Bonjour
C'est un peu tard pour répondre .... en général je mets 1 oeuf pour 110-120 g de farine (selon la taille de l'oeuf) et j'ajoute rarement de l'eau.
Je mets ma pâte sous film plastique pendant 1 h (l'humidité se répartit et elle est plus facile à travailler).
Ensuite je la travaille en laissant la partie en attente sous film : cela évite qu'elle sèche.
Mes grand-mères (qui n'ont jamais connu le film plastique) mettaient la pâte dans un bol de dimension juste et recouvraient avec une assiette.
Mais si la pâte pour une raison ou une autre devait se dessécher un peu, il suffirait de la malaxer légèrement avec les mains mouillées.
Pendant le travail je n'ajoute jamais de farine : la pâte reste plus régulière! ..... mais s'il s'agit de ravioli "plats" il peut être nécessaire d'humecter la pâte avec un pinceau (juste humide, pas dégoulinant
) pour garantir une bonne soudure de la pâte autour de la farce, ce n'est pas nécessaire pour les tortelli, tortellini, agnolotti et cie, façonnés un à un à la main.
Byeeeeee et bon travail
