Ingrédients
Équivalences
- 350 g de pâtes fraîches
- 4 noix de St Jacques coupées en deux
- 12 praires
- 1 L de moules Bouchot
- 1 L de coques
- 4 queues de gambas
- 100 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- Mimolette râpée à volonté (gruyère à défaut)
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 échalote hachée fin
Pâtes aux fruits de mer
pour4/6 personnes
350 g de pâtes fraîches
4 noix de St Jacques coupées en deux
12 praires
1 L de moules Bouchot
1 L de coques
4 queues de gambas
100 g de beurre
25 cl de crème fraîche
Mimolette râpée à volonté (gruyère à défaut)
1 dl de vin blanc sec
1 échalote hachée fin
Dans une grande casserole, déposer l'échalote hachée et le vin blanc. Ajouter les coques, les moules et les praires et faites-les ouvrir à grand feu.
Faire réduire la moitié du jus de cuisson des coquillages de moitié puis ajouter la crème.
Faites réduire de moitié et incorporer les 100 g de beurre en mélangeant au fouet.
Réservez au chaud son ébullition, pendant ce temps décortiquer les coquillages puis ajouter-les à la crème.
Mettez également les morceaux de coquille St Jacques et les queues de gambas à cuire tout doucement dans la crème.
Cuire les pâtes fraîches et mélangez-les à votre crème de coquillages. Saupoudrer alors de Mimolette râpée selon votre gout et servir chayd...
à défaut de produits frais utilisez des cocktails de fruis de mer...