Raviolis au potiron aux épices d'automne

Raviolis au potiron

250g de ricotta
120g de puree de potiron
3g de sel
10g de noix de muscade
250 g de farine
1pincee de sel
65 g de concentre de tomates
15ml d'huile d'olive
2 oeufs
30ml d'eau

Melanger le fromage, la puree, 1/2cc de sel et la muscade. Reserver.
Melanger la farine et 1/2cc de sel, creuser un puits. Battre les oeufs avec le concentre et l'huile, verser dans le puits. Melanger jusqu'a faire une boule de pate. Rajouter un peu d'eau si la pate est trop seche.
Travailler sur une surface farinee, en ajoutant de la farine au besoin jusqu'a obtenir une pate lisse et elastique. Couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Diviser en 4 parts egales. Etaler chaque part en un rectangle fin. Deposer des cuillerees de garniture sur un cote de cette pate (2 rangees de 4), mouiller les bords et replier l'autre moitie de pate.
decouper les ravioli. Bien les sceller. Proceder ainsi avec le reste de pate et de garniture, et laisser reposer 30mn en les retournant une fois, ils doivent secher.
Cuire les ravioli et bien les egoutter.