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Pâte à pâtes maison

Page 2/2 · 40 réponses · 9516 vues

Pâtes & Riz
1
Tu dois vouloir parler d'un truc comme ça :

Roulette

Mais je vais réessayé en faisant une pâte avec de la farine, je pense qu'elle sera moins dure.

je vous tiens au courant.

Quelqu'un a-til un appareil à raviolis qui s'adapte sur une machine à pâtes ?

Hello, Kikou, Bonjour
2
Je ne l'ai pas acheté car c'est très cher et il faut faire attention en mettant la farce au fur et à mesure: Trop de farce, ça éclate, pas assez, c'est pas très gouteux. J'ai un moule à ravioli, c'est pas mal du tout et bon marché Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
3
Je pose la question car c'est vrai que ça me fait un peu peur ce truc là, ça parait trop beau, celui qui s'adapte sur ma machine vaut dans les 60 euros et comme on va pas tarder à parler de noël et que je ne sais jamais ce que je veux, j'avais pensé à cet appareil.
Mais avant j'aimerai l'avis de quelqu'un qu'il l'a déjà utilisé.
Si ça marche bien ça doit permettre de faire des raviolis assez vite !
...mais d'après ce que tu me dis ça n'a pas l'air si facile Rire (lol)

Moi j'ai un peu galéré avec ma plaque à raviolis, quelle recette de pâte utilises-tu ?
4
Je fais une recette très riche en œufs:

300g de farine T55
2 oeufs + 4 jaunes (meringue au dessert avec les blancs!)

Je la fais avec la MAP, je ne fais laisse presque pas reposer et pourtant c'est délicieux. Je te conseille les fettuccine, c'est très bon avec cette recette.
5
Trinity ah là là .... les femme pressées qui ne prennent pas le temps de lire ..... (je reconnais que mes posts sont longs .... embarrassé (oops) )

Trinity juste une petite précision, ta recette est bien trop molle pour un laminoir et faire la pâte à bonne consistance pour le laminoir risquerait de mettre en panne ta map.


ta map (machine à pains) ne résisterait pas!


Si ta map a souffert : pas ma faute, na! Lili avait été "zentille" et t'avait prévenue.... NA !

Revenons à tes ravioli : j'utilise aussi parfois la plaque, la pâte ferme est meilleure que la pâte trop molle.
Il faut bien fariner cette plaque : plus la pâte est molle et plus elle a tendance à coller à la plaque même si celle-ci est farinée..... Entraînement physique de boxe
Pour pouvoir séparer les ravioli il faut qu'ils soient déjà presque séparés par le mini rouleau à pâtisserie (c'est à dire qu'il faut appuyer le rouleau avec force sur les zig-zag).
En fait je trouve cela pratique pour les ravioli que je veux congeler : je els congèle par plaques entières et les sépare au moment de les cuire, c'est plus facile, en revanche pour les faire cuire immédiatement je préfère les façonner un à un à la main ou alors à l'emporte pièce.

Ce n'est pas fettucchi dingo mais "fettuccine" parce que ce sont des sortes de petits rubans.

Pour l'accessoire à ravioli qui s'adapte sur le laminoir : je me suis laissée tenter ! Je fais beaucoup de ravioli à la fois donc je pensais que cela me faciliterait la vie. Pas du tout ! Plus de farce hors de la pâte que dans les ravioli, la pâte et la farce non utilisées lors d'un passage sont mélangées et ne sont plus récupérables ce qui fait beaucoup de perte ..... Bref j'ai éliminé l'accessoire!

Ce qui facilite la vie c'est de faire une pâte pas trop molle sinon elle est difficile à travailler avec le laminoir et on perd du temps, la plaque (si on ne veut pas absolument détacher les ravioli quand le pâte est encore fraîche, plus facile quand elle est sèche ou congelée) ..... et le travail à la chaîne .....

Byeeeeeee Hello, Kikou, Bonjour
6
Mandala : le repos de la pâte ne change pas le goût : cela facilite uniquement le travail car pendant le repos l'humidité se répand dans la pâte qui est plus facile à travailler ensuite.
Au risque de me répéter, Rire (lol) la pâte à pâtes facile à travailler au laminoir est trop dure pour une map

Byeeee Hello, Kikou, Bonjour
7
Trinity ah là là .... les femme pressées qui ne prennent pas le temps de lire ..... (je reconnais que mes posts sont longs .... embarrassé (oops) )
Lili-it a écrit :


Femme pressée sûrement mais j'avais bien lu ta mise en garde, c'est la raison pour laquelle je l'ai surveillé de très très près

Je pense qu'effectivement l'accessoire ravioli n'est pas pratique, je suis allée voir une vidéo sur un cite et j'ai vu comme tu l'as indiqué qu'il avait beaucoup de perte.

Bon je vais donc "encore" t'embêter un peu en te posant "encore" quelques questions ?

Passes-tu le rouleau sur ta première couche de pâte pour la prédécouper ?

Le mieux serait donc de détacher la plaque entière et de la laisser sécher sur ... quoi d'ailleurs ? de l'essuie-tout ou un torchon ? les raviolis séchés sont plus facile à séparer (je suppose).

Une autre chose, j'ai trouvé que mes raviolis n'avaient pas beaucoup de farce....trop petits sans doute (4 raviolis sur la largeur de la machine).

Je pense que le prochain coup je vais les faire sans plaque....
8
Mandala : le repos de la pâte ne change pas le goût : cela facilite uniquement le travail car pendant le repos l'humidité se répand dans la pâte qui est plus facile à travailler ensuite.
Au risque de me répéter, Rire (lol) la pâte à pâtes facile à travailler au laminoir est trop dure pour une map

Byeeee Hello, Kikou, Bonjour
Lili-it a écrit :


Hé hé hé la prochaine fois on ne sortira pas la MAP pour faire des pâtes fraîches .....promis....juré.....craché... Rire (lol)
9
Rire (lol) Hello, Kikou, Bonjour

Trinity : je ne passe pas le rouleau sur la première pâte, en revanche si ma pâte me semble un peu sèche je passe un pinceau légèrement humide (= pas dégoulinant dingo ) à l'endroit des zig-zag, pour être certaine que les deux feuilles vont bien se souder.

Quand la pâte est sèche elle est cassante et se sépare plus facilement le long des zig-zag, mais avec l'humidité de la farce cela va être long .....
C'est pourquoi quand je veux faire cuire les ravioli 1-2 h après les avoir faits je les coupe un à un : franchement ce n'est pas beaucoup plus long quand on a pris le rythme.

Le mieux pour sécher des pâtes c'est sur un linge, légèrement fariné si la pâte est très molle, mais surtout pas de sopalin .... à moins que lon aime la soupe au sopalin HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! car avec l'humidité de la farce il risque de coller aux ravioli Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe

Pour la farce : elle doit être relevée (pas uniquement par le sel mais par les ingrédients) pour que les ravioli aient du goût même avec peu de farce.

Mes ravioli sont toujours très petits, encore plus quand je les fais à la main que avec la plaque. Mais ils sont OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! (aucun mérite : je ne fais que reproduire le goût inscrit dans mes gênes Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie )

Tu dis avoir fait une farce parmesan+ricotta+jambon : je ne sais pas en quelle proportion, mais ce n'était peut-être pas suffisamment relevé, dans ce cas le meilleur assaisonnement est un beurre fondu, (éventuellement à la sauge, surtout avec ricotta + épinards) c'est très délicat et ne masque pas le goût de la farce.

J'espère avoir été claire....

Bonne journée Hello, Kikou, Bonjour Surprise !
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Bonjour lili-it,

Eh bien chez moi, les pâtes maison n'ont pas le même goût selon le temps de repos ! ça fait des années que j'en fais et j'ai eu le temps de l'observer et de faire mes expériences. J'arrive aussi à pétrir en map sans casser la map.... peut-être que je viens d'une autre planète ! Très Heureux

de toute façon, tout cela c'est de la chimie, ce qui explique que 2 personnes qui font exactement la même recette peuvent ne pas avoir le même résultat.

Bonne journée à toutes
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HihiHi!!!
tu ne viens pas d'une autre planète mais d'un autre pays ...... Rire (lol)
Voui ...... les pâtes je suis tombée dedans étant petite puisque je voyais "mamma, nonne e zie" (=mère, grand mères et tantes) les faire et que moi même j'en fais depuis ..... avant ta naissance .... mais chuuuutttttt ... faut pas le dire ...... Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie

Hello, Kikou, Bonjour Rire (lol)
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HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

J'adore ce poste, je rigole bien...

Je me suis commandé une roulette qui fait des zig-zag pour découper mes raviolis, le prochain coup je les ferai sans la plaque.

A bien réfléchir, je pense que c'est peut-être l'épaisseur de ma pâte qui m'a posé problème pour découper mes raviolis, j'ai une machine impéria, et je crois qu'il y a 6 réglages, par contre je ne sais plus à combien j'ai fait et vous, vous laminez à combien ? Détective
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Une autre petite question, quand vous faites des pâtes fraîches, vous les laissez sécher combien de temps avant de les faire cuire ?
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Coucou

TRINITY : j'ai la même marque mais plus ancienne, la mienne à 8 ou 9 positions : je fais toujours la pâte la plus fine, toute dernière position, même pour les lasagne alors que ma mère pour les lasagne préfère l'avant dernière position.

Séchage des ravioli (non congelés) : je les mets sur un linge le temps de tous les faire et préparer le bouillon pour les cuire.

Tagliatelle, j'en fais rarement, c'est ma mère qui les fait et elle les laisse sur un linge ou à cheval d'un bâton recouvert d'un linge pendant un temps variable : de "jusqu'à ce qu'elles ne collent plus du tout entr'elles" (rarement) à plusieurs heures....

Mandala : je n'avais pas l'intention d'être désagréable Rire (lol)

Bonnen journée Hello, Kikou, Bonjour souci Anémone souci
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La pensée unique ne me fâche pas, elle m'ennuie...

Bonne pâtes et bonne journée
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Trinity juste une petite précision, ta recette est bien trop molle pour un laminoir et faire la pâte à bonne consistance pour le laminoir risquerait de mettre en panne ta map.

La solution pour faire des pâtes sans se fatiguer, sans danger pour sa map, sans encrasser le laminoir et, somme toute, rapidement :
pâte dure, grossièrement amalgamée, repos sous film pendant une heure, et ensuite rendre la pâte homogène avec le laminoir (par petites quantités à la fois)

Pâte dure : proportion de 6 oeufs moyens pour 1,2 kg de farine (je préfère la farine à la semoule....), bien amalgamer pendant quelques instants.
Le repos permet à l'humidité de la pâte de bien se répartir.
Rendre la pâte homogène : couper gros comme un oeuf de pâte en laissant le reste sous film, la passer plusieurs fois au laminoir avec écartement maximum des cylindres en la repliant sur elle même après chaque passage, quand la pâte est homogène réduire l'écartement progressivement (aller trop vite nuit à l'aspect des feuilles). Quand la feuille a la bonne épaisseur : la mettre sur un linge pour un séchage partiel avant de découper. Recommencer avec le petit morceau suivant.

travailler "à la chaîne" : préparer toutes les feuilles de pâte, les poser dans l'ordre sur une nappe, en principe quand toutes sont faites les premières devraient être prêtes à être coupées :

Pour couper les tagliatelle sans que celles-ci collent entr'elles : laisser sécher les feuilles de pâte de façon àce qu'elles soient encore malléables mais ne collent plus sur elles mêmes.

Il est bien évident que l'on peut faire une pâte plus molle : mais elle colle au laminoir, elle colle aux cylindres, elle colle sur elle même à la sortie du laminoir : bref il faut 3 mains Siffle et encore les feuilles ne sont pas facilement bien lisses et régulières Entraînement physique de boxe

Pâtes colorées : le colorant vient réduire la quantité d'oeufs (sinon pâte trop molle). Pour le vert : je remplace 1 oeuf par le même volume environ d'épinards cuits, hachés et très égouttés (éventuellement laisser sur plusieurs couches de sopalin)
Lasagne verdi :
Lasagne 1, pâte amalgamée et en cours de travail
lasagne avant cuisson
Lasagne a la sortie du fourà la sortie du four.

Truc lu mais non testé : pour des pâtes ayant une plus belle couleur remplacer les oeufs entiers par un même volume de blancs (attention : il faudra plus de cuisson !) ou remplaer les jaunes par de l'eau. ... on ne parlait pas du goût final ...

Bonne journée Hello, Kikou, Bonjour
Lili-it a écrit :
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