Pâtes fraîches

salut ,
j'ai fait une fois des pâtes (tagliatelles) fraîches, sans machine. Elles étaient bonnes, mais pas meilleures que celles qu'on achète, j'ai trouvé que le rapport boulot/résultat ne valait pas le coup. Maintenant j'en fait juste pour les lasagnes, là oui ça vaut le coup. Si tu veux je te filerais la recette que j'utilise.

Voici ma recette de pâte

300g de farine
3 oeufs
1 c à c de sel

Une fois que la pâte est faite je la laisse reposer 1/2 heure et je la passe plusieurs fois dans le laminoir un machine à pâte il faut les faire le plus fin possible car à la cuisson elle gonfle un peu.
Mes enfants se régalent quand j'en fais ils préfèrent mes pâtes au pâtes industrielles
en fait il faut 1 oeuf pour 100g de farine

Voilà moi je suis d'origine italienne et les pâtes on les fait avec une machine de la marque Imp.ria. Moi j'en ai une électrique qui ne nécessite pas de faire tourner la manivelle, ça tourne tout seul. Il y a trois rouleaux, pour les bandes de pâtes (lasagnes), tagliatelles, pasta alla chitarra (spaghetti carrés). C'est vraiment bien mais je sais que c'est un peu cher, la bonne vieille manivelle c'est moins cher. En fait le côté vraiment pratique tient dans le fait que la machine est très lourde alors elle n'a plus besoin d'être fixée à la table (toujours embêtant) mais elle doit juste être posée et dans le fait que il n'y a plus du tout de difficulté pour faire des pâtes toute seule et de longues bandes de pâtes car on ne doit plus tourner la manivelle et donc on peut se concentrer sur la réception des longues bandes à l'arrière de la manchine.
Pour les pâtes sans machine c'est possible mais pas pour les lasagnes, ce serait trop épais! Pour les tagliatelles ou pour des pâtes découpées en carrés... ça va.

Mangelune

J'en suis à ma deuxième machine Atlas ! en 25 ans, je fais toujours mes pâtes fraîches, ce n'est pas une question de rentabilitée, mais de plaisir, ce matin j'ai fais des tagliatelles. Je donne ma recette , on ne peut plus simple et inratable, 200 grs de farine, 2 oeufs, pas d'eau , pas de sel;
Malaxer votre pâte à la main , puis travailler au rouleau de pâtisserie, 5 mn, mettre en attente dans un saladier , couvert d'un linge environ 1 heure. fabriquer vos tagliatelle, épaisseur 7, passer d'abord au laminoir plusieurs fois, pour avoir un ruban de la largeur de la machine, fariner souvent pour éviter le collage. Cuire à l'eau bouillante salée,3/4 mn, refroidir dans un récipient d'eau fraîche, et voilà, accomoder à votre goût, c'est aussi simple ! Je fai également mes pâtes pour soupes chinoises.

Bonjour tortues2005, bien de t'être lancé dans la fabrication de pâtes maison, ce n'est pas sorcier. Je me permets juste de te dire, qu'a mon avis elles sont trop épaisses, ( a la cuisson elles gonfles, un peu)et certainement trop humides , au vu de l'aspect ! elles doivent êtres lisses, sans craquelures.Cela ne joue aucunement sur le goût. Je fabrique mes pâtes depuis des années, c'est pour cela que je te donne mon opinion. A plus, pour la cuisson et le goût.Félicitation de toutes façons. Peppone64

Pourrais-tu me donner ta recette
Elle est peut-être mieux....

je remplace la farine par de la semoule de blé dur très fine.
cela nécessite un "pétrissage" plus long et de laisser reposer la pâte plusieurs heures avant de former les pâtes mais, pour le goût, je sens une différence très nette.
on peut aussi, bien sûr, mélanger farine et semoule.

Naia

merci !!!

salut

j'ai fais mes premières pâtes fraîche un vrai régale
juste un truc elles sentaient un peu trop l'oeuf la prochaine fois j'en metterrai un de moins
mais il me faudrait une recette sans oeufs et oui mon homme a du choléstéroles
si quelqu'un en a une merci

a +

Tu remplaces l'oeuf par de l'eau.