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Mettre la farine en tas sur le plan de travail Y creuser une fontaine Y casser les oeufs Commencer à travailler du bout des doigts (ou à la fourchette) Amalgamer la farine peu à peu Pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique (elle ne doit plus "coller". On peut ajouter un peu d'eau si nécessaire. Former une boule et laisser reposer 1/2 heure Diviser ensuite en plusieurs morceaux Aplatir chaque petite boule pour pouvoir la passer dans la machine à pâtes Mettre la machine sur l'ouverture la plus large Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le morceau soit bien lisse Ensuite, passer tous les morceaux une fois ou deux à l'ouverture la plus fine (ou avant dernier numéro)