Pâte à pâtes

Pour ma part je fais mes pâtes fraîches avec une MAP (machine à pain) pour préparer la pâte puis un laminoir à pâtes tout simple mais si tu veux faire des raviolis ou des lasagnes tu peux utiliser un bon vieux rouleau à pâtisserie mais attention les poignets au bout d'un moment!

Voila comment je procède :

250g de semoule de blé dur fine
200g de farine
170ml d'eau
1 gros oeuf
1 pincée de sel (facultatif)

je mets sur le programme pâte à pizza mais dès que la pâte me paraît suffisamment lisse j'arrête ma MAP et je mets mon pâton dans un torchon légèrement humide.
Après au moins 1 heure de repos, je peux travailler ma pâte.

J'ai testé plusieurs recette de pâte à pâtes et celle ci-dessus est celle que je trouve la plus facile à travailler ensuite (souplesse).
Tu peux supprimer l'oeuf si tu le désires (par ex. si tu fais la chasse au cholesterol) et tu mets alors 200ml d'eau au lieu de 170ml.

Voila, j'espère avoir éclairé ta lanterne et que ma recette te satisfera.
@+
Bouboune

Les doses pour quatre personnes : farine blanche g 200 - farine de grain je dure g 200 - 4 oeufs - je huile d'olive - salles
Pour faire la pasta à l'oeuf, disposer la farine à fontaine sur la "spianatoia" de bois; élargir, donc, bien le cratère central pour laisser place aux oeufs : un, entier, pour chaque g 100 de farine (dose pour 2 personnes). On commence à travailler la pate, en cassant les oeufs avec la fourchette, de sorte que les albumens et les jaunes s'amalgament parfaitement. Ajouter à pétris de salles et une cuillère de huile (facultative), qu'il rendra la pasta plus facile à étendre. Commencer ensuite à mélanger la farine aux oeufs, en attrayant peu à tourne vers centre de la fontaine avec la fourchette, finché aura été absorbée toute. Si les oeufs sont plus petites ou bien plus gros de la moyenne, le poids de la farine il pourra varier un peau. Ramasser bien la pate, en le raclant de la spianatoia, donc, le travailler longuement à la main, en le pliant, en le tirant et en le battant finché sera devenu lisse, elastique et uniforme. Cette phase doit être exécutée avec soin et sans fretta. Réunir la pasta dans une balle et laisser elle reposer, couverture, pour 30' ; et plus, avant de l'étendre et tirer les divers formats. Qui veut une pasta à l'oeuf faite exclusivement et rigoureusement à la main, doit procéder avec une discrète dose d'énergie et de patience, pour tirer la pasta jusqu'à obtenir une feuillette suffisantement subtil : donner entame au travail en posant le morceau à étendre sur la spianatoia légèrement épossetée de farine et commencer à l'élargir à disque. Il est preferibile travailler sur une spianatoia de bois comme la rugosità de ce matériel permet d'obtenir une feuillette aussi rugosa et, par conséquent, une pasta qui s'imprègne mieux de sauce. Combien al matterello, toujours de bois, doit être le long de et subtil pour rejoindre chaque point della feuillette lorsque elle sera devenue large. Girer la pasta plusieurs fois, en épossetant toujours légèrement de farine sa superficie et cette de la spianatoia et l'élargir uniformement, en procédant de je centre vers les bords. La fonction de la farine est cette d'éviter que la pasta attaques : cela facilite l'operazione de tourner de façon continue le morceau, au fur et à mesure qu'il s'élargit. Elle la feuillette est prêt lorsque il a rejoint un eposser inférieur à un millimètre. En la soulevant sur les mains, il apparaîtra presque transparent : prête pour être roulé et coupé ou bien utilisé dans un des tant de modalités possibles. Pour épargner temps et fatigue, il est possible même étendre la pate, précédentement travaillée à la main ou avec une des impastatrice mécanique, avec l'appropriée machine manuelle, ou actionnée d'un moteur. Dans ce cas, il est suffisant la travailler seul finché est lisse et uniforme, sans la faire reposer. On prend une petite portion et on fait passer entre les roulements de la machine stendipasta, élargis au maximum ; pli dans trois et, légèrement infarinata, ripassa entre les roulements. Autre pliage et troisième passage. L'opération se répète finché la pasta se présente parfaitement lisse et uniforme ; ces passages, en effet, correspondent au tarvail manuel : ils ne servent pas seulement pour aplanir la feuillette, mais même pour les faire assumer ses caractéristiques de tenue et force. Pour l'étendre, la passer dans les roulements en en serrant toujours plus jusqu'au maximum (dernier talon de l'embout morsure), et des ripassarvi plusieurs fois la feuillette, sans plus la replier sur si même finché, en vous posant sous une main, il apparaîtra subtil et prêt à couper et étendre à sécher. Au fur et à mesure qu'il se coupe la feuillette, en attente de la cuisson, ils peuvent s'étendre tagliatelle, tagliolini et lasagne sull'apposito stendipasta ; en alternative, ou dans le caso de la pasta courte, il peut s'éparpiller sur un chiffon sec, légèrement infarinato. Le tagliatelle on peut même laisser légèrement recueillies nid, comme elles sont à peine coupées. En se traitant de produit préparé avec des oeufs frais et, donc, du sujet à s'altérer, pour la pouvoir apprécier dans toute sa bonté il est preferibile la cuire entre peu d'heures de sa préparation, en abondant eau bouillant, salata. Il peut se préparer avec quelque giorno d'avance seulement si on a la possibilité de la faire dessécher parfaitement dans un local sèche et bien aérée.

Ma recette de pâte à pâte :

Par personne :

1 oeuf
100 gr de farine blanche
1 pincée de sel
un peu d'huile d'olive (environ 1/2 cuillère à soupe on va dire)

Comme je les fais à la main, le fait d'ajouter de l'huile d'olive rend la pâte plus facile à travailler au rouleau à pâtisserie

J'avoue franchement que si on en fait pour 2 avec ces proportions, il y en a bien pour 3