Genovese

"Genovese" il est une sauce pour assaisonner la pasta (paccheri, mezzani, penne, ziti cassés ou rigatoni) typiquement napolitain, la préparation desquels a un rituale entièrement semblable à celui du ragù pour lequel chaque famille a son ordonnance.
Elle s'appelle "genovese", mais il n'a rien à que voir avec Genova : il semble que quelques tracteurs genovesi qui se sont établis à Naples dans le `600 avaient l'habitude de cuisiner la chair de cette manière

GENOVESE
Ingrédients
1 kg coupe de viande de bœuf pas gras, avec des nervures
1 kg des oignons coupés grossièrement
1 carotte
du céleri
marjolaine
huile
du beurre
prosciutto cru à coupé en petites pièces
sel, poivre

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire cuire à feu très lent pour 2 heures environ.
Enlever la viande et faire cuire encore 2 heures, à feu très bassement (il doit devenir une purée).
Remettre la chair et faire dorer.
Ajouter ½ verre de vin blanc et faire évaporer.
Si la sauce résultait trop dense ajouter un peu d'eau.
Assaisonner la pasta et ajouter parmesan râpee.
La viande se mange comme plat de résistance.

Bon appétit et bonne journée !