Ingrédients
Équivalences
- huile d'olive
- 10-12 g de cèpes séchés par personne
- 1 gousse d'ail par personne
- 1 échalote par personne
- pulpe de tomate ou 1 cuillère à café de pulpe de tomate par personne
- tasse par personne de bouillon (pas trop)
- 1/2 c. à café de persillade par personne
Pâtes aux cèpes séchés
deux façons de procéder, la quantité de cèpes varie selon la qualité : pour ceux que j'ai en ce moment (séchés par moi même) 10-12 g par personne pour la recette A et 20 pour la B.
A
- huile d'olive
- 10-12 g de cèpes séchés par personne ... environ...
- 1 gousse d'ail par pers.
- 1 belle échalote par pers.
- 1 petite cuillérée de pulpe de tomate (ou 1 belle cuillérée à café)
- 1 petite tasse par personne de bouillon (pas trop...) (ou eau de trempage filtrée +bouillon cube)
- 1/2 c. à café de persillade (d'ail et persil haché) par personne
Mettrre à tremper des cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant 30 mn.
Les émincer finement.
Faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive sans la laisser trop colorer, sortir l'ail et ajouter les échalottes, laisser dorer, ajouter les cèpes, faire revenir quelques instants et ajouter enfin le bouillon mélangé à la pulpe de tomate.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20-30 mn à feu très doux.
Ajouter la persillade et laisser sur le feu encore quelques minutes.
Cela donne une sauce assez dense et plutôt foncée mais très parfumée.
B
- huile d'olive
- 20 g de cèpes séchés par personne (indicatif....)
- 1 petite cuillérée de persillade
- ail
Faire gonfler les cèpes à l'eau tiède pendant 30 mn
Garde l'eau de trempage et la filtrer.
Faire revenir de l'ail dans l'huile sans le laisser trop colorer (risque d'amertèume), enlever l'ail et faire revenir les cèpes dans l'huile, ajouter l'eau de trempage filtrée (et réduite s'il y en a beaucoup) et laisser terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement
Ajouter une petite persillade et servir.
deux façons de procéder, la quantité de cèpes varie selon la qualité : pour ceux que j'ai en ce moment (séchés par moi même) 10-12 g par personne pour la recette A et 20 pour la B.
A
- huile d'olive
- 10-12 g de cèpes séchés par personne ... environ...
- 1 gousse d'ail par pers.
- 1 belle échalote par pers.
- 1 petite cuillérée de pulpe de tomate (ou 1 belle cuillérée à café)
- 1 petite tasse par personne de bouillon (pas trop...) (ou eau de trempage filtrée +bouillon cube)
- 1/2 c. à café de persillade (d'ail et persil haché) par personne
Mettrre à tremper des cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant 30 mn.
Les émincer finement.
Faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive sans la laisser trop colorer, sortir l'ail et ajouter les échalottes, laisser dorer, ajouter les cèpes, faire revenir quelques instants et ajouter enfin le bouillon mélangé à la pulpe de tomate.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20-30 mn à feu très doux.
Ajouter la persillade et laisser sur le feu encore quelques minutes.
Cela donne une sauce assez dense et plutôt foncée mais très parfumée.
B
- huile d'olive
- 20 g de cèpes séchés par personne (indicatif....)
- 1 petite cuillérée de persillade
- ail
Faire gonfler les cèpes à l'eau tiède pendant 30 mn
Garde l'eau de trempage et la filtrer.
Faire revenir de l'ail dans l'huile sans le laisser trop colorer (risque d'amertèume), enlever l'ail et faire revenir les cèpes dans l'huile, ajouter l'eau de trempage filtrée (et réduite s'il y en a beaucoup) et laisser terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement
Ajouter une petite persillade et servir.
Modifié (août 2007)