j'avais mangé cette recette au resto et j'aimerais la refaire; ce qui me dérange c'est la sauce; elle était à base de poisson et sûrement de langoustines car sur mes pâtes il y avait 4 langoustines et c'était l'intitulé du plat mais comment refaire cette sauce; avez-vous une recette à me proposer? Merci
Pâtes aux langoustines
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Recette
Pâtes aux langoustines au safran et à la crème
Ingrédients
Équivalences
- 2 carottes
- 3 échalottes
- 10 cl de cognac
- safran
- piment de cayenne
- 75 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 1l de creme fraiche
- langoustines
Bonjour,
alors moi j'utilise cette sauce pour faire des feuilletés aux langoustines ou aux queues de langouste.
pour 6 personnes:
2 carottes
3 échalottes
10 cl de cognac
safran
piment de cayenne
75 gr de beurre
40 gr de farine
1l de creme fraiche
épluchez les carottes et coupez en petits dés, émincés les échalottes, et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
ajoutez les langoustines (langouste crevette ce que tu veux ) les saisir a feu vif et verser le cognac et flambez les.
mouillez d'eau de facon a recouvrir les langoustines puis mettre une pincée de safran et une pincée de piment de cayenne. faire cuire a feu doux pendant 20 min.
retirez les langoustines et faire réduire la sauce de moitié. apres tu la filtre un peu car il peux y avoir un peu de dépot des langoustines. puis tu incorpore ton beurre en fouettant, puis la farine, puis la creme fraiche. et voila la sauce est prête.
tu mélange tes langoustines à ta sauce et c'est fini.
donc ca c'est les quantités pour mes feuilletés mais je pense que tu peux aisement refaire la sauce en réduisant les quantités (nottament en creme fraiche)
voila en esperant avoir pu t aider un peu
bye
alors moi j'utilise cette sauce pour faire des feuilletés aux langoustines ou aux queues de langouste.
pour 6 personnes:
2 carottes
3 échalottes
10 cl de cognac
safran
piment de cayenne
75 gr de beurre
40 gr de farine
1l de creme fraiche
épluchez les carottes et coupez en petits dés, émincés les échalottes, et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
ajoutez les langoustines (langouste crevette ce que tu veux ) les saisir a feu vif et verser le cognac et flambez les.
mouillez d'eau de facon a recouvrir les langoustines puis mettre une pincée de safran et une pincée de piment de cayenne. faire cuire a feu doux pendant 20 min.
retirez les langoustines et faire réduire la sauce de moitié. apres tu la filtre un peu car il peux y avoir un peu de dépot des langoustines. puis tu incorpore ton beurre en fouettant, puis la farine, puis la creme fraiche. et voila la sauce est prête.
tu mélange tes langoustines à ta sauce et c'est fini.
donc ca c'est les quantités pour mes feuilletés mais je pense que tu peux aisement refaire la sauce en réduisant les quantités (nottament en creme fraiche)
voila en esperant avoir pu t aider un peu
bye
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