Hello, à toutes les fan de pâtes, à toutes les italiennes de tradition, qui pourrait me donner la recettes des pâtes sèches. Je la recherche désespérément et ne la trouve pas. Certes, il faut mettre de la farine de blé dur et de l'eau mais quelles sont les proportions exactes? Merci.
Pâtes sèches
10 réponses · 1395 vues
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Recette
Pâtes sèches sans eau
Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de farine
- 5 oeufs
mésange bleue 
Pas d'eau dans la recette des pâtes, à mon avis tu obtiendrais une colle impossible à travailler, à moins que quelqu'un du forum ait une façon de faire...
recette de base:
farine :500 gr
oeufs entiers: 5
sel facultatif (on en met à la cuisson)
Si tu as une MAP mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pâte à nouilles... sur ma machine, ça dure 1/2 heure.
le résultat peut ressembler à de la pâte brisée. Vider la cuve sur un plan de travail et écraser la pâte à la main, comme de la pâte à pain. Après, ou bien tu as une machine à pâtes, ou bien tu travailles au rouleau à pâtisserie en étalant la pâte le plus finement possible. Découpe au couteau, on n'a pas le choix: nouilles plates! En profiter pour faire une tournée de pâtes fraîches. Le reste des pâtes est mis à sècher en suspension sur un support genre manche à balai. ça sèche vite. Garder en récipient étanche.
Utilisation en pâtes fraîches, compter environ 80 gr par personne contre 70 gr pour les pâtes sèches!
On trouve dans le commerce ce genre de machine. Il doit en exister électrifiées.Si tu fais souvent des pâtes ça peut être intéressant, tu as ainsi le choix de la farine. Elle permet de "laminer" la pâte et, ainsi, de l'ammener à la bomme épaisseur pour en faire des tagliatelles, spaghettis, lasagnes.
Pas d'eau dans la recette des pâtes, à mon avis tu obtiendrais une colle impossible à travailler, à moins que quelqu'un du forum ait une façon de faire...
recette de base:
farine :500 gr
oeufs entiers: 5
sel facultatif (on en met à la cuisson)
Si tu as une MAP mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pâte à nouilles... sur ma machine, ça dure 1/2 heure.
le résultat peut ressembler à de la pâte brisée. Vider la cuve sur un plan de travail et écraser la pâte à la main, comme de la pâte à pain. Après, ou bien tu as une machine à pâtes, ou bien tu travailles au rouleau à pâtisserie en étalant la pâte le plus finement possible. Découpe au couteau, on n'a pas le choix: nouilles plates! En profiter pour faire une tournée de pâtes fraîches. Le reste des pâtes est mis à sècher en suspension sur un support genre manche à balai. ça sèche vite. Garder en récipient étanche.
Utilisation en pâtes fraîches, compter environ 80 gr par personne contre 70 gr pour les pâtes sèches!
On trouve dans le commerce ce genre de machine. Il doit en exister électrifiées.Si tu fais souvent des pâtes ça peut être intéressant, tu as ainsi le choix de la farine. Elle permet de "laminer" la pâte et, ainsi, de l'ammener à la bomme épaisseur pour en faire des tagliatelles, spaghettis, lasagnes.
Bonjour Mésange bleue et Jean-Yves,
Je fais très régulièrement des pâtes fraîches (je triche j'ai une machine électrique) et j'utilise de la semoule de blé et de l'eau, uniquement de l'eau, les oeufs c'est pour les jours de fêtes
Comme on en mange quasiment tous les jours j'évite les oeufs, bonjour le cholestérol...
En ce qui concerne les mesures pour 250gr de semoule j'utilise environ 20 cl d'eau, (je vais vérifier ce soir), par contre si tu les fais à la main je te déconseille la semoule, c'est franchement plus dur à travailler que la farine.
Bon app'
Berlinetta
Je fais très régulièrement des pâtes fraîches (je triche j'ai une machine électrique) et j'utilise de la semoule de blé et de l'eau, uniquement de l'eau, les oeufs c'est pour les jours de fêtes
Comme on en mange quasiment tous les jours j'évite les oeufs, bonjour le cholestérol...
En ce qui concerne les mesures pour 250gr de semoule j'utilise environ 20 cl d'eau, (je vais vérifier ce soir), par contre si tu les fais à la main je te déconseille la semoule, c'est franchement plus dur à travailler que la farine.
Bon app'
Berlinetta
Merci Berlinetta!
Je note ta recette...très intéressante!
Laisses-tu gonfler ta semoule avant de la travailler?
Je note ta recette...très intéressante!
Laisses-tu gonfler ta semoule avant de la travailler?
Merci pour vos réponses!
Bonjour,
J'ai évidemment oublié de regarder la mesure de l'eau, il était tard hier soir
Jean-Yves, je ne laisse pas gonfler la semoule, il s'agit de semoule très très fine pour faire les pâtes de marque S...ry par sac de 5kg. La manière de préparer est la même qu'avec la farine, mais je préfère le goût et la texture. Voilà
Berlinetta
J'ai évidemment oublié de regarder la mesure de l'eau, il était tard hier soir
Jean-Yves, je ne laisse pas gonfler la semoule, il s'agit de semoule très très fine pour faire les pâtes de marque S...ry par sac de 5kg. La manière de préparer est la même qu'avec la farine, mais je préfère le goût et la texture. Voilà
Berlinetta
Bonsoir, 
C'est la première fois que j'entends que l'on peut faire des pâtes avec de la semoule.
D'habitude, je les fait avec de la farine blanche ou même complète, très sympa d'ailleurs.
Par contre je suis curieuse d'essayer, ou trouve t-on cette semoule dans tous les hypers et super marché, y a t-il des sacs de moins de 5 kilos.
Merci de vos réponses.
Bonne soirée.
C'est la première fois que j'entends que l'on peut faire des pâtes avec de la semoule.
D'habitude, je les fait avec de la farine blanche ou même complète, très sympa d'ailleurs.
Par contre je suis curieuse d'essayer, ou trouve t-on cette semoule dans tous les hypers et super marché, y a t-il des sacs de moins de 5 kilos.
Merci de vos réponses.
Bonne soirée.
Salut Nina,
Moi je trouve la semoule dans un magasin d'horeca ici en Belgique, mais tu devrais pouvoir en trouver dans les épiceries marocaines en + petit conditionnement, il faut prendra la semoule la plus fine.
Voilà
Bon test
Berlinetta
PS j'ai vérifié la quantité d'eau pour 250gr de semoule c'est 10 à 15 cl.
Moi je trouve la semoule dans un magasin d'horeca ici en Belgique, mais tu devrais pouvoir en trouver dans les épiceries marocaines en + petit conditionnement, il faut prendra la semoule la plus fine.
Voilà
Bon test
Berlinetta
PS j'ai vérifié la quantité d'eau pour 250gr de semoule c'est 10 à 15 cl.
j'attendais la quantité d'eau de Berlinetta... c'est noté!
Merci, on va essayer!
Merci, on va essayer!
Merci Berlinetta
Je part à la recherche de cette fameuse semoule.
Mais crois tu vraiment que cela n'ira pas avec une machine à pâte manuelle
Merci encore.
Je ne sais pas Nina, je n'ai jamais essayé, mais d'après d'autres forumeuses c'est pas évident, pose peut-être la question en créent un nouveau post.
Berlinetta
Berlinetta
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