Raviolis à la mousse de saumon

1 oct. 2006

salut les cibercuisiniers

Comment faite vous vos raviolis?
la pâte ça vas, les ingrédients ça vas? ou ça ne vas pas, c'est le temps qu'il me faut pour mettre la préparation entre les 2 couches de pâte et couper les raviolis un par un. j'ai fait 2 plaques de bois qui fonctionne comme un fer à gauffres, ils sont creusés pour créer des alvéoles et malgrés tout il me faut 3 bonnes heures pour 500 grs de farine. j'ai l'impression de les manger plus vite que je ne les fait.
Merci de répondre.

JO

2 oct. 2006

Pour faire des raviolis, je prépare 2 pâtons, que j'étale, sur le plan fariné, en 2 grands carrés. Sur la 1ère abaisse de pâte, légèrement humidifiée, je fais des petits tas de viande, comme des pions sur un damier, je recouvre de la seconde abaisse de pâte, aux mêmes dimensions que la 1ère, je soude avec les doigts entre les renflements formés par la garniture, puis je coupe avec une roulette à pâtisserie crénelée. C'est tout simple.

3 Recette oct. 2006

Raviolis aux mousse de saumon et asperges

Ingrédients Équivalences

500g de farine
5 oeufs
500g de saumon fumé
2 cuillères à café de ciboulette hachée
250ml de crème fraiche liquide

bonjour tout le monde

tout dépend si on a une machine à pâtes ou pas... une "classique" (avec une manivelle

) pour étaler la pâte à pâtes, ça fait des bandes de pâte d'environ 10 à 15 cm de largeur sur une longueur qui peut aller jusqu'à 1m50 (cela dépend évidemment de la quantité de pâte aplatie en une fois)...

... ma technique (enfin, celle transmise par ma grand mère), c'est de disposer une ou deux rangées de farce sur une moitié de cette longueur (avec une poche à douille lorsque la farce est mixée) et de replier l'autre moitié en collant les rebords au fur et à mesure. J'humidifie souvent les parties à coller avec un pinceau pour bien les fermer. Ensuite, une roulette pour découper, c'est en effet bien plus rapide, sans oublier que ça fait joli

En ce qui concerne la farce, tout est envisageable... ma spécialité jusqu'à présent, ce sont les raviolis à la mousse de saumon:

pour une pâte d'environ 500g de farine et 5 oeufs

mixer 500g de saumon fumé avec deux oeufs, rajouter 2 cuillèrées à café de ciboulette hachée, avec un batteur, incorporer 250ml de crème fraiche liquide (semi épaisse de préférence), poivrez et salez si nécessaire.

astuce: ajouter du concentré de tomate dans la pâte à pâtes, pour faire des raviolis roses

suggestion: pour la version grande classe

(réservée aux repas printaniers), les servir avec une sauce aux asperges :

couper les têtes d'une botte d'asperges, les cuire dans l'eau salée ou à la vapeur et les mixer avec du beurre. Dans une casserolle, cuire le reste des asperges dans 20 cl de crème fraîche, passer au tamis (en écrasant un peu pour bien sortir le jus) et mélanger avec le reste, salez poivrez...

... saumon et asperges = miam miam...

... pour le temps de préparation, s'il me fallait environ 5h pour les préparer au début, maintenant, je mets moitié moins... c'est tout bête, mais avec la pratique, ça devient de plus en plus rapide!

4 déc. 2007

Bonjour

Faire les ravioli c'est relativement long et encore plus si on fait certaines formes traditionnelles, par exemple :

Divers

Une des méthodes est celle de Kaokokum, mais personnellement je préfère une autre : des bandes de pâte de largeur suffisante pour être repliée sur elles-mêmes en enfermant au milieu un chapelet de petits tas de farce : il suffit alors de bien presser tout autour de la farce pour en chasser tout l'air et couper à la roulette.

Mais quand j'en fais, j'en fais beaucoup et les congèle encore frais (c'est à dire aussitôt faits), pour me faciliter la tache j'ai adopté les plaques à ravioli du commerce : on les farine, étale une feuille de pâte, mets la farce, recouvre de pâte et passe le mini rouleau à pâtisserie pour les fermer et découper.

Moins traditionnels mais plus rapide pour faire 800-900 ravioli à la fois....

Mais pour Noël j'ai quand même fait les tortellini traditionnels avec leur bouillon etc. etc.

Bye

5 oct. 2010

Bonjour Lili-it,

Pour les formes traditionnelles, du moins celle en photo, jimagine que tu découpes un cercl de pâte, que tu le farcis, que tu replies en deux, puis que tu relèves les bords avant de rabattre les extrémités vers le bas.
Je me pose une question, quel est le diamètre du cercle ?

Par ailleurs, ce doit être extrêmement long à faire

Merci d'avance pour ta réponse