Name: Raviolis à la main avec moule
Ingredients: 5 oeufs; 600 g de farine

1 avr. 2008

bonjour !

je suis nouvelle dans ce forum, je le trouve génial et il ya tellements de bons conseils etde bonnes recettes !

d'ailleurs je me lance dans la confection de raviolis, normalement à cet instant mon moule à raviolis doit être dans ma boite à lettre ! et oui j'en ai commandé un !

j'ai un peu peur de les rater, avez vous des conseils, des astuces pour ne pas les rater?

merci d'avance !

à bientôt !

bonbon rose Un peu de Magie

2 avr. 2008

bonjour et bienvenue à toi sur ce forum !

mais pourquoi raterais tu tes raviolis ? et même si c'est la cas, ne désespères pas et recommances !
pour bien réussir ses raviolis, il faut d'abord une bonne pâte, ne la fais pas trop trop sèche pour la première fois sinon tu auras du mal à la travailler, 1 oeuf pour 100 gr de fairne, mais 2 oeufs pour 300 gr et un peu d'eau si ca n'est pas suffisant ! tout dépends de la taille de tes oeufs et de l'absorbtion de ta farine !
ensuite, pour les remplir, surtout pas trop de farce sinon, ils ne fermeront pas bien !

3 avr. 2008

Bonjour

Qu'appelles-tu "moule à ravioli" ?

Un moule à raviole :

ou bien la plaque avec mini rouleau à pâtisserire :

Pour le premier je ne peux pas t'aider.... je en le connais pas.

Le deuxième est celui que j'emploie : il faut veiller à bien fariner le moule : pour cela je le retourne sur un plateau ou un plat contenant de la farine.
Après avoir mis sa feuille de pâte, la farce et la deuxième feuille de pâte, il faut tout d'abord presser cette deuxième feuille avec la main afin de chasser un maximum d'air.
Ne pas hésiter à bien presser le rouleau à pâtisserie sur toutes les parties "zig-zag" c'est ce qui permet de souder les bords des ravioli.

Il est important de chasser autant d'air que possible et bien souder les bords des ravioli avec le rouleau à pâtisserie car à la cuisson l'air se dilate, fait gonfler les ravioli et si les bords ne sdont pas bien soudés ils vont s'ouvrir.....

Sinon : choisir une farce peu liquide, cuire les ravioli à la viande dans du bouillon et servir avec le bouillon de cuisson (rien à voir avec ceux du commerce!).
Plusieurs farces traditionnelles contiennent une viande braisée ou de la saucisse ou de la charcuterie finement hachée à laquelle on ajoute du parmesan en abondance, de l'oeuf et des épices.

Si tu as des questions précises.....

Bye

4 avr. 2008

merci pour la réponse !

j'ai effectivement le même moule que tu as , avec le rouleau !

j'ai bien noté tout les conseils et je pense essayer ce week end et je crois que je vais les farcir avec de la ricotta et du jambon !

merci beaucoup et je vous dirais les nouvelles de ma tentative !

merci ! et à bientôt ! Un peu de Magie

5 avr. 2008

Je n'ai jamais fait de farce ricotta+jambon, si je peux me permettre un petit conseil : laisse bien égoutter ta ricotta, éventuellement sur du sopalin.

Je fais de préférence des farces traditionnelles, classiques, comme celle des tortelli : ricotta+épinards+parmesan+oeuf et je les fais cuire à l'eau salée et les sers avec un beurre fondu à la sauge.

Bon travail.

6 juil. 2010

Bonjour Lili-it, j'ai reçu et essayé aussitôt ce matin, ma plaque à raviolis et j'ai été obligée de les décoller un à un à la main après avoir coupé au couteau sur les bords, je te dis pas le massacre. Je vois que tu recommandes de fariner la plaque, je que j'ai fait mais sur ce métal, la farine ne tient pas. Tu dis également de bien appuyer sur les parties dentelées avec le rouleau, mais sur le reste de la pâte tu ne passes pas le rouleau, que la main ? Quelle est la composition de ta pâte, mets tu un peu d'eau ou d'huile, car ma pâte était un peu sèche, juste avec 3OOg de farine et 3 oeufs, si bien que j'ai rajouté un oeuf. J'ai encore de la pâte de midi, je réessaierai ce soir si j'ai ta réponse à temps, merci par avance.

7 Recette juil. 2010

Raviolis à la main avec moule

Ingrédients Équivalences

5 oeufs
600 g de farine

Bonjour

Désolée de ne pas avoir répondu . Mais je n'ai pas été avisée de ton message .....
Entre temps tu as peut-être fait ton expériernce ...

Quand je fais les ravioli avec ce moule, avant de mettre la pâte je retourne tout simplement le moule dans un plat rectangulaire rempli de farine. Cela le farine bien.

Pour la pâte mon habitude c'est 5 oeufs pour 600 g de farine. Je mélange grossièrement oeufs et farine, mets la p^te dans un bol (sous film) et laisse reposer 1 h. Cela permet à l'humidité de se répandre dans la pâte et on peut ensuite la travailler plus facilement à la machine ( cela évite le gaspillage de huile de coude

).
Pas d'huile, pas de sel ... à la rigueur si vraiment la pâte est trop sèche je la travaille un peu avec les mains mouillées.

Je présume que tu as un laminoir... parce que étirer la pâte à la main .... la galère !
Donc avec un laminoir prendre un petit morceau de pâte et la passer plusieurs fois au laminoir avec le plus grand écartement, en la repliant sur elle-même après chèque passage , jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Réduire ensuite l'écartement jusqu'à la bonne épaisseur.
Pour éviter le dessèchement ne pas travailler plus d'un morceau de pâte à la fois et garder le reste sous film (= étirer la pâte, faire les ravioli et recommencer avec un autre morceau de pâte)

Pour le laminoir et pour la facilité de travail il est préférable d'avoir une pâte assez ferme , pas trop humide. Eventuellement pour être certaine que les bords des ravioli colleront bien l'un sur l'autre les humecter avec un pinceau, plus la pâte est humide et plus alla va coller , coler au moule, coller à la table, coller au laminoir

Il est préférable aussi de ne pas devoir trop fariner les feuilles de pâte en cours de travail : cela donnerait une pâte non uniforme donc une cuisson inégale.

Il faut adapter la quantité de farce au moule de façon à pouvoir passer le rouleau sur l'ensemble du moule : insister sur les parties dentelées assure la soudure et la séparation des ravioli.

Ce n'est pas difficile, juste un tour de main à prendre et rien à voir avec les pâtes farcies du commerce

Bonne soirée

8 juil. 2010

j'ai besoin de lunettes ! J'ai mal lu la date

9 juil. 2010

Je te remercie Lilli-it de ta réponse. Non, je n'ai pas encore refait les raviolis, suffit de midi. Je finirai ma pâte demain à midi, en m'y prenant suffisamment à l'avance. Non je n'ai pas de laminoir. Si c'est toujours pareil, je recommencerai avec tes proportions et te tiendrai au courant.

10 juil. 2010

Au fait, je ne vois rien d'anormal quant à la date ou c'est moi qui ai besoin de changer de lunettes. Tu veux peut-être dire que le fil de la discussion est lointain. Je ne vois que cela. A +

11 juil. 2010

Si tu n'as pas de laminoir mieux vaut t'en tenir à 1 oeuf pour 100 g de farine sinon tu aurais beaucoup de mal pour étirer la pâte au rouleau .....
Il faudra fariner en cours de route ...

Pour els lunettes : je n'avais pas vu que ton message datait d'aujourd'hui

12 août 2010

Coucou!

Je vois que votre post date déjà de plus d'1 mois... mais je suis curieuse de savoir si tu as réussi tes raviolis Michalou??

J'ai un laminoir depuis quelques temps (accessoire de mon kitchenaid) mais ne me suis attaquée jusqu'à présent qu'aux tagliatelles

. J'aimerai peut être ce soir faire mes premières raviolis. Pour le moment ce sera à la main

(pour la forme des raviolis) mais je pense bientôt 'investir' dans une plaque à raviolis telle que les vôtres. Y a-t-il des choses (matière, taille, forme) auxquelles je dois faire attention?

Merci pour tout ces conseils donnés précédemment Lili-it

!

Bonne journée!

LilY

13 août 2010

Et bien voici ma fournée de raviolis 100% main

:

C'est donc possible de les faire sans moule, mais je ne vais pas tarder à en acheter: ca ira certainement plus vite

!

Bonne journée!

14 août 2010

Bonsoir, oui j'avais réessayé dans la foulée de refaire des raviolis; avec les conseils donnés, cela a déjà été mieux mais ce n'était pas encore cela. J'y ai passé pas mal de temps. Maintenant, je me suis acheté un laminoir que je n'ai encore pas essayé par manque de temps, mais cela ne saurait tarder, car je pense que l'épaisseur et la consistance de ma pâte étalée au rouleau y était pour quelque chose dans ma faillite. Bon courage.

15 août 2010

Coucou!

Merci pour ta réponse Michalou!!

Je pense en effet que ce sera beaucoup plus facile et que tu y prendra beaucoup plus de plaisir avec ton laminoir!
Perso le mien sert très régulièrement et il n'y a (quasi) plus de pâtes du commerce qui rentrent chez moi!

Lily

16 déc. 2010

Bonjour, comme michalou mes premiers raviolis une catastrophe, mais je n'avais pas fariner le moule, l'épaisseur de la pâte, je me suis arrêté à 5 est ce suffisant ?

17 déc. 2010

Bonjour !

Je souhaite acheter un moule spécial raviolis et je me pose une question : est-ce que celui qu'on voit sur la photo un peu plus haut est "troué" dans chaque case de façon à faciliter le démoulage ? ou bien est-ce que le fond est plein, d'où qqs difficultés...

(j'hésite entre ce modèle et celui en plastique de tupperware).

Merci.

18 déc. 2010

pour démouler facilement : bien fariner! Je retourne le moule sur un plateau recouvert de farine et je presse bien (avant de mettre la pâte, naturellement)..

Quant au moule percé, personnellement je n'en voudrais pas, un peu plus de farce que prévu per la fabricant et crac : la farce perce la pâte!
Pour moi qui aime la pâte très fine ce serait un vrai gâchis!

Bonne soirée

Raviolis !

Raviolis à la main avec moule