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Spaghettis alla carbonara

3 réponses · 615 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 80 g de poitrine fumée par personne coupée en lardons ou petits cubes
  • 10 à 40g de pecorino ou de parmesan
  • 1 oeuf par personne
  • poivre abondant
Recette certifiée 100% sans IA
Spaghettis alla carbonara

- 80 g de poitrine fumée par personne coupé en lardons ou petits cubes
- 10 à 40g de pecorino ou de parmesan
- 1 oeuf par personne
- poivre abondant

Faire fondre le lard à feu doux jusqu'à ce qu'il ait rendu son gras.
Cuire les pâtes al denté, les assaisonner avec le lard et son gras.
A part battre les oeufs avec le fromage et du poivre abondant, ajouter aux pâtes hors du feu et mélanger rapidement jusqu'à ce que toutes les pâtes soient bien enrobées.

Servir aussitôt.

La recette d'origine ne prévoit pas de crème fraîche : ni de moutarde,ni de mascarpone, l'aspect crémeux vient des oeufs mélangés au fromage qui sont ajoutés hors du feu a+ Hello, Kikou, Bonjour
2
savez vous d'ou ce plat tire t'il son nom?
3
Coucou....

Si, lo sappiamo! Je bondis de joie

Il y a plusieurs versions ..... la plus probable attribue ce plat aux carbonai qui passaient de longs mois loin de chez eux dans les bois pour préparer le charbon de bois.
Ils se nourrissaient de produits qu'il était facile de conserver : pâtes, guanciale (joue de porc conservée comme la pancetta), oeufs et fromage de brebis (pecorino).
Le poivre simulerait la poussière de charbon .....

Ils pouvaient conserver les oeufs même sans frigo mais pouvaient aussi avoir des poules dans leur campement.

Réusir ce plat n'est pas chose évidente : les oeufs doivent rester crémeux et ne pas coaguler, c'est probablement pourquoi pour réproduire l'aspect crémeux difficile à obtenir certains ajoutent de la crème ... mais c'est de la triche ! NA !

Bonne journée.
4
bravo c'est aussi la version que ma grand mère me donnait...
d'ailleurs beaucoup de personne à qui j'en ai fait trouve les carbo trop forte...
était ce un abus de ma grand mère que de les faire aussi forte (en poivre)?
par contre des spaghetti avec la carbo j'en ai jamais manger je trouve que ça ne se marie pas ideallement... le mieux c'est quand même avec des tagliatelle fraîche
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