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Pâtes au pesto alla genovese

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Coucou tout le monde!

On organise une petite soirée avec des amis et on aimerait faire un buffet de pâtes chaudes pour changer du traditionnel buffet froid.

Je suis à la recherche de recettes de sauces pour pâtes qui pourraient se garder au chaud toute une soirée sans que le goût ne s'altère.

On a bien sûr penser à la bolognaise qui est déjà prévue.

Les autres sauces que j'ai l'habitude de préparer ne conviennent pas alors je suis une peu perdue ( genre carbonara = pas possible de garder au chaud vu que c'est juste un oeuf et du fromage à mélanger avec des pâtes, un peu cra cra pour un buffet)

Est-ce que l'une d'entre-vous aurait des idées?

Bisous Bisous
Et Merci d'avance
2 Recette

Pâtes au pesto aux feuilles de basilic et fromages

Ingrédients Équivalences
  • 4 bouquets de basilic
  • 1 verre d'huile d'olive vierge extra
  • 3 c.à soupe de parmesan
  • 3 c.à soupe de pecorino
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillérée de pignons
  • quelques grains de gros sel
  • noix facultatives
Recette certifiée 100% sans IA
La recette officielle du pesto alla genovese publiée par le "Consortium du Pesto Genovese"

Pour 600 g de pâtes

- basilic : 4 bouquets (pour le volume des bouquets : 60 feuilles en tout probablement puisqu'il y a 2 gousses d'ail)
- huile d'olive vierge extra : 1 verre
- fromage râpé : 3 c.à soupe de parmesan et 3 de pecorino
- ail : 2 gousses
- pignons : 1 cuillérée
- gros sel : quelques grains
- noix facultatives

Le vrai pesto est fait dans un mortier de marbre avec pilon en bois.
Laver le basilic et le laisser sécher sur un linge.
Piler l'ail dans le mortier : une gousse toutes les 30 feuilles de basilic.
L'ail est indispensable mais son goût ne doit pas trop ressortir.
Ajouter le gros sel et peu à peu les feuilles de basilic : les écraser avec un doux mouvement rotatoire prolongé.
Lorsque le basilic rend un liquide vert éclatant, ajouter les pignons, ils vont donner du corps et du moelleux à la sauce.
Ajouter ensuite les fromages : parmigiano reggiano e pecorino sarde pas trop jeunes.
Ajouter enfin l'huile d'olive goutte à goutte.

Le pesto est prêt !

C'est le procédé traditionnel. Le meilleur, bien que de nos jours on utilise aussi le mixer .....

Le pesto peut se conserver quelques jours dans un bocal au frigo à condition qu'il soit entièrement recouvert d'huile d'olive ou bien au congélateur sous forme de glaçons : on sent uniquement un peu moins l'ail.

Et cela n'a vraiment rien à voir avec les trucs du commerce

Bon appétit