Salade de crabe aux torsades de palmiers

Préparation et cuisson : 30 minutes
+ 1 heure au frais

En entrée, pour 4 à 6, il faut :
1 boîte de coeurs de palmiers
1 tasse de vinaigrette
50 g de Roquefort
1/2 gousse d'ail
1 pincée de cayenne
125 g de pâtes "torsades"
sel
1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
1 boîte de crabe (220 g)

Sauce :
1/2 bol de mayonnaise
(ou 2 tubes)
1 cuil. à soupe de vinaigre
poivre
Tabasco (ou cayenne)
sel

Décor :
1 oeuf dur
4 olives noires
1 citron

Faites macérer les coeurs de palmiers coupés en rondelles avec 1 tasse de vinaigrette relevée de Roquefort finement émietté, ail haché et cayenne.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en ébullition, pendant le temps indiqué sur le paquet.
Remuez.
Dès qu'elles sont à point, encore un peu fermes, égouttez-les.
Passez-les sous l'eau froide et mélangez-les avec un peu d'huile.
Ajoutez-y le crabe débarrassé de ses cartilages (ne jetez pas le jus).

Sauce : délayez 4 cuil. à soupe de mayonnaise avec le vinaigre et un peu de jus de crabe, pour fluidifier.
Epicez avec du poivre et quelques gouttes de tabasco (ou cayenne).

Au moment du repas, réunissez les deux préparations dans un saladier.
Décorez avec de très fines tranches de citron et des rondelles d'oeuf garnies d'un morceau d'olive.

les "torsades" roulées sur elles-mêmes, étant assez épaisses, restent fermes après cuisson.
Elles supportent donc d'être brassées en salade sans se déformer et la sauce pénètre bien dans leurs plis.

La mayonnaise destinée à la salade de pâtes doit être aussi fluide que de la crème fraîche liquide. Au besoin, allongez-la avec un peu d'eau ou de vinaigre.

Vous pouvez faire cette riche salade en plat principal d'un repas de jardin ou un pique-nique, à condition d'en doubler les proportions et de mettre 1 oeuf au moins par personne.