Je cherche des recette pour faire mes pâtes fraîches. Semoule e blé ou farine? œufs ou pas?...
Pâtes fraîches
22 réponses · 3269 vues
Bonjour,
Je fais mes pâtes avec 1 oeuf pour 120 g de farine et elles sont très bonnes.
Je fais mes pâtes avec 1 oeuf pour 120 g de farine et elles sont très bonnes.
Comme Bahia ( ou presque : 8 oeufs pour 1kg de farine et 1/2 coquille d'eau si nécessaire)
les détails ont été donnés à maintes reprises.......
byeeeee
les détails ont été donnés à maintes reprises.......
byeeeee
Je viens de l'expliquer encore une fois à cette adresse :
🔗 Pâtes fraîches
Je préfère la farine car je n'aime pas le goût de la semoule, en revanche tu peux mélanger si tu veux (ou faire tout l'un ou tout l'autre....)
Pour les oeufs : je fais la pâte aux oeufs, mais il faut savoir que des pâtes fraîches aux oeufs demandent un temps de cuisson long (nous sommes loin des 3mn auxquelles beaucoup se cramponnent ..... enfin tout est question de goût .... on peut aimer la pâte non cuite....). Je parle toujours des pâtes à la farine car je ne la fais pas à la semoule...
Si tu choisis de faire des pâtes sans oeufs : il est impératif de bien les laisser sécher et de els cuire très rapidement sinon tu aurais de la .... colle!
Je pense avoir fait le tout de la question ... si tu as des questions....
Byeeee
🔗 Pâtes fraîches
Je préfère la farine car je n'aime pas le goût de la semoule, en revanche tu peux mélanger si tu veux (ou faire tout l'un ou tout l'autre....)
Pour les oeufs : je fais la pâte aux oeufs, mais il faut savoir que des pâtes fraîches aux oeufs demandent un temps de cuisson long (nous sommes loin des 3mn auxquelles beaucoup se cramponnent ..... enfin tout est question de goût .... on peut aimer la pâte non cuite....). Je parle toujours des pâtes à la farine car je ne la fais pas à la semoule...
Si tu choisis de faire des pâtes sans oeufs : il est impératif de bien les laisser sécher et de els cuire très rapidement sinon tu aurais de la .... colle!
Je pense avoir fait le tout de la question ... si tu as des questions....
Byeeee
Re,
Je fais cuire mes pâtes 5 mn et c'est suffisant - je ne les aime pas "al denté".
Je fais cuire mes pâtes 5 mn et c'est suffisant - je ne les aime pas "al denté".
Bahia : 5 mn de cuisson pour des pâtes maison rien que aux oeufs .... c'est très "al denté" !
Sauf peut-être si tu les fais cuire sans les laisser sécher au moins partiellement
Mais si tu les aimes ainsi...
Bye
Sauf peut-être si tu les fais cuire sans les laisser sécher au moins partiellement
Mais si tu les aimes ainsi...
Bye
Re,
Oui quand je mange des pâtes fraîches, elles sont vraiment fraîches et viennent d'être faites!
Je ne les ai jamais fait sécher -1/2 heure maximum- et je ne sais pas ce que çà donne alors!
Pour moi, l'intérêt des pâtes fraîches, c'est d'être faites et mangées aussitôt.
Alors peut-être que celles qu'on fait sécher ont besoin de plus de cuisson mais çà je ne le sais pas!
Oui quand je mange des pâtes fraîches, elles sont vraiment fraîches et viennent d'être faites!
Je ne les ai jamais fait sécher -1/2 heure maximum- et je ne sais pas ce que çà donne alors!
Pour moi, l'intérêt des pâtes fraîches, c'est d'être faites et mangées aussitôt.
Alors peut-être que celles qu'on fait sécher ont besoin de plus de cuisson mais çà je ne le sais pas!
Le résultat est meilleur en les laisssant sécher....
Pâtes fraîches ne signifie pas humides : un minimum de séchage est souhaité.... mais si tu les aimes comme çà .... à toi, de voir!
Byee
Pâtes fraîches ne signifie pas humides : un minimum de séchage est souhaité.... mais si tu les aimes comme çà .... à toi, de voir!
Byee
9
Recette
Pâte à pâtes fraîches
Ingrédients
Équivalences
- 300g de farine
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Hello,
J'utilise 300 g de farine, 3 oeufs et une pincée de sel. Je pétris le tout vers le centre à la main. Lorsqu'on sent la pâte molle sous les mains (environ 10 minutes après), il faut la laisser se reposer 30 minutes recouvert d'un linge humide. Ensuite je coupe la boule en 4, je passe une fois au laminoir N°1 puis je plie la pâte en 3 au laminoir N°3 je répète l'opération 3 fois puis passez au N°4,5,6 et Même 7 si vous voulez une pâte fine. Avec cette pâte, on peut faire des tagliatelles, des raviolis,... Je les laisse reposer avec un peu de farine 30 minutes puis les bouillir avec beaucoup d'eau salée.
Voilà, elles étaient délicieuses
J'utilise 300 g de farine, 3 oeufs et une pincée de sel. Je pétris le tout vers le centre à la main. Lorsqu'on sent la pâte molle sous les mains (environ 10 minutes après), il faut la laisser se reposer 30 minutes recouvert d'un linge humide. Ensuite je coupe la boule en 4, je passe une fois au laminoir N°1 puis je plie la pâte en 3 au laminoir N°3 je répète l'opération 3 fois puis passez au N°4,5,6 et Même 7 si vous voulez une pâte fine. Avec cette pâte, on peut faire des tagliatelles, des raviolis,... Je les laisse reposer avec un peu de farine 30 minutes puis les bouillir avec beaucoup d'eau salée.
Voilà, elles étaient délicieuses
Je suis plus paresseuse..... mais je dois dire que j'utilise bien plus que 300g de farine et donc c'est dur.
C'est pourquoi je préfère travailler la pâte au laminoir. C'est moins fatiguant!
Byeeee
BONJOUR !
une petite question aux spécialistes des pâtes
une fois confectionnées (passée au laminoir, coupée et mise à sécher)
combien de temps pour les faire sécher, je sais pas si je les fait sécher assez longtemps
et une fois séchées combien de temps et comment peut-on conserver les pâtes
voui voui je sais ça fait 2 questions
@+
une petite question aux spécialistes des pâtes
une fois confectionnées (passée au laminoir, coupée et mise à sécher)
combien de temps pour les faire sécher, je sais pas si je les fait sécher assez longtemps
et une fois séchées combien de temps et comment peut-on conserver les pâtes
voui voui je sais ça fait 2 questions
@+
Pour ma part, je les laisse environ 30 minutes avant de cuire dans l'eau.
Pour la conservation, je ne sais pas. Je prépare, je cuis et je mange le jour même
je les laisse sécher environ 1h
et moi aussi je les mange dessuite
mais si on peu les garder un peu ça serai intéressant pour en faire une quantité plus importante et en avoir d'avance
et moi aussi je les mange dessuite
mais si on peu les garder un peu ça serai intéressant pour en faire une quantité plus importante et en avoir d'avance
Oui ce serait bien mais je ne connais pas la durée de séchage pour conserver plus longtemps les pâte.
Je demande à toutes les forumeuses de nous aider gariguette et moi-même du coup.
Je demande à toutes les forumeuses de nous aider gariguette et moi-même du coup.
je sais que ma tante" Italienne pure" les congelés mais je ne sais pas quand ni comment
a+
Coucou
On ne peut pas donner de durée de séchage car trop de variables interviennent dans le séchage des pâtes : température, humidité extérieure, humidité de la pâte elle même, sur quoi elles sont posées, séchage suspendues ou posées sur quelque chose, épaisseur de la pâte etc.
Pour lss conserver après séchage elles ne doivent plus avoir d'humidité, quand elles sont bien sèches ma mère les met dans un linge même pendant plusieurs jours : enfermées dans une boîte alors qu'elles ne seraient pas entièrement sèches = cata !
Les pâtes sont facilement cassantes, on peut les enrouler façon nids...
Je congèle les ravioli avec un bon résultat, je suppose que le même procédé serait valable pour des tagliatelle : compte tenu du fait qu'on coupe les tagliatelle quand la pâte est encore malléable mais ne colle plus sur elle même, les poser bien à plat sur un linge sur un plateau et faire congeler. Après congélation elles peuvent être rangées dans une boîte... C'est ce que je fais pour les ravioli et je les fais cuire sans laisser décongeler.
Ben vouiiii ! :Coucou
On ne peut pas donner de durée de séchage car trop de variables interviennent dans le séchage des pâtes : température, humidité extérieure, humidité de la pâte elle même, sur quoi elles sont posées, séchage suspendues ou posées sur quelque chose, épaisseur de la pâte etc.
Pour lss conserver après séchage elles ne doivent plus avoir d'humidité, quand elles sont bien sèches ma mère les met dans un linge même pendant plusieurs jours : enfermées dans une boîte alors qu'elles ne seraient pas entièrement sèches = cata !
Les pâtes sont facilement cassantes, on peut les enrouler façon nids...
Je congèle les ravioli avec un bon résultat, je suppose que le même procédé serait valable pour des tagliatelle : compte tenu du fait qu'on coupe les tagliatelle quand la pâte est encore malléable mais ne colle plus sur elle même, les poser bien à plat sur un linge sur un plateau et faire congeler. Après congélation elles peuvent être rangées dans une boîte... C'est ce que je fais pour les ravioli et je les fais cuire sans laisser décongeler.
Ben vouiiii !
Les "italiennes pures" aiment bien avoir des pâtes sous la main en cas de nécessité.
Byeeeeeeee
On ne peut pas donner de durée de séchage car trop de variables interviennent dans le séchage des pâtes : température, humidité extérieure, humidité de la pâte elle même, sur quoi elles sont posées, séchage suspendues ou posées sur quelque chose, épaisseur de la pâte etc.
Pour lss conserver après séchage elles ne doivent plus avoir d'humidité, quand elles sont bien sèches ma mère les met dans un linge même pendant plusieurs jours : enfermées dans une boîte alors qu'elles ne seraient pas entièrement sèches = cata !
Les pâtes sont facilement cassantes, on peut les enrouler façon nids...
Je congèle les ravioli avec un bon résultat, je suppose que le même procédé serait valable pour des tagliatelle : compte tenu du fait qu'on coupe les tagliatelle quand la pâte est encore malléable mais ne colle plus sur elle même, les poser bien à plat sur un linge sur un plateau et faire congeler. Après congélation elles peuvent être rangées dans une boîte... C'est ce que je fais pour les ravioli et je les fais cuire sans laisser décongeler.
Ben vouiiii ! :Coucou
On ne peut pas donner de durée de séchage car trop de variables interviennent dans le séchage des pâtes : température, humidité extérieure, humidité de la pâte elle même, sur quoi elles sont posées, séchage suspendues ou posées sur quelque chose, épaisseur de la pâte etc.
Pour lss conserver après séchage elles ne doivent plus avoir d'humidité, quand elles sont bien sèches ma mère les met dans un linge même pendant plusieurs jours : enfermées dans une boîte alors qu'elles ne seraient pas entièrement sèches = cata !
Les pâtes sont facilement cassantes, on peut les enrouler façon nids...
Je congèle les ravioli avec un bon résultat, je suppose que le même procédé serait valable pour des tagliatelle : compte tenu du fait qu'on coupe les tagliatelle quand la pâte est encore malléable mais ne colle plus sur elle même, les poser bien à plat sur un linge sur un plateau et faire congeler. Après congélation elles peuvent être rangées dans une boîte... C'est ce que je fais pour les ravioli et je les fais cuire sans laisser décongeler.
Ben vouiiii !
Les "italiennes pures" aiment bien avoir des pâtes sous la main en cas de nécessité. Byeeeeeeee
merci beaucoup pour tes précisions
sans vouloir abuser, pourrais-tu me donner la recette de la farce pour les ravioli
j'aimerai bien essayer d'en faire, et tant qu'à faire autant avoir une recette venant d'une italienne
merci d'avance
sans vouloir abuser, pourrais-tu me donner la recette de la farce pour les ravioli
j'aimerai bien essayer d'en faire, et tant qu'à faire autant avoir une recette venant d'une italienne
merci d'avance
18
Recette
Anolini
Ingrédients
Équivalences
- 250 g de viande crue braisée
- 300 g de farine
- 2 œufs
- Équivalent d'un œuf en eau
- Chapelure imbibée de sauce réduite
- Parmesan
- Muscade et épices
Coucou
Farce traditionnelle de ma province : boeuf braisé + chapelure imbibée de la sauce réduite + parmesan + oeuf et épices (dont muscade)
Ce sont les anolini
Je ne peux pas vraiment donner les quantités trop de paramètres interviennent : 250 g de viande crue braisée et pâte fraîche faite avec 300g de farine (+2 oeufs et valeur d'un oeuf en eau) permet de faire des ravioli pour 4-6 personnes ..... et la aussi cela dépend de l'appétit....
Hacher la viande, ajouter la chapelure imbibée de sauce, le parmesan et en dernier un oeuf ou seulement le jaune ou seulement jaune et une partie du blanc en fonction du besoin : pour une facilité d'emploi la farce ne doit pas être trop mouillée, en dernier rectifier l'asssaisonnement en tenant compte que la farce doit être très légèrement salée.
Ces ravioli se font cuire dans un excellent bouillon, sont servis dans le bouillon de cuisson avec du parmesan : le bouillon traditionnel comporte des viandes, une poule farcie et des légumes etc...., mais une carcasse de volaille, ou des pattes, une crosse de veau et un morceau de plat de côtes + des légumes peuvent tout à fait convenir et on ne se retrouve pas avec le frigo plein de viande bouillie à consommer.
Une partie du goût de la farce passe dans le bouillon et ....
Naturellement on peut aussi les servir avec une sauce, mais dans ce cas on sert les ravioli en soupière et la sauce à part..... bref : le bouillon est toujours de la partie ! On le consomme ou on le laisse dans la soupière mais en aucun cas on le jette
Il y a plus simple : mais cela a un peu moins de goût : jambon ou rôti cuit ou saucisse cuite + parmesan + oeufs + épices
Il y a d'autres recettes tout aussi excellentes, en fonction de la province et du nom qu'on donne aux pâtes farcies : cappelletti, tortellini, agnolotti etc. etc
Bonne journée
Farce traditionnelle de ma province : boeuf braisé + chapelure imbibée de la sauce réduite + parmesan + oeuf et épices (dont muscade)
Ce sont les anolini
Je ne peux pas vraiment donner les quantités trop de paramètres interviennent : 250 g de viande crue braisée et pâte fraîche faite avec 300g de farine (+2 oeufs et valeur d'un oeuf en eau) permet de faire des ravioli pour 4-6 personnes ..... et la aussi cela dépend de l'appétit....
Hacher la viande, ajouter la chapelure imbibée de sauce, le parmesan et en dernier un oeuf ou seulement le jaune ou seulement jaune et une partie du blanc en fonction du besoin : pour une facilité d'emploi la farce ne doit pas être trop mouillée, en dernier rectifier l'asssaisonnement en tenant compte que la farce doit être très légèrement salée.
Ces ravioli se font cuire dans un excellent bouillon, sont servis dans le bouillon de cuisson avec du parmesan : le bouillon traditionnel comporte des viandes, une poule farcie et des légumes etc...., mais une carcasse de volaille, ou des pattes, une crosse de veau et un morceau de plat de côtes + des légumes peuvent tout à fait convenir et on ne se retrouve pas avec le frigo plein de viande bouillie à consommer.
Une partie du goût de la farce passe dans le bouillon et ....
Naturellement on peut aussi les servir avec une sauce, mais dans ce cas on sert les ravioli en soupière et la sauce à part..... bref : le bouillon est toujours de la partie ! On le consomme ou on le laisse dans la soupière mais en aucun cas on le jette
Il y a plus simple : mais cela a un peu moins de goût : jambon ou rôti cuit ou saucisse cuite + parmesan + oeufs + épices
Il y a d'autres recettes tout aussi excellentes, en fonction de la province et du nom qu'on donne aux pâtes farcies : cappelletti, tortellini, agnolotti etc. etc
Bonne journée
Merci beaucoup
si je comprend bien c'est du boeuf braisé déjà cuisiné, et on se sert de la sauce de ce plat
si je comprend bien c'est du boeuf braisé déjà cuisiné, et on se sert de la sauce de ce plat
On fait un stracotto, équivalent de boeuf braisé, que l'on cuisine exprès pour les ravioli et dont on utilise la sauce vraiment très réduite dans la farce.
Evidemment on peut aussi utiliser un reste de braisé, mais je trouve que cela fausse les proportions (avis tout à fait personnel....)
Si tu as d'autres questions....
Byee
Evidemment on peut aussi utiliser un reste de braisé, mais je trouve que cela fausse les proportions (avis tout à fait personnel....)
Si tu as d'autres questions....
Byee
merci beaucoup pour tes explications
Je t'en prie....
Autre petite précision : tous ne font pas fortement réduire la sauce, certains préfèrent que la farce contienne plus de pain...... Question de goût personnel
Autre petite précision : tous ne font pas fortement réduire la sauce, certains préfèrent que la farce contienne plus de pain...... Question de goût personnel
Merci lili-it
pour toutes ces explications, je vais pouvoir faire plus de tagliatelles
En avoir sous la main, c'est jours mieux
pour toutes ces explications, je vais pouvoir faire plus de tagliatelles
En avoir sous la main, c'est jours mieux
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