Pâte à ravioles

Je viens de faire un essai avec une recette de Chef Simon et je ne suis pas satisfait (moitié farine et moitié semoule fine)
QQ aurait-il une recette de pâte à me communiquer?
merci d'avance
Jumaju

Je suppose que pâte à ravioles ou pâte à ravioli c'est la même chose .... je suppose.....

Je n'aime pas les pâtes-maison à la semoule : je les préfère à la farine (T45).
Mes proportions : 5 oeufs pour 600g de farine et rien d'autre (mais si la pâte à ravioles demande du sel et de l'huile, cette huile demandera l'ajout d'un peu plus de farine)

Les proportions ci dessus donnent une pâte dure, difficile à travailler à la main en revanche elle est facile à travailler au laminoir (je la travaille et rends homogène au laminoir).
Sans laminoir il vaut mieux prendre 1 oeuf pour 100 g de farine : la pâte sera plus facile à travailler mais plus facilement collante, il faut fariner.

J'espère avoir répondu à la question .....

Bonne journée

L'avantage d'utiliser la moitié en semoule fine (attention : ne pas prendre celle du commerce qui n'est pas assez fine pour ça), c'est que la pâte a moins tendance à coller ou à se ramollir après façonnage...

Pour ma part je fais avec ces proportions : 50 gr de farine T45, 50 gr de semoule de blé dur, 1 oeuf. Eventuellement un peu d'eau si la pâte est très sèche et se déchire. Pas de sel, c'est déconseillé si l'on utilise un laminoir.

Effectivement pour la pâte à pâtes on utilise de la "semola rimacinata" (semoule moulue une deuxième fois) et elle est surtout recommandée pour qui fait commerce de pâtes, en revanche comme je l'ai dit plus haut je préfère nettement le goût de la farine ....... pourquoi y a-t-il une différence de goût entre semoule et farine : je ne peux l'expliquer.

Je ne fais pas de ravioles mais des ravioli ou tortelli en grandes quantités et je les ai toujours vu faire et .... nous n'avons aucun problème après façonnage sauf si la farce est trop "mouillée" mais cela semble évident.

Et je ne mets jamais de sel, ni huile dans ma pâte ..... mais bien que ravioles et ravioli soient deux mots vraiment très, très semblables .... c'est peut être tout à fait différent en tant que tradition.......

Bonne journée

Bonjour les filles,
Je pense qu'il y a une majorité féminine.
J'ai enfin eu l'occasion de trouver un moule à raviolis, il est dans mon album, je n'arrives pas à mettre la photo Pourtant j'ai récupéré le lien de la photo, il est complet et nisco, ça ne fonctionne pas.
En attendant se moule fonctionne bien, je vais beaucoup plus vite.