Ingrédients
Équivalences
- 230g de pâtes taliatelles ou linguines
- 7 courgettes
- 200g de cèpes
- 15 cl de fond de veau
- vin blanc (bordeaux blanc entre deux mers)
- un peu d'eau
- une cuillère à café de crème
les Pâtes aux cèpes et spaghetti de courgette
ingrédients :
pour 2 personnes
pâtes 230 g taliatelles ou linguines 7 (preference de Cecco)
15 cl fond de veau
200 g de cèpes
1 courgette
vin blanc (bordeaux blanc entre deux mers)
l’eau de cuisson des pâtes pour utiliser l’amidon
cuillère à café de crème
cout 5euro par personne
on le dira jamais assez, mais il faut au minimum 1 litre 5 d’eau salée pour cuire des pâtes !
la sauce ! sur un autre feu :
mettre les cèpes à feu doux en les salant et incorporer le fond de veau
une fois les cèpes cuits, déglacer avec le vin blanc, puis compléter avec un peu d’eau enfin faire évaporer deux ou trois fois
en même temps : découper les courgettes afin d’obtenir des spaghettis de courgettes
dans une poêle faire cuire les courgettes avec une lichette d’huile d’olive pendant 3 a 5 minutes de façon a obtenir un légume « al dente »
incorporer la cuillère de crème dans la casserole de cèpes pour donner une fois cuite en prenant soin de garder un peu de l’eau de cuisson
pour l’ajouter a la casserole de cèpes
rincer les pâtes a l’eau froide
réintégrer tous les éléments dans la même casserole
pâte
sauce aux cèpes
courgettes
réchauffer doucement 2-3 minute
dresser et manger
ingrédients :
pour 2 personnes
pâtes 230 g taliatelles ou linguines 7 (preference de Cecco)
15 cl fond de veau
200 g de cèpes
1 courgette
vin blanc (bordeaux blanc entre deux mers)
l’eau de cuisson des pâtes pour utiliser l’amidon
cuillère à café de crème
cout 5euro par personne
on le dira jamais assez, mais il faut au minimum 1 litre 5 d’eau salée pour cuire des pâtes !
la sauce ! sur un autre feu :
mettre les cèpes à feu doux en les salant et incorporer le fond de veau
une fois les cèpes cuits, déglacer avec le vin blanc, puis compléter avec un peu d’eau enfin faire évaporer deux ou trois fois
en même temps : découper les courgettes afin d’obtenir des spaghettis de courgettes
dans une poêle faire cuire les courgettes avec une lichette d’huile d’olive pendant 3 a 5 minutes de façon a obtenir un légume « al dente »
incorporer la cuillère de crème dans la casserole de cèpes pour donner une fois cuite en prenant soin de garder un peu de l’eau de cuisson
pour l’ajouter a la casserole de cèpes
rincer les pâtes a l’eau froide
réintégrer tous les éléments dans la même casserole
pâte
sauce aux cèpes
courgettes
réchauffer doucement 2-3 minute
dresser et manger