Raviolis à la viande

voila ma recette, bon tu vois ca fait 120 raviolis, alors ou tu divises par 2 les ingrédients ou tu congéles le reste !

ingrédients (j'ai fais 120 raviolis avec):

pour la pâte :

550 gr de farine
5 oeufs (bon normalement, il faut 1 oeuf pour 100 gr de farine, mais comme mes poules pondent des oeufs de 27 gr comme des oeufs de 100 gr difficile de dire !)
1 càc de sel
4 càs d'huile d'olive
pour la sauce :

2 grosses boites de tomates pelées mixées
2 petits oignons entiers + 2 gousses d'ail
1 saucisse (pour donner du goût ou 200 gr de lardons fumés ou un morceau de mouton)
1/2 boite d'eau (prendre comme mesure 1 boite de tomates)
1/2 boite de concentré de tomate
1/2 courgette, 1 petit morceau de poivron, 1 petite branche de céleri, 1 carotte moyenne
sel et poivre
thym, laurier, sauge et origan

pour la farce :

2 pots de brousse (800 gr)
1 oeuf de taille moyenne
1/2 paquet de gruyère rapé
sachet de parmesan
sel et poivre

préparation :

pour la pâte : mélanger tous les ingréients, et pétrir un peu, la pâte ne doit pas être ni collante sinon rajouter un peu de farine ni trop dure sinon ajouter un peu de lait.

laisser poser au moins 30 min

pour la farce : mélanger tous les ingrédients et réserver

pour la sauce : faire revenir la saucisse . Ajouter les oignons et l'ail. ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure.

confection des raviolis :

éaler la pâte à la machine à pâtes (indispensable ou presque !) . Pour cela, il faut étaler la pâte en partant du plus épais au plus fin (attention, s'arrêter 2 ou 3 chiffres avant la fin!). faux je retesté, et le plus fin c'est nickel, les raviolis sont fins comme je les aime !

si la pâte est trop épaisse, c'est un peu écoeurant, si la pâte est trop fine, les raviolis se craquent à la cuisson !

ensuite, étaler la pâte sur la plaque à raviolis, creuser un peu les trous et garnir les alvéoles avec le mélange de fromage. rabattre la pâte sur l'autre, passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque pour découper correctement et proprement les raviolis.
les mettre au fur et à mesure sur un plan de travail fariné.

A ce stade, les raviolis peuvent etre congelés crus, à plat pour qu'ils ne se collent pas.

Quand tous les raviolis sont prés, rectifier l'assaisonnement de la sauce tomate. enlever les oignons.

faire chauffer une grande quantité d'eau salée. quand l'eau bout, plonger les raviolis.

ceci vont remonter à la surface, compter alors 5 min de cuisson mais pas plus sinon ils s'éventrent !

servir les raviolis nappés de sauce tomate avec du parmesan rapé ou du gruyère rapé.

bon comme tu vois, je fais une farce au fromage, mais si tu veux à la viande, tu fais revenir 3/4 steak hachés, tu les haches avec 2 càs de bechamel, du gryere rapé, 1 petit talon de jambon et l'assaisonement.

voila si tu as des questions n'hesites pas !

Précision : j'amalgame grossièrement 1 kg de farine, 8 oeufs et un peu d'eau si nécessaire.
Je laisse la pâte reposer une heure dans un film ensuite je la travaille à la machine petit morceau par metit morceau, d'abord avec écartement maxi en repliant la pâte sur elle même jusqu'à ce qu'elle soit homogène et ensuite en réduisant l'écartement des rouleaux jusqu'à ce que la pâte ait l'épaisseur voulue.

En mettant plus d'oeufs dès le départ il faut en général fariner ce qui à la fin revient à mettre plus ou moins les mêmes proportions.

La farce doit être assez relevée.

Bonne journée