Des mois après (des années ?) je reviens sur ce post conforté par l'expérience.
En fait, j'ai élaboré une formule qui marche pas mal. Il faut multiplier le poids des oeufs (coquille comprise) par le facteur 1,6 ( correspond à un oeuf moyen de 62,5 g)) pour trouver le poids ad-hoc de farine. Je reprends donc la règle de Faust (pour deux personnes):
1 oeuf (peu importe le poids)
De la farine = poids de l'oeuf×1.6
2 g de sel
1 cuillerée à café d'huile d'olive
Ca roule. D'autant plus si on a acquit le laminoir et les filières Kenwood Major (spaghetti maison en moins de 20 minutes cuisson comprise). Pour les sauces, me poser la question, j'en ai un vrai florilège.
Pour les pennes d'idole64, le problème se pose d'une autre manière. Hors les tagliatelles que l'on peut faire au rouleau à pâtisserie et au couteau d'office,les pennes et autres rigatoni sont des pâtes qu'il faut confectionner avec un outil à extruder. et à ce moment là, la fabrication de la pâte diffère. Il faut -au robot Kenwood pour exemple-, tourner la pâte beaucoup moins longtemps et il faut qu'elle se présente sous forme de "chapelure" la pression dans l'extrudeur fera le reste.
Quant aux spaghetti confectionnés au robot Kenwood, ou autre machine machine manuelle en inox, ne pas laminer la pâte au-delà du chiffre 5 (renseignement provenant d'une vendeuse Kenwood sur foire...et ça fonctionne parfaitement).
Voilà, voilà, les dernières news de obra di pasta.
A vous lire
Cinquesse (Serge)
En fait, j'ai élaboré une formule qui marche pas mal. Il faut multiplier le poids des oeufs (coquille comprise) par le facteur 1,6 ( correspond à un oeuf moyen de 62,5 g)) pour trouver le poids ad-hoc de farine. Je reprends donc la règle de Faust (pour deux personnes):
1 oeuf (peu importe le poids)
De la farine = poids de l'oeuf×1.6
2 g de sel
1 cuillerée à café d'huile d'olive
Ca roule. D'autant plus si on a acquit le laminoir et les filières Kenwood Major (spaghetti maison en moins de 20 minutes cuisson comprise). Pour les sauces, me poser la question, j'en ai un vrai florilège.
Pour les pennes d'idole64, le problème se pose d'une autre manière. Hors les tagliatelles que l'on peut faire au rouleau à pâtisserie et au couteau d'office,les pennes et autres rigatoni sont des pâtes qu'il faut confectionner avec un outil à extruder. et à ce moment là, la fabrication de la pâte diffère. Il faut -au robot Kenwood pour exemple-, tourner la pâte beaucoup moins longtemps et il faut qu'elle se présente sous forme de "chapelure" la pression dans l'extrudeur fera le reste.
Quant aux spaghetti confectionnés au robot Kenwood, ou autre machine machine manuelle en inox, ne pas laminer la pâte au-delà du chiffre 5 (renseignement provenant d'une vendeuse Kenwood sur foire...et ça fonctionne parfaitement).
Voilà, voilà, les dernières news de obra di pasta.
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Cinquesse (Serge)