Name: Pâtes à Spätzles aux Oeufs et Beurre
Ingredients: 300 grammes de farine; 3 oeufs; 5 grammes de sel; un peu d'eau; 50 grammes de beurre; 5 litres d'eau salée

1 oct. 2003

Bonjour,

Je me lancerais bien dans la fabrication de Spätzle, pour accompagner le boeuf bourguignon de midi.

Est-ce difficile, sur ma recette ça n'a pas l'air.
par contre, la pâte doit être comment, fluide, en boule, ou collante aux doigts?

Il est dit : "Lorsque la pâte est lisse, la fouetter jusqu'à ce que des bulles d'air se forment. Etaler avec une palette ou un couteau une petit quantité de pâte sur une planche humide"

Pourquoi faut-il le faire petit à petit?

Merci de votre aide.

A+

ISABELLE

2 oct. 2003

Il me semble qu'on étale la pâte petit à petit pour obtenir des pâtes courtes ( et non aussi longues que des spaguettis); elles ne sont pas du tout de taille régulière.
Pour la consistance, je pense que la pâte ne doit pas être trop liquide; au final on a des pâtes plutôt compactes, irrégulières et d'aspect rugueux.
Je ne les fabrique pas, je les achète au supermarché.

Claude

3 oct. 2003

Bonjour

Les Spätzles sont des pâtes encore plus petites que les coquillettes. Et je t'assure que sais beaucoup plus facile de le faire en petite quantité, petit à petit que de tous mettre sur la planche. Il faut prendre une petite planche à découpé c'est plus facile, ne pas prendre les planche à découpé pour rôti etc.... plutôt celle ou tu découpe ton saucisson.

Il existe même un appareil pour les faire qui ressemble à un moulin à légumes mais plus petit avec une grille encore plus fine, tu verses ta pâte dedans et tu tourne au dessus de ta casserole.

Mais lorsqu'on l'on a pas, cet appareil, il est plus facile de faire comme on te la indiqué.

4 oct. 2003

Salut Fanchounette,

Merci pour ta réponse, je me lance tu crois? tu en as déjà fait? et si je prend la grille la plus fine de mon moulin à légume, tu crois que ça ira? je tenterais bien!

Dans ma recette, ils disent qu'il faut découper la pâte en fine lanières, ça n'a pas l'air de ressembler à des coquillettes!

Merci de tes conseils.

A+

ISABELLE

5 oct. 2003

Surtout pas la grille fine du moulin à légume. C'est beaucoup trop petit.

La technique de la planchette marche très bien.
Il faut un pâte coulante, visqueuse si vous voyez ce que je veux dire.

Déposer une petite louche sur la planchette et avec un couteau en faire tomber dans l'eau bouillante salée. Le bout de pâte que vous faites tomber doit foire dans les 3 cm de long sur presque un de large (c'est pour donner une idée) Les morceaux de pâte tombent au fond et remontent à la surface lorsqu'ils sont cuit (comme les gnochis). Il faut en faire une 10° à la fois. Si vous versez tout en une seule fois toute la pâte va prendre en un seul bloc.

C'est un coup de main à prendre mais c'est facile et cela va très vite

Bon courage

6 avr. 2004

Salut Isabelle,
Ma famille et moi-même adorons aussi les spätzles, nous les avons découverts en Allemagne. Il y existe aussi des mix prêts à l'emploi pour les fabriquer. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à beignets.Il existe (en Allemagne j'en suis sûr) des appareils pour les faire. L'ancienne méthode une planche et un couteau ; les appareils : l'un ressemble à une râpe à légumes avec un petit godet adapté dans lequel on met la pâte qui passe par les trous de la râpe par mouvement de va-et-vient par dessus la casserole d'eau bouillante (sur feu vif pour essayer de garder l'ébullition); l'autre ressemble à un presse-ail géant dont les trous sont de formes irrégulières, on met la pâte dans le godet et on presse par-dessus la casserole comme ci-avant. Le second coûte un peu cher mais c'est le meilleur, avec lui gagné à tous les coups
Bonne chance

Frédéric de Belgique

7 Recette avr. 2004

Pâtes à Spätzles aux Oeufs et Beurre

Ingrédients Équivalences

300 grammes de farine
3 oeufs
5 grammes de sel
un peu d'eau
50 grammes de beurre
5 litres d'eau salée

ola

voici une recette qui j'espere te conviendra

300 grammes de farine,

3 oeufs,

5 grammes de sel,
un peu d'eau,

:: pour la finition 50 grammes de beurre,

5 litres d'eau salée

Mettre la farine dans une terrine, ajouter les oeufs entiers battus en omelette le sel et l'eau.
Travailler énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'au moment où la pâte
fait des bulles et se détache du récipient.
La pâte ne doit pas âtre épaisse, mais doit rester " coulante ".
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, étaler de petites quantité de pâte sur une planchette,
plonger rapidement la planchette avec la pâte dans l'eau bouillante,
détacher avec une spatule ou un couteau humide de petites lamelles de pâte ( Spätzele ) qui tombent dans
l'eau bouillante ; on continue ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
On retire les Spätzele de l'eau bouillante juste au moment où ils remontent à la surface, car alors ils sont cuits.
Les passer immédiatement dans une bassine d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.

moi j'ai la chance d'avoir un petit accessoire special pour les faire

en tout cas tu verras c'est excellent

a bientot

8 avr. 2004

moi j'utilise la râpe, c'est très pratique!

mais avant je les faisais avec une planche en bois et le couteau: c'est très long !

mais les spätzle maison n'ont rien aà voir avec les achetées en supermarché!

d'ailleurs, j'en ai fait hier, en gratin avec du fromage! super bon !

sandra

9 Recette avr. 2004

Pâtes à Spätzles aux Légumes et Aromates

Ingrédients Équivalences

300 g de farine
3 oeufs
1,5 dl d'eau/lait
1 c.c. de sel

une recette de spätzli:

300 g farine - 3 oeufs - 1,5 dl eau/lait - 1 c.c. sel

la mienne : 300 g farine - 3 oeufs - 2 dl lait - 1 c.c. sel - poivre -muscade.

la pâte est + ferme que liquide. j'en ai fais hier. depuis que je les fais moi-même mes enfants ne veulent plus manger ceux du supermarché.

en Suisse, nous trouvons facilement une "râpe" pour faire les spätzli.

10 sept. 2007

J'ai eu la râpe , je préfère le couteau !

L'eau ne doit pas bouillir mais frémir tout au plus et pour le tour de main : tremper la lame dans l'eau chaude faicilite le décollement des spätzli.

Bye

11 Recette sept. 2007

Pâtes aux spätzles au muscade

Ingrédients Équivalences

4 oeufs
250g farine
2 càs de semoule fine
Muscade
Sel
10 à 15 cl d'eau

Autre recette :
4 oeufs
250g farine
2 càs de semoule fine
Muscade
Sel
10 à 15 cl d'eau
Je les fais avec l'appareil.

Modifié (sept. 2007)

12 sept. 2007

J'oubliais : je laisse reposer la pâte 1/4 d'h environ.
Une fois cuites, j'accommode les Spaetzles avec des échalotes fondues et de la crème fraîche, voire aussi avec des lardons.

13 Recette sept. 2007

Pâtes aux spätzles au muscade et fromage

Ingrédients Équivalences

500g de farine
1 oeuf
1 pincée de fondor 'Knorr'
1 pincée de noix de muscade
eau

Bonjour,
humm j'en ai fais hier.
C'était pour être en harmonie avec la fête de la Bière de Munich.

les puristes bavarois des montagnes du tyrol font ainsi :
c'est assez difficile: tout est une question de feeling.

pour 4 gourmands, je mets environ 500 g de farine, 1 oeuf , 1 pincée de fondor 'Knorr' pour ne pas citer la marque, 1 pincée de noix de muscade, et je rajoute d'eau jusqu'à la consistance de la guimauve de notre enfance celle que l'on achetait à la fête foraine. Bon d'accord il faut une consistance blanc d'oeuf, pas trop liquide, pas trop pateuse.un peu visqueuse.

j'ai la rape pour en faire des petits spätzles, on peut faire les longs avec un presse purée sinon.

je les fait au dessus d'une eau frémissante et je les laisse 4 minutes environ.

Et je les accompagne avec une sauce à base de lardons-oignons grillés coupés très fin, un peu de persil plat aussi très fin, et du fromage des montagnes genre comté en quantité généreuse.

Une petite assiette de mesclun à coté pour la fraicheur, une bière blanche pour se déshaltérer.
Et hop on y est, où ? dans les alpages biensur.

14 sept. 2007

Je les adore avec un simple beurre fondu (ahiiiii la ligne !) ou, comme dans les Grisons, en accompagnement d'un civet de chevreuil.

MIAMMMMMMM

Bye

15 sept. 2007

Salut!
Moi j'ai une autre astuce pour les spätzles issue d'un bouquin de recettes. Je l'ai fait qu'une fois et j'avais jamais goûté de spätzles avant mais le résultat était super à mon avis !
Il est dit dans ma recette que la consistance de la pâte doit être entre la pâte a gâteau et la pâte a crêpes.
Astuce:
Dans un grand faitout, porter 3L d'eau salée à ébulition. Quand l'eau bout a gros bouillons, placer une passoire au dessus du faitout (passoire pour égoutter les pâtes). Verser une petite quantité de pâte dans la passoire et pressez la à travers les trous a l'aide d'une spatule en bois. Laissez cuire jusqu'à ce que les petits rubans remontent a la surface et les récupérer avec un écumoir. Bien égoutter et faire gratiner au four avec fromage râpé, oignons préalablement revenus. 5 minutes a four très chaud

16 sept. 2007

Avis à toutes les forumeuses ! Pouvez vous m'envoyer le plus possible de recettes différentes a base de spätzels.

Un grand merci d'avance
Bisous Bisous

17 oct. 2007

Hello
Voici ma recette je la fais régulièrement.

Spätzlis

Ingrédients
Pour 4 personnes

300 gr de farine
1 ½ eau
3 œufs
1 cc de sel
poivre, noix de muscade

Préparation

Mélanger dans le batteur, la farine, l’eau, les œufs et l’assaisonnements.
Laisser reposer la pâtes pendant 30 minutes.
Faire bouillir dans une casserole de l’eau salée.
Faire passer la pâte dans une passoire à gros trous ou déposer un peu de pâtes sur une planche mouillée et faire tomber, à l’aide d’une corne à pâtisserie ou d’un couteau mouillé.
Cuisson environ 3-5 minutes.
Refroidire immédiatement.
Egoutter et faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

18 oct. 2007

Bonsoir

Aurriez vous plus d'infos sur cette râpe tupperware? Ou des photos? Merci virginie

19 oct. 2007

voila le spatzel party de tupper****

Spatzel

20 nov. 2007

Bonjour à toutes,

Après plusieurs essais avec une grille à gros trous (bien mais long), j'ai investi dans une grille à spaëtzle sur internet (me....duchef). C'est tout simplement génial !

En 5 minutes, j'avais tout cuit, sans avoir de la pâte de partout.

Pâtes à spätzles

Pâtes à Spätzles aux Oeufs et Beurre

Pâtes à Spätzles aux Légumes et Aromates

Pâtes aux spätzles au muscade

Pâtes aux spätzles au muscade et fromage