Ingrédients
Équivalences
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 40 g d’échalotes finement ciselées (pour la farce)
- 50 ml de pastis
- 12 escargots déjà cuits
- Pâte pour raviolis (quantité non spécifiée)
- 80 g d’échalotes finement hâchée (pour la sauce)
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin blanc
- 400 g de beurre en petits morceaux
- Un bouquet de basilic
- Un bouquet de ciboulette finement hâchés
- 2 cuillérées à soupe de persil ciselé
Bonjour,
Voici une recette de Raviolis d’escargots au beurre d’herbes. Pour la farce :
Dans 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive faire dorer 40 g d’échalotes finement ciselées. Y ajouter 50 ml de pastis, mener à ébullition tout en remuant. Retirer du feu et mettre dans ce jus 12 escargots déjà cuits. Je vous recommande de toujours choisir de bons vins et de bons alcools ainsi vos plats en seront meilleurs. Laisser refroidir.
Préparer les raviolis en étirant une bande de pâte de 30 cm x 15 cm. Y déposer des petits tas de farce en faisant attention de mettre un escargot par tas. Humidifier autour de la farce et couvrir avec un rectangle de même taille. Pressionner autour des petits tas pour faire échapper l’air. Donner une forme aux raviolis, ronde ou carrée. puis découper. Les couvrir d’un torchon et réserver.
Faire bouillir de l’eau salée. Pendant ce temps Faire réduire 80 g d’échalotes finement hâchée dans 200 ml de vin blanc sec et 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin blanc. Le liquide doit s’évaporer. Ajouter 400 g de beurre en petits morceaux tout en fouettant afin d’obtenir une sauce émulsionnée. Y ajouter un bouquet de basilic et un bouquet de ciboulette finement hâchés, 2 cuillérées à soupe de persil ciselé, sel et poivre à votre goût. Retirer du feu et maintenir au chaud. La sauce doit être préparée à feu doux. J’ai un petit poêlon au-dessus d’une bougie chauffe -plat dans lequel je maintiens toujours les sauces chaudes.
Faire cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Les oter et les déposer par portion dans des assiettes chaudes. couvrir de sauce aux herbes et décorer d’une petite julienne de carottes et courgettes (avec la peau) préalablement blanchie. Quelques brins suffisent. Servir immédiatement et déguster.
Comme je suis végétarienne, je prépare pour moi et pour mes amis qui le sont également la même recette mais avec de la ricotta ou alors des asperges croquantes à la place des escargots. Bien évidemment ces mêmes escargots peuvent être remplacés par du saumon fumé, des langoustines ou des coquilles saint-Jacques.
Cela paraît compliqué mais je vous assure que c’est très simple à réaliser. En petites portions ce plat peut être une entrée chaude et en plus grandes le plat principal. Vous pouvez préparer les raviolis la veille du jour de votre repas et les laisser sans cuisson au frais recouverts d’un torchon. Ainsi le lendemain vous n’avez que la sauce aux herbes et la cuisson des raviolis à réaliser.
Je vous souhaite un bon appétit.
Voici une recette de Raviolis d’escargots au beurre d’herbes. Pour la farce :
Dans 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive faire dorer 40 g d’échalotes finement ciselées. Y ajouter 50 ml de pastis, mener à ébullition tout en remuant. Retirer du feu et mettre dans ce jus 12 escargots déjà cuits. Je vous recommande de toujours choisir de bons vins et de bons alcools ainsi vos plats en seront meilleurs. Laisser refroidir.
Préparer les raviolis en étirant une bande de pâte de 30 cm x 15 cm. Y déposer des petits tas de farce en faisant attention de mettre un escargot par tas. Humidifier autour de la farce et couvrir avec un rectangle de même taille. Pressionner autour des petits tas pour faire échapper l’air. Donner une forme aux raviolis, ronde ou carrée. puis découper. Les couvrir d’un torchon et réserver.
Faire bouillir de l’eau salée. Pendant ce temps Faire réduire 80 g d’échalotes finement hâchée dans 200 ml de vin blanc sec et 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin blanc. Le liquide doit s’évaporer. Ajouter 400 g de beurre en petits morceaux tout en fouettant afin d’obtenir une sauce émulsionnée. Y ajouter un bouquet de basilic et un bouquet de ciboulette finement hâchés, 2 cuillérées à soupe de persil ciselé, sel et poivre à votre goût. Retirer du feu et maintenir au chaud. La sauce doit être préparée à feu doux. J’ai un petit poêlon au-dessus d’une bougie chauffe -plat dans lequel je maintiens toujours les sauces chaudes.
Faire cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Les oter et les déposer par portion dans des assiettes chaudes. couvrir de sauce aux herbes et décorer d’une petite julienne de carottes et courgettes (avec la peau) préalablement blanchie. Quelques brins suffisent. Servir immédiatement et déguster.
Comme je suis végétarienne, je prépare pour moi et pour mes amis qui le sont également la même recette mais avec de la ricotta ou alors des asperges croquantes à la place des escargots. Bien évidemment ces mêmes escargots peuvent être remplacés par du saumon fumé, des langoustines ou des coquilles saint-Jacques.
Cela paraît compliqué mais je vous assure que c’est très simple à réaliser. En petites portions ce plat peut être une entrée chaude et en plus grandes le plat principal. Vous pouvez préparer les raviolis la veille du jour de votre repas et les laisser sans cuisson au frais recouverts d’un torchon. Ainsi le lendemain vous n’avez que la sauce aux herbes et la cuisson des raviolis à réaliser.
Je vous souhaite un bon appétit.