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Pâtes à la carbonara

22 réponses · 2999 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Des lardons non fumés
  • huile d'olive
  • 1 oeuf par personne
  • Pates (spaghetti ou penne)
Recette certifiée 100% sans IA
La carbonara est source aussi de beaucoup de fantaisies.
Souvent bonnes d'ailleurs, mais c'est autre chose.
La carbonara est une spécialité romaine. Cela veut dire à la charbonnière car on y met beaucoup de poivre (si on aime) avant de servir.

Ingrédients.
Des lardons non fumés.
huile d'olive.
1 oeuf par personne
Pates. Spaghetti ou penne.

Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive. les mettre en attente.
Battre les oeufs dans un saladier comme pour une omelette.
Faire cuire les pates (voir cuisson des pates).
Quand elles sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casseroele ou dans une poele.
Verser les lardons et l'huile et, sur feu très doux verser les oeufs battus.
Remuer sans arret et arreter aussitot que vous avez la consistance à peine des oeufs brouillés.
Servir avec du parmesan rpé et traditionnellement du poivre.

Ce n'est pas facile du tout de ne pas trop faire cuire les oeufs. C'est ainsi qu'est arrivèe la crème dans la carbonara. Pas à Rome bien sur, mais par exemple dans le nord Italie comme en France.
Je vous conseille d'essayer.
Bon appétit
2
Ah j'aime bien ce plat car j'ai eu à l'apprendre lors de ma formation et je l'ai dégusté: trop bon huuuum.Merci à toi Juliette25.Sadibou.
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Merci Sadibou. Mais l'as tu appris comme ça ?
4
oui oui de la même façon et avec de la crème fraîche.C trop trop bon et aussi on l'avé préparé avec des spaghettis.
5
Tu as bien lu Sadibou ? La crème fraîche n'entre pas du tout dans la recette originale!!!!!!
C'est ce que j'ai précisé. Tout tient dans la cuisson des oeufs. La crème fraîche a été introduite parcequ'il est difficile d'avoir les oeufs assez crémeux.
Bien fait, c'est bien meilleur qu'avec la crème.
D'ailleurs la crème arrive dans certains plats romains et un restaurateur m'a expliqué que c'est pour faire à la française et donc, faire chic.
Mais comme ils ne savent pas du tout la cuisiner et qu'ils la mélangent à de l'huile d'olive, il est préférable de faire le maximum pour l'éviter.
De plus la crème fraîche n'existe pas. Uniquement à longue conservation et elle n'est pas bonne.
Dans la cuisine traditionnelle romaine, comme napolitaine, on n'utilise pas du tout la crème.
6
Salut juliette25,
avec intérêt j'ai lu ta recette : faudra que je l'essaie !
Je ne doute pas un seul instant du résultat !!!
C'est comme un risoto : il faut de l'attention, le choyer et le désirer d'avance !!!!
Merci pour cette voluté et ce respect des goûts ; des produits simples, de qualités, sans pousser dans les herbes et fumés !!!
Et bonne année !
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
PS: je te tiendrai au courant dés que j'aurais essayé ; mais j'ai déjà les saveurs en bouche !
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"Aillé";
J'ai fait enfin des spaghettis carbonara !!!!
Encore MERCI dame juliette25 !!!
Fiesta
J'ai suivi la recette "nature", sauf que je n'avais pas de lardons natures que j'ai remplacé par des fumés.
Des pâtes au blé, des lardons à l'huile d'olive, du poivre, des oeufs... Je suis à plat !
OUaha c'est trop bon !
Ca c'est trop bon !!!!!!
Sur petit feu en remuant tout le temps => inrattable !!!!! Facile
Dés que cela commence à avoir de "micro" grumeaux ; tu sers !
Avec un parmegiano râpé... Trinquons !
Bisou juliette25
8
Tu es super Efka!! J'ai été un peu absente par panne d'ordinateur.
En secret, ce n'est pas la recette originale, mais j'aime bien aussi avec les lardons fumès.Mais combien tu sais cuisiner! les petits grumeaux et c'est prêt! C'est génial. ça. Meme les italiens y mettent de la crème...
Tu sais, c'est drôle car je défends lsa cuisine romaine originale dans les restos. Et, apparemment, je suis la seule!!
Je cherche ce que je vais te donner la prochaine fois? tu peux aussi demander...si je sis!
Bonne soirée et bonne nuit
9
Je commençais à m'iquiéter de n'avoir plus aucunes recettes merveilleuses !!!
Chinois
Franchement; chapeau à toi !
Ce qui est fou dans ta recette, c'est que l'on a la sensation de crème par l'onctuosité des oeufs qui figent, crémeux!!! Des petits grumeaux qui sembleraient être de la crème ! Magique Un peu de Magie
Je pense que l'on a beaucoup de point en commun dans nos recherches culinaires !!! ;o)
Ce que j'aprècie, c'est le respect des produits "simples" et/ou de qualités...
Tu sais accomoder le bon d'un rien, dans le respect des parfums ; c'est un poème partagé que ta cuisine !!! Ange miam
Je n'ai pas d'idée pour le moment à te demander, pour des conseils ; mais je me le note dans un coin !!! C'est Okey !
Et n'hésite-pas si tu as des recherches en autre cuisine où je pourrais te donner avis...
Et puis j'ai encore de tes recettes à déguster; les escaloppes italiennes, le risotto de ta maman, les sapghetti allé vongole (sans vongole; trop loin à chercher!! ;o) )
Bonne nuit et bon week end.........
François
10
Coucou juliette25,

j'ai essayé ta recette dans la semaine, d'habitude je mets toujours de la crème... confus (ennuyé) C'était délicieux, comme l'a dit EFKA on a même la sensation d e crème par les oeufs qui donnent un côté onctueux. Très Heureux

merci Bisou
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Bonsoir juliette

j'ai déjà essayer cette véritable recette des carbonara.
En effet lors d une convention pour mon travail. Une italienne prénommé Alba qui est de Naples ou de Rome je ne sait plus;
Nous a appris que en france on avait tout faut en mettant de la crème dans les carbonara que en italie ca n existai pas.
Et elle se bat pour apprendre au restaurateur français la vrai cuisine italienne.
Le seul problème c'est qu'il faut déguster les pâtes immédiatement puisqu a la chaleur des pâtes continue a cuire l oeuf même hors du feu donc c'est délicat comme cuisson
Mais j avoue que maintenant à la maison je ne les fait plus que comme ca
12
EXACT !
Une fois "cuit" = servi !!!
Avec un "montage" d'oeuf "tempéré", on n'a pas le droit aux erreurs:
- On attend trop : ça dessèche ! Je suis à plat !
- On cuit trop et on sert au moment où les convives sont "disposés"= Entraînement physique de boxe ça devient du flan........
A réserver à ses proches, qui savent apprécier et partager le "vrai", le moment sans trucages (rajout de matières qui permettent de conserver entre autre...)...
Respect à Dame Juliette25 pour ce qu'elle ré-hausse et révèle de la cuisine italienne...
Etoiles Magie
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Bonjour,

Quelle bonne recette, c'est d'ailleurs le plat préféré de mon homme, mais j'ai quelques difficultés à le réaliser

Je ne connaissais pas du tout la recette originale je vais d'ailleurs bientôt la tester

Mais pour celle qui le fond avec de la crème je ne sais pas si vous avez le même problème que moi à savoir ma crème épaisse se liquéfie Entraînement physique de boxe

D'ou ma question qui aurait un tour de main pour que la sauce carbo avec de la crème fraîche reste épaisse et onctueuse?

merci (ca me donne faim d'ailleurs lol)

Heureux
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Bonjour
Je vais t expliquer comment je fais les carbonara a la crème parce que je comprend pas pourquoi elle devient liquide chez toi
Je fais cuire mes pâtes a l eau bouillante. Quand elles sont cuites je les passe sous l eau froide pour qu elles ne continuent pas de cuire
Je fait grillé mes lardons dans une poêle bien chaude en les mélangeant bien pour pas qu ils ne brûles
Je rajoute de la la crème épaisse dans mes lardons en laissant un peu réduire , j y ajoute mes pâtes je sale je poivre et je mélange bien.
Dans mon assiette j ajoute un jaune d oeuf je mélange bien et voilà
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en fait ma crème se liquéfie des que je la rajoute aux lardons pour la chauffer et moi non plus je comprend pas pourquoi j'ai ce problème je prend pourtant de la crème épaisse

par contre je met l'oeuf dans la crème avant de mettre les pâtes (mais la crème est liquide avant que je mette l'oeuf)
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Je pense que ta poêle n'ai pas assez chaude. c'est normale que la crème fonde mais ensuite il faut qu elle réduise un peu avec la chaleur de la poêle.
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de toute façon je t assure que quand tu essayera la recette des carbonara sans crème tu ne la fera plus que comme ca .
Essaye c'est vraiment surprenant!!!!!!!!!!
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oh que oui que je vais essayer en plus l'absence de crème fraîche ne peut pas faire de mal a ma ligne

je tenterai de la faire plus réduire ma crème car c'est vraiment gênant une sauce aussi liquide.
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Enfin, je comprends a présent pourquoi on en est venu, a certains endroits, a rajouter de la crème fraîche dans la carbonara !
Mais de mon avis, je préfère sans.
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Y a pas photo !
La recette de Juliette25 est top !!!!
Je me suis régalé
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bonsoir

dans ta recette tu y mets les oeufs en entier où juste le jaune ?
je trouve ta recette génial car je ne supporte l'odeur de la crème donc je ne peux pas en mangé
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tu mets les oeufs entiers battus
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Enfin un post où on ne fait pas baigner la carbonara dans la crème!

Ce sont les oeufs qui donnent l'aspect crémeux.

D'ailleurs moi je ne remets pas sur le feu : je mélange et couvre quelques instants, mais hors du feu!!!!

Bye
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