Pâtes à la carbonara

Bonne précision Carolineg !
C'est vrai que je cuisine toujours les spaghettis carbonara avec de la crème, ce qui fait le bonheur de ma fille.
Mais je vais tester ta recette sans tarder.
Merci beaucoup.

Et ben voilà, le mystère est percé!

N'oublions ps que la carbonara est une recette italienne, et que la crème en italie est plutôt du domaine de l'inconnu...

Caro

merci caro j'ai toujours fait aussi avec de la crème la prochaine fois je fais sans!!!!!

bonjour Carolineg,
idem pour moi les carbonara pas de crème....j'ai un tonton italien
par contre lui il met de l'ail hachés qu'il fait revenir en même temps que les lardons et il mets des oeufs entiers.

c'est vraiment très bon.
Sabo

Même chose pour moi : faire revenir de la ventrêche ou pancetta, cuire les pâtes, battre un oeuf entier par personne avec une poignée de parmesan ou pecorino selon le goût et y ajouter la ventrêche, sel et poivre.
Verser le mélange aux oeufs sur les pâtes cuites éventuellement laisser épaissir un peu sur le feu mais la chaleur des pâtes devrait suffire à cuire les oeufs en les laissant crémeux : ce qu'il faut.

Bonne journée

C'est vrai que l'idée de l'ail est très bien!

J'ai effectivement vu des recettes dans lesquelles on met 1 oeuf entier, et non le jaune uniquement, par personne.

Je ne pense pas que ça change grd chose... un peu plus de sauce, et l'effort de séparer les deux en moins

Caro

coucou carolineg
pour l'ail c'est sympas en plus c'est bon pour la santée...
par contre tu as raisons pour l'oeuf ça ne change rien au goût...moi ça m'évite de faire des rochers coco avec les blancs
bisout Sabo

D'après ce que j'ai entendu dire, les "carbos" tel qu'on les connaît, c'est simplement une recette crée pour les touristes français...
Hé oui, la crème fraîche n'est pas un ingrédient typique de l'italie ! au contraire, ça ne tiens pas très bien dans ce chaud pays. Mais comme il y avait une demande...

En tt cas merci pour la recette, je testerai !

J'ai testé cette recette et c'est très bon, d'habitude j'utilise de la crème fraîche mais je dois avouer que là c'est meilleur !!

Bonsoir à toutes et tous,

moi je connais une recette de carbonara avec de la crème,des oeufs et de la pancetta

C'est une recette italienne que j'ai eu par mon copain qui est d'origine italienne

J'avais déjà fait un post sur ce sujet car tout le monde croit que la vrai carbonara se fait avec des lardons alors que c'est faux.

La recette avec des lardons,on peut l'appeller "a la mode belge,ou française"

PS: ne le prenez pas mal

je les ai fait hier soir et tout le monde s'est régalé et à même trouvé meilleur qu'avec la crème

merci caro pour cette recette car j'étais persuadée que les spaghetti à la carbonara se faisaent avec de la crème fraîche car tous les restuarants italiennes en mettent.

pour tes carbonara, je suis d'accord carolineg; mais par contre, on trouve de la crème fraîche en Italie, surtout en Italie du Nord, on fait beaucoup de plats de pâte à base de crème dans la région de Bologne : tortellini à la crème, strozzapretti aussi ...ce n'est pas si rare que ça!!

mistinguette la pancetta c'est du lard maigre et le lard couper en dés c'est des lardons et la vrai recette de carbonara est noire de poivre
rudla crème a ete rajoutée pas pour les touristes français ,mais pour les palets délicats en général
ici il a 2 courant bien distint ,le courant traditionel et le courant disont commerciale ou les plats sont rendus plus délicat en ajoutant ou en enlevant des ingrédient dans ce cas ils enlevé beaucoup de poivre et rajoute la crème
a+

je dirai même plus Paski; je trouve que tous les plats de pâtes, enfin certains sûrement plus que d'autres, supportent très très bien le poivre noir; en ce qui me concerne, en tout cas je n'hésite pas!

moi aussi j'ai la main lourde avec le poivre ,des fois je m'en sert pour récupérer un ragoût un peu fade

Evidemment ! Avec la tendance actuelle quii ne veut que du light même la pancetta est devenue maigre, mais moi je l'aime quand elle est bien grassouillette !

Bonne nuit els petits.....

Bonjour

Paski : Bou hou hou ouinnn snifffff

.....je me contenterai d'une petite tranche non passée au barbecue car ce que nous avons ici... totalement insipide, bien trop jeune et avec la manie du light ils importent des trucs reconstitués avec des tranchinettes de maigre.snifffff

Malilounette - Sans compter que beaucoup de restaurants italiens n'ont d'italien que le nom souvent mal orthographié, tous ne mettent pas de crème, mais il est vrai que les pâtes alla carbonara ont un aspect crémeux : il est donné par les oeufs entiers qui doivent juste être crémeux et non pas totalement coagulés.
Ce n''est pas toujours évident à faire et si le plat attend un peu avant d'être servi.... c'est l'omelette!
La crème c'est aussi la solution de facilité pour éviter que les oeufs ne soient coagulés.

Mais pour nous la solution c'est soit de mélanger les oeufs avec le fromage et les ajouter dans le plat de service chaud ou bien de refroidir quelques secondes le fond de la casserole afin qu'il ne soit plus trop chaud et ne puisse pas cuire les oeufs.


Caloo : pas de vin dans les vraies pâtes alla carbonara!

Pour ce qui est de pancetta ou lrd fumé, à l'origine c'était du guanciale, c'est à dire de la joue de porc conservée comme du lard : fumé ou pas il a l'aspect du lard mais il ne faut pas oublier que la poitrine, roulée ou pas, fumée ou pas, en italien se dit pancetta (même étimologie que ventrêche : de ventre = pancia), pancetta stesa, pancetta affumicata, mais toujours pancetta ....

guanciale:



Je cous souhaite une excellente journée

Justement, je n'aime pas les spaghetti alla carbonara (ou spaghetti des charbonniers, ouvriers en provenance d'Ombrie, ayant amené leur recette jusqu'à Rome. D'où la présence de beaucoup de poivre pour simuler la poussière du charbon de bois que fabriquaient les charbonniers et qui tombaient, forcément, sur leur plat de pâtes, ceci pour la petite histoire)

Rendons à Caloo ce qui lui appartient : le jaune d'oeuf, le parmesan et le vin blanc, c'est juste une "invention" toute personnelle, puisque je n'aime pas le mélange crémeux de la recette traditionnelle
S'il m'arrive de faire des pâtes alla carbonara pour d'autres personnes, je respecte la recette.

Quant à la pancetta, je l'aime aussi un peu "grassouillette", sachant que le gras est vecteur de goût

Muscovado : ce n'est pas sain.... .... je sais.... mais z'aime le gras !
Pas tout! Mais le gras de la bonne pancetta ou le gras du parme ....
Les gens ne savent pas que un parme maigre est nettement moins bon qu'un parme avec une belle couche de gras et les commerçants enlèvent tout le gras pour leur plaire.

Caloo : tu réponds dans un post sur les pâtes alla carbonara, tu as dit que tu n'aimais pas la crème fraîche dans les pâtes alla carbonara, pas que tu n'aimais pas les pâtes alla carbonara.....
Ze sais ...ze suis chinoise
Maintenant si ce sont des pâtes à la Caloo : je ne conteste rien et surtout pas le goût.
Je conterste juste l'association vin - carbonara

bonjour a tous
c'est bien vrais pour la cabonnara il ne faut pas de crème
mais comme dis muscovado en italie ont utilise beaucoups
de crème fraîche surtout dans le nord