Spaghettis con le vongole

Spaghettis con le vongole (je ne viens pas d'un bord de mer et ne peux pas juger de la traduction : coques, palourdes ou praires)

Deux versions : avec ou sans tomate (je préfère avec)
Avec tomates

La quantité des ingrédients est en fonction du goût de chacun...
Faire ouvrir 1 l de coquillages avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail, les sortir de leur coquille et écarter celles qui sont restées fermées, réserver et filtrer l'eau de cuisson.
Dans 2 c à soupe d'huile d'olive faire revenir 2 gousses d'ail émincées sans trop laisser colorer (deviennent amères), ajouter de la pulpe de tomates (fraîche ou en boîte), l'eau de cuisson des coquillages filtrée, sel et poivre, éventuellement un peu de piment (pas trop) et laisser cuire 10-15 mn et entre temps cuire les pâtes.
Quand les pâtes sont presque cuites ajouter aux tomates les coquillages, et juste avant de mélanger cette sauce aux pâtes égouttées ajouter une belle poignée de persil haché.

Sans tomate

Faire ouvrir les coquillages dans l'huile dolive avec ail, arroser d'un 1/2 verre de vin blanc, laisser réduire, séparer les coquillages de leur coquille et filtrer le jus de cuisson.
Ajouter une belle poignée de persil haché, l'eau de cuisson filtrée (réduite) et verser sur les pâtes.

Mes pâtes à la sauce tomate

Pour 2-3 personnes : émincer un gros oignon et le frire à l'huile d'olive (env. 2 c. à soupe) sans le laisser trop colorer, ajouter environ le même volume de tomate concassée, un peu de bouillon (cube) et laisser cuire 20-30 mn. La sauce doit être assez dense, pas trop liquide.
Je la verse telle quelle sur les pâtes, mais on peut ajouter du basilic ciselé, juste avant de servir.
Pour ces pâtes je n'ajoute jamais de parmesan, mais on peut.
Beaucoup de goût bien que ce soit peu coloré.

J'oublie parfois de perler de sel et poivre dans mes recettes..... il en faut, naturellement, donc : à vous de rectifier!

Bonne journée