Raviolis aux tomates et fromage

Raviolis

ingrédients (j'ai fais 120 raviolis avec):

pour la pâte :

550 gr de farine
5 oeufs (bon normalement, il faut 1 oeuf pour 100 gr de farine, mais comme mes poules pondent des oeufs de 27 gr comme des oeufs de 100 gr difficile de dire !)
1 càc de sel
4 càs d'huile d'olive

pour la sauce :

2 grosses boites de tomates pelées mixées
2 petits oignons entiers + 2 gousses d'ail
1 saucisse (pour donner du goût ou 200 gr de lardons fumés ou un morceau de mouton)
1/2 boite d'eau (prendre comme mesure 1 boite de tomates)
1/2 boite de concentré de tomate
1/2 courgette, 1 petit morceau de poivron, 1 petite branche de céleri, 1 carotte moyenne
sel et poivre
thym, laurier, sauge et origan

pour la farce :

2 pots de brousse (800 gr) (ou l'equivalent en riccota)
1 oeuf de taille moyenne
1/2 paquet de gruyère rapé
sachet de parmesan
sel et poivre

préparation :

pour la pâte : mélanger tous les ingréients, et pétrir un peu, la pâte ne doit pas être ni collante sinon rajouter un peu de farine ni trop dure sinon ajouter un peu de lait.

laisser poser au moins 30 min

pour la farce : mélanger tous les ingrédients et réserver

pour la sauce : faire revenir la saucisse . Ajouter les oignons et l'ail. ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure. mixer.