Pâtes aux cèpes

PÂTES AUX CEPES
les quantités dépendent de la récolte (ou des achats) et des personnes présentes au repas ! Un petit panier de cèpes suffit !

Préparer les cèpes :
Surtout ne pas les laver sous l'eau sinon ce ne sera plus des champignons mais des éponges : les gratter avec une brosse ou du sopalin légèrement humidifié.
Couper les queue et les têtes à part.
Faire cuire 20 minutes les têtes avec un peu d'huile d'olive (ou de la graisse de canard).
Faire cuire 10 minutes les queues avec de l'huile d'olive (ou de la graisse de canard).
Ajouter les queues avec les têtes et laisser cuire encore 10 minutes.
Saler selon le goût. Mettre du persil et de l'ail selon envie.
Ajouter de la crème fraîche (la quantité dépend du goût de chacun).
Faire revenir quelques instants.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes désirées (spaghetti ou autres !).
Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole, ajouter la sauce aux champignons. Bien remuer, servir.
Vous pouvez parsemer de fromage rapé.
BON APPETIT !

C'est un grand classique !

Ainsi d'ailleurs que les pâtes aux cèpes séchés, mais on procède un peu différemment.

Faire gonfler des cèpes séchés à l'eau tiède ou dans moitié eau moitié lait.
Faire revenir à l'huile d'olive une gousse d'ail en tranches afin qu'elle aprfume l'huile mais ne pas la laisser trop colorer afin qu'elle ne doinne pas de mauvais goût.
Quand les cèpes sont prêts, les découper en petits morceaux, enlever l'ail de l'huile et ajouter les cèpes. Faire revenir à feur doux, ajouter un peu de tomate (pas de concentré : tomate fraîche ou conserve), sel et poivre, une belle persillade (ail+persil haché) et laisser cuire à feu doux 15 mn environ. Si nécessaire rajouter un peu d'eau afin que la sauce ne dessèche pas trop.
Selon le goût on peut aussi faire revenir des oignons émincés...

Ne pas oublier que le cèpe séché a un goût très fort, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup pour avoir des pâtes savoureuses.

Bon appétit