettez à chauffer 3 litres d'eau salée
Piquez la saucisse fraîche et mettez la à griller tout doucement dans le four ou à la salamandre
Pelez les tomates, otez les pépins (gardez le jus) concassez les
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'arachide, maintenez une cuisson douce pour qu'ils blondissent sans brûler.
Ajoutez l'ail écrasé dans un presse ail
Au bout de 7 à 8 minutes, mettez la chair de la tomate et le bouquet garni avec l'oignon.
Couvrez et laissez cuire 10 mintes à feu moyen
Ajoutez le concentré de tomate, le vin rouge et le bouillon. Recouvrez et laissez cuire à petite ébullition. Salez au gros sel
Surveillez la cuisson de la saucisse, si elle est cuite et dorée, oter la du four et débitez la en morceaux de 7 à 8 centimètres
Mettez les morceaux dans la sauce de la cocotte. Recouvrez.
Plongez les nouilles dans l'eau bouillante que vous avez mise à chauffer. Faites les cuire 5 minutes, égouttez les bien et ajoutez les dans la cocotte avec la sauce et la saucisse. Mélangez
Ajoutez l'huile d'olive et laissez cuire encore 10 minutes à toute petite ébullition sans couvrir.
Incorporez la crème fraiche, le gruyère et le parmesan rapés et mélangez bien
Laissez encore 5 minutes sur le feu doux, saupoudrez légèrement de paprika.
Poivrez de 3 tours de moulin et servez le tout ensemble


@ +

Deux solutions :

1) la méthode "Belette" : avec les cubes c'est rapide, simple et bon

2) La méthode ancienne (décrite aussi par Pierre Perret) :
Epluchez et nettoyer 5 carottes, 3 oignons dont 1 piqué de girofle, 3 gousses d'ail, 5 poireaux, 2 branches de céleri,

Dans la marmite, mettez 2 litres d'eau froide, 1 cuillerée à soupe de gros sel, et 1 carcasse de volaille (ou du boeuf) sur feu vif.

Couvrez, Amenez à ébullition - Ecumez

Ajoutez les légumes et le bouquet garni

Laissez cuire à feu moyen au moins deux heures et demis. Ecumez de temps en temps. A la fin, passez le bouillon au chinois.

Voilà

@ +